中新網(wǎng)廣州3月16日電 題:廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山清甜嫩滑的蒲瓜春季上市
作者 李曉春 郭軍
葫蘆笙,在中國(guó)古代已是極具特色的樂器之一,多數(shù)由老熟曬干后的葫蘆瓜精制而成,如今部分現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植園里的葫蘆科植物數(shù)不勝數(shù),掛在藤蔓上的瓜形各異,一瓜亦能成景。在廣東臺(tái)山,當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葫蘆瓜被稱為蒲瓜或雪瓢瓜,多數(shù)作為新鮮食材流通于菜市場(chǎng),有“當(dāng)造蒲瓜,清甜嫩滑”的講法。
記者近日在廣東臺(tái)山采訪時(shí),見到端芬鎮(zhèn)塘頭村一種植戶正在田里忙著采摘蒲瓜。“這片瓜田都是我家的,蒲瓜有喜濕潤(rùn)、不耐澇的生長(zhǎng)習(xí)性,與搭架子種植相比,起寬壟、壟面鋪稻草種植更節(jié)約成本。若天氣暖和,一般小瓜開花后十天左右就可采摘。蒲瓜長(zhǎng)至接近1公斤且皮帶絨毛時(shí)采摘的品相最佳,整個(gè)摘瓜期約兩個(gè)月,畝產(chǎn)大概有四五千斤。今天裝滿這兩筐大概80公斤,目前收購(gòu)價(jià)每公斤3元左右。”種植戶告訴記者,該村一直有種植蒲瓜的傳統(tǒng),村民們每年晚造曬谷時(shí)開始育苗,移植后待長(zhǎng)出首批小瓜就需加強(qiáng)田間管理,要適時(shí)掐蔓和疏瓜。
蝦米煮蒲瓜 李曉春 攝新鮮采摘的蒲瓜當(dāng)天就被運(yùn)往沖蔞或臺(tái)城的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。每天凌晨一兩點(diǎn)起,臺(tái)山當(dāng)?shù)匦迈r采收的各類蔬菜,經(jīng)批發(fā)市場(chǎng)外銷至珠三角其他城市,或分銷到臺(tái)城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的菜市場(chǎng)。
“臺(tái)山菜市場(chǎng)上蒲瓜一般細(xì)分為三種,有一種是葫蘆形的,有一種近似葫蘆形但上身細(xì)長(zhǎng)沒有明顯束腰的,這兩種多數(shù)被臺(tái)山人稱為雪瓢瓜,有青皮、花皮、白皮之分,因口感爽滑、瓜肉清甜而深受市民青睞。還有一種長(zhǎng)條粗型的,口感相似,因削皮容易、切塊整齊而倍受茶樓飯館歡迎。”據(jù)臺(tái)城蔬菜批發(fā)市場(chǎng)一檔主透露,目前零售價(jià)雪瓢瓜每公斤6元左右,長(zhǎng)條蒲瓜每公斤4元左右。
據(jù)臺(tái)山人李金鳳介紹,當(dāng)?shù)嘏腼兤压陷^為簡(jiǎn)單,僅需將鮮嫩的蒲瓜削皮、切成薄塊,用油將切好的姜絲和拍扁的蒜粒爆香后,倒入蒲瓜翻炒至熟,加少許食鹽調(diào)味即可。若想口感上爽滑些,可在翻炒過程中加一點(diǎn)點(diǎn)水,也可加入蝦米提鮮。用蝦米煮蒲瓜,不僅是臺(tái)山人的家常煮法,更是部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳里的應(yīng)季菜式。
長(zhǎng)勢(shì)喜人的束腰蒲瓜 李曉春 攝除了嫩蒲瓜受歡迎外,曬干的老葫蘆在臺(tái)山農(nóng)村也頗具用法。據(jù)了解,在以前農(nóng)村物資缺乏的年代,老一輩的臺(tái)山人經(jīng)常就地取材制作一些日常生活中實(shí)用的小器具,如將曬干的老葫蘆,打磨成當(dāng)?shù)厝怂Q的“殼”,用于舀水、淘米、盛東西。或?qū)窀衫虾J的上端靠近瓜柄處環(huán)切開,把瓜瓤掏干凈后,用竹篾將老葫蘆編織成便于攜帶的壺。
在四九鎮(zhèn)一家民宿里,記者看到一個(gè)頗有年頭的舊竹編葫蘆作為裝飾品被放置在書架上,很有當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的生活氣息。“以前每個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)都有好幾個(gè)竹編能手,僅需將韌性好的竹子用刀開成各種規(guī)格的竹篾,在他們手中就能編織出籮、筐、籃、篸、簍、簸箕等各種生活竹器,竹編葫蘆也是其一。師傅會(huì)根據(jù)老葫蘆的形狀為其織一個(gè)可供平穩(wěn)放置的竹篾底座,并緊貼著葫蘆身編織至束腰或頂端開口處,在束腰位置兩側(cè)各編織一個(gè)用來綁繩子的環(huán)孔,待竹篾完全干透后便可使用。”四九鎮(zhèn)的村民劉德偉說,以前用竹編葫蘆當(dāng)水壺,上山下田都很方便,葫蘆有“福祿”的好寓意,亦可當(dāng)“傳家寶”。(完)