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香辣雞塊怎么做才好吃,原來選用辣椒有講究,廚

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-10 02:03:04    作者:企資自媒體    瀏覽次數:58
導讀

今天和大家分享一道家常菜“香辣雞塊”的做法,雞肉外酥里嫩,香辣入味,比辣子雞還好吃,有喜歡的趕緊學一下。食材:雞腿輔料:小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生姜、香菜、面粉調料:食鹽、料酒、胡椒粉、白糖

今天和大家分享一道家常菜“香辣雞塊”的做法,雞肉外酥里嫩,香辣入味,比辣子雞還好吃,有喜歡的趕緊學一下。

食材:雞腿

輔料:小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生姜、香菜、面粉

調料:食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、辣椒紅油

【香辣雞塊】—— 外酥里嫩

1.下面開始準備食材

準備新鮮的雞腿三個,剁成均勻的小塊,盡量剁的小一點,烹飪的時候更加入味,剁好放入盆中。

盆中加入兩勺食鹽,倒入一些料酒去腥,用手抓揉一會兒,再放入半勺面粉,繼續抓揉3分鐘以上,這一步主要是為了去除雞塊中的血水減少腥味,抓揉好以后,把雞塊放入清水中淘洗幾遍,把上面的面粉和血漬洗干凈。

2.下面把雞塊腌制一下

把雞塊撈出來,輕輕地按摩一會兒,再把上面的水分擠干凈,這樣腌制的時候更加入味,加入胡椒粉2克,食鹽2克,白糖少許提鮮,蠔油5克,生抽10克,辣椒紅油20克,抓拌均勻腌制30分鐘以上,才會更加入味

3.下面開始準備輔料

準備小米椒、燈籠紅辣椒、山紅辣椒各一小把,把龍燈紅辣椒從中間切開,便于釋放香味,小米辣突出辛辣的口感,山紅辣椒顏色更加紅亮,燈籠紅辣椒香味更加濃郁,三種辣椒結合在一起,成菜才能色香味俱全

準備大蔥一段,破開切成蔥花。

準備生姜一塊,切成末。

再準備一些香菜段、蔥花、白芝麻備用。

4.下面把雞塊炸一下

30分鐘以后,在腌好的雞塊中放入一個蛋黃抓勻,蛋黃能使炸出來的雞塊顏色更加金黃鮮亮,放入一小把淀粉繼續抓勻,讓淀粉均勻包裹住雞塊,鎖住雞塊中的水分

鍋內燒油,油溫五成熱時,把雞塊倒入鍋中,用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱,雞塊定型以后,把粘連在一起的雞塊打散,保持小火炸2分鐘左右,雞塊炸成微黃色時倒出來。

再把油溫升高至6成熱,把雞塊倒入鍋中再復炸一遍,把雞塊炸酥炸成金黃色時倒出來,控油備用。

雞塊經過二次復炸,口感更加的焦香

5.下面開始烹飪

鍋內留底油,倒入準備好的辣椒、蔥花和姜末,開小火進行煸炒,辣椒炒香炒變色以后,雞塊倒入鍋中繼續煸炒2分鐘左右,讓雞塊充分吸收辣椒的味道。

辣椒一定要用小火進行煸炒,充分炒干炒出香辣味,成菜口感才好

最后放入蔥花、香菜、白芝麻,再淋入一些辣椒紅油讓菜品更加紅亮,快速翻炒幾下就能裝盤上桌了。

好了,一道香辣入味的香辣雞塊就做好了。

 
(文/企資自媒體)
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