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做清蒸魚,蒸幾分鐘合適?冷水還是熱水上鍋

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-15 21:50:08    作者:企資小編    瀏覽次數:30
導讀

做清蒸魚,看似簡單,技巧很多,所有要點,一次掌握。魚,味道鮮美,低脂低熱量高蛋白,富含人體所需的多種微量元素,所以多數人都喜歡吃魚,再加上它“年年有余”的寓意,也就有了“無魚不成席”的說法,人們過年過

做清蒸魚,看似簡單,技巧很多,所有要點,一次掌握。

魚,味道鮮美,低脂低熱量高蛋白,富含人體所需的多種微量元素,所以多數人都喜歡吃魚,再加上它“年年有余”的寓意,也就有了“無魚不成席”的說法,人們過年過節自然更是離不開魚。吃魚,無外乎一個“鮮”字。在眾多的烹飪方法中,清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法,沒有之一。

如果把清蒸魚當作放進蒸鍋一蒸了事這么簡單,那就大錯特錯了。清蒸魚最為鮮美,但要做好它,絕非易事,若沒有一定的烹飪技巧,清蒸魚做出來,或腥或柴,或味道欠缺或火候掌握有誤,各種情形,都可能會出現。

冰箱中凍有幾條黃魚,都是單獨包裝的那種,時不時拿出一條來清蒸,每次上桌,我和孩子每人半條,幾分鐘就能消滅個干凈,只留一堆魚骨,用小家伙的話說:媽媽,咱倆的戰斗力真強。其實,一條一斤多重的黃魚,一個人吃完,也是沒有問題的,這要歸功于廚藝。

清蒸魚的做法,分享給大家,里面包含了各種需要格外注意的事項和小技巧,所有可清蒸的魚基本都適用,大家要仔細看。

【清蒸黃魚】

【食材】:黃魚1條(約600克)、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】:

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈,腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈,魚腹內的貼骨血也要弄干凈,這些都是魚腥味的來源。再一個,做清蒸魚,魚不宜過大,一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗凈切絲,姜要多放些,我們用它來去腥。

3、調入兩湯匙料酒,涂抹魚的全身,然后在魚身兩側各劃兩刀,這樣方便魚入味兒,達到魚內外味道統一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲,這樣能去腥。

5、取大蔥,切成與魚身寬度相仿的長段,擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上,這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸,一來可以保證魚的成熟度一致,二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁,湯汁很腥的。所以呢,蔥要大棵,粗些的,不建議用筷子代替,筷子比較細,不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開,水開后把魚盤擺進去,我的蒸鍋是兩層,一層放魚,一層放了蒸魚豉油,把蒸魚豉油倒進小碗,放進蒸鍋一起蒸,用熱的蒸魚豉油去淋魚,才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時,我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲,然后浸泡在清水中,它在水中會卷成漂亮的蔥卷,一會兒我們會用到。

8、魚上鍋后蒸6-8分鐘,關火,不要馬上取出,再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘,然后取出,倒掉湯汁,拿掉大蔥段和姜絲,淋入蒸魚豉油,撒上蔥絲,用熱油激香即可。

9、魚肉細膩潔白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。

【成詩有話說】:

1、好多魚都可以清蒸,但大家在買魚時要控制魚大小,清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。

2、魚一定要收拾干凈,尤其是注意魚身體內的黑膜要處理干凈。

3、姜一定要舍得用,最好是切絲,塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發的香菇之類的蔬菜,如果想吃魚的本味兒,建議還是塞姜絲注意。

4、魚不能直接放盤子里,不然蒸好后魚會浸泡在湯汁里,會非常腥,用大蔥墊在盤子底可解決。

5、魚一定要用開水上鍋,不能冷水上鍋清蒸,這點一定要記得。

6、視魚大小,蒸的時間掌握在5-8分鐘之間,然后關火虛蒸5-8分鐘,時間長了魚肉會變老發柴,味同嚼蠟。

7、魚出鍋后,最好換個新盤,這樣也能減少腥氣。

此圖文作品系靜默成詩原創,嚴禁不良自媒體搬運及盜圖,作者保留追究法律責任的權利。

 
(文/企資小編)
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