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茅臺(tái),五糧液,汾酒的區(qū)別在哪里?這里有最全的

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-11 09:54:56    作者:企資小編:凱威    瀏覽次數(shù):27
導(dǎo)讀

從古至今,白酒在消費(fèi)者心目中都占有十分重要的位置。不過(guò),大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)白酒的香型了解甚少,只要講求可口、順喉即可,不管是何種香型,可能最后都是以一句“好香”來(lái)評(píng)價(jià)了。今天,我們就來(lái)聊聊白酒的香型,以及

從古至今,白酒在消費(fèi)者心目中都占有十分重要的位置。不過(guò),大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)白酒的香型了解甚少,只要講求可口、順喉即可,不管是何種香型,可能最后都是以一句“好香”來(lái)評(píng)價(jià)了。



今天,我們就來(lái)聊聊白酒的香型,以及每種香型的代表品牌。


什么是白酒香型?


白酒之所以有香型之分,主要是由于氣候、水土、釀酒原料、酒曲和生產(chǎn)工藝的不同。而香型概念的提出,則是在1979年舉辦的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上。


在此之前,雖然全國(guó)評(píng)酒會(huì)已經(jīng)在1952年和1963年舉辦過(guò)兩屆,但當(dāng)時(shí)還沒(méi)有分香型評(píng)比,造成了香氣濃郁、酒體飽滿、飲后回甜的白酒占了優(yōu)勢(shì),而放香較弱、口味較清淡的白酒得分較低,不能反映酒的真實(shí)特點(diǎn)。


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因此,在1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,首次提出根據(jù)香型劃分,將白酒分為5種香型,即濃香、醬香、清香、米香型,以及由不屬于前4種香型的白酒統(tǒng)稱的其它香型


接下來(lái),專家們又將“其它香”這個(gè)過(guò)度香型一一細(xì)分出來(lái),并逐漸發(fā)展出兼香、特香、鳳香、藥香(董香)、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8種新香型,便有了白酒的12大香型。


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白酒代表香型


在白酒的12種香型中,濃香、醬香、清香、米香型為基本香型,它們獨(dú)立地存在于各種白酒香型之中。


其它8種香型,則是在上面4種基本香型基礎(chǔ)上,進(jìn)行工藝的糅合以及創(chuàng)新,形成了自身的獨(dú)特工藝和酒體風(fēng)格。


濃香型


主要產(chǎn)地:四川、江蘇、安徽等

原料:?jiǎn)我桓吡换蚨嗉Z復(fù)合

酒曲:大曲

發(fā)酵容器:泥窖



濃香型是目前產(chǎn)量最大、名酒最多的香型。濃香型白酒以糧谷和成熟的熱帶水果香氣為主,酒體飽滿,綿柔甜爽。四川的五糧液、瀘州老窖、劍南春,江蘇的洋河大曲等都是濃香型白酒的代表品牌。


醬香型


主要產(chǎn)地:貴州、四川
原料:高粱
酒曲:大曲、麩曲
發(fā)酵容器:條石窖



醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而得名。醬香型白酒擁有似醬味的鮮香,以及舒適的焦糊香,口感醇厚豐滿,絲滑細(xì)膩,空杯留香持久。



除了貴州茅臺(tái)外,醬香型代表還有四川郎酒等。


清香型


主要產(chǎn)地:山西、四川、云南、青海

原料:多種原料

酒曲:大曲、小曲、麩曲

發(fā)酵容器:地缸、小壇



清香型白酒分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香三種。清香型白酒以蒸煮高粱、青蘋(píng)果和香蕉的香氣為主,口感清甜甘爽,以山西杏花村的汾酒為代表。




北京的二鍋頭酒也是清香型白酒中廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的品種之一,知名品牌有紅星、牛欄山等。


米香型


主要產(chǎn)地:廣西及南方省份
原料:大米
酒曲:小曲
發(fā)酵容器:陶缸、不銹鋼罐



米香型白酒是以大米為原料,具有濃郁的果蜜花香,口感蜜甜,如同槐花蜜水一般,代表酒款有廣西桂林的三花酒等。


兼香型


主要產(chǎn)地:湖北、黑龍江、四川等
原料:高粱
酒曲:大曲
發(fā)酵容器:條石窖、泥窖



兼香型白酒在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中是濃醬兼香型白酒,是將濃香和醬香型生產(chǎn)工藝相結(jié)合釀制的白酒。這類型酒款擁有成熟的果香,口感潤(rùn)滑甜甘,后有醬味,略帶焦香。


兼香型白酒目前分為兩類,一種是醬中帶濃型,如湖北的白云邊酒;另一種則是濃中帶醬型,如黑龍江的玉泉酒。現(xiàn)在隨著市場(chǎng)的發(fā)展,兼香型已經(jīng)不局限于濃醬兩個(gè)香型的結(jié)合,“大兼香”的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。


芝麻香型


主要產(chǎn)地:山東
原料:高粱或多糧復(fù)合
酒曲:大曲結(jié)合麩曲
發(fā)酵容器:泥底磚窖


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芝麻香型白酒是將濃香、醬香、清香型工藝相結(jié)合釀制的白酒,擁有發(fā)酵面制品如烘烤面包香,以及顯著的炒芝麻風(fēng)味,口感甘爽、焦香,帶有爆米花味,后味干凈,代表品牌如山東景芝、扳倒井。


特香型


主要產(chǎn)地:江西
原料:整粒大米
酒曲:大曲(面粉、麩皮、酒糟)
發(fā)酵容器:紅赭條石窖



特香型白酒散發(fā)著豆瓣發(fā)酵的酸香和米油香,入口柔和甜潤(rùn),余味持久悠長(zhǎng),以江西四特酒為代表。


鳳香型


主要產(chǎn)地:陜西
原料:小麥
酒曲:大曲(大麥曲加入豌豆)
發(fā)酵容器:泥窖(窖泥每年更新)



鳳香型是將濃香和清香型結(jié)合衍生的新香型,酒款具有未成熟的番茄、植物漿汁和泥香,入口酸甜味明顯,甘爽生津,略帶焦香。代表品牌是陜西的西鳳酒。


老白干型


主要產(chǎn)地:河北等
原料:高粱
酒曲:大曲
發(fā)酵容器:地缸



老白干型是以清香型為基礎(chǔ)衍生的香型,具有蒸煮整粒高粱的甜香,酒體挺拔、爽凈,以衡水老白干最為知名。


馥郁香型


主要產(chǎn)地:湖南
原料:多糧復(fù)合
酒曲:大曲,結(jié)合小曲
發(fā)酵容器:泥窖



馥郁香型白酒散發(fā)著蒸煮糧食和舒適的潮濕泥土香,口感清甜,略帶焦香,酒體飽滿,代表品牌是湖南的酒鬼酒。


董香型


主要產(chǎn)地:貴州
原料:高粱
酒曲:大小曲分用、制曲時(shí)添加中草藥
發(fā)酵容器:獨(dú)特泥窖、香醅窖



董香型即藥香型,是以濃香、醬香、米香型為基礎(chǔ)衍生的香型,因?yàn)橹魄鷷r(shí)使用了中草藥,令酒中帶有了中草藥賦予的香味。這類白酒以草本和微加熱的藥材香為主,酒體爽滑,帶有木質(zhì)和甘草味,以董酒為主要代表。


豉香型

主要產(chǎn)地:廣東
原料:大米
酒曲:大酒餅(小曲)
發(fā)酵容器:埕(一種酒甕)、不銹鋼罐



豉香型是以米香型為基礎(chǔ)衍生的香型,在米香型白酒的酒基中浸泡經(jīng)陳化的肥豬肉。豉香型白酒最顯著的特色是具有動(dòng)物油脂、米飯香和花香,入口帶有油脂味,口感清甜潤(rùn)滑,留口短暫。代表酒款是廣東的玉冰燒。





白酒的12大香型就講到這里,歡迎大家把本文分享給朋友,一起分享白酒的樂(lè)趣,以及濃濃的自豪感吧。


 
(文/企資小編:凱威)
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