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_一根接一根,這牛肉好吃得根本停不下來

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-06 04:00:37    作者:企資小編    瀏覽次數:74
導讀

巴山蜀水長,燈影牛肉香。燈影牛肉是四川省達州市的地域傳統美食,色澤紅亮,味道麻辣,細嚼后回味無窮~為啥叫“燈影牛肉”呢?燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成人或物的模樣,將其剪影投射到幕布上。用“燈

巴山蜀水長,燈影牛肉香。燈影牛肉是四川省達州市的地域傳統美食,色澤紅亮,味道麻辣,細嚼后回味無窮~

為啥叫“燈影牛肉”呢?

燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成人或物的模樣,將其剪影投射到幕布上。用“燈影”形容這牛肉,足見其肉片之薄。

傳說這道菜是唐代詩人元稹命名的,當年元稹在通州(今四川達州市)任司馬。

某日在一家酒肆嘗到這道牛肉片下酒菜,用筷子夾起這牛肉片后,燈光透過紅亮的牛肉片,那絲絲紋理便在墻上映出紅色影像,當即呼之“燈影牛肉”。

現如今,燈影牛肉通常做成絲狀,又薄又細、根根分明、光鮮艷麗。

作為下酒菜、追劇小零食再適合不過啦~

食譜作者:@露桐大baby

用料

鹵牛肉(非腱子肉) 一斤半

豆瓣醬 一勺

大蒜 一頭

生姜 適量

大料 一顆

核桃仁 適量

黑白芝麻 適量

花椒面辣椒面 適量

步驟

01.鹵好的牛肉一斤半,一定不要用牛腱子肉,因為筋太多,纖維短。

用啤酒瓶或者搟面杖沿著牛肉的纖維敲松,注意不要敲斷哦~

02. 接下來就是這道菜的靈魂,撕吧。沿著牛肉的纖維撕成一根一根的

03. 撕完之后鋪在通風干燥的地方自然風干,也可以放在烤箱里,上下火35度左右烘烤。

風干程度類似這樣,一定不要全干,半干就好。不然都成棍了,吃在嘴里口感不好。

04. 菜籽油入鍋,大約2兩(根據牛肉的量而定,一定不要吝惜油啊,都會被牛肉吸進去的~)大火把菜籽油的生油味燒掉然后關火將油放涼到大約100度。

不要開火把核桃和大料放進油鍋里用余溫燒出香味,然后撈出。

05. 再放入切碎的豆瓣醬、姜末、一半的蒜末。炒香后離火放入辣椒粉,根據自己的吃辣量而定哈。

小火炒出紅油后,放入另一半的蒜末、黑芝麻、白芝麻。

tips:蒜末分兩次放是因為二次沖香蒜的香味會更濃。

06.放入花椒粉,四大勺白糖,再放入牛肉翻炒均勻。出鍋即可~

07. 晾涼即可食用啦!

真的真的非常好吃,又麻又辣,跟在四川吃的一毛一樣!所有的鄉愁都匯聚成老爸做的這一份牛肉了~

廚友作品

@陶寒夏

加了孜然粉更香!

@丨封心丨

自己焙的辣椒面花椒面,越嚼越香,hin開心

@南陽離火

不錯不錯!

在查閱「燈影牛肉」的資料時,我再次感嘆中國美食文化的博大精深,每個地區都有屬于自己的味道。

這道「燈影牛肉」屬于川菜美食的其中一種,川菜大致上又可以分為成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內幫,每個流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。

川菜可謂“一菜一格,百菜百味”啊!

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(文/企資小編)
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