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清蒸魚,蒸幾分鐘?熱水上鍋還是冷水?記住

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-15 21:50:39    作者:企資小編    瀏覽次數(shù):52
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大家好,我第一美食的阿飛,關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考!清蒸魚,一道制作起來非常簡(jiǎn)單的菜肴,簡(jiǎn)單到蒸熟以后淋上蒸魚豉油就能直接吃。但是這道看似簡(jiǎn)單的菜肴,卻非常考驗(yàn)烹飪者對(duì)食材的處理和火候的把控。

大家好,我第一美食的阿飛,關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

清蒸魚,一道制作起來非常簡(jiǎn)單的菜肴,簡(jiǎn)單到蒸熟以后淋上蒸魚豉油就能直接吃。但是這道看似簡(jiǎn)單的菜肴,卻非常考驗(yàn)烹飪者對(duì)食材的處理和火候的把控。

這就是為什么經(jīng)常會(huì)有人問:做清蒸魚需要蒸幾分鐘?為啥我蒸出來的魚這么腥還柴?蒸的時(shí)候要不要放鹽和料酒?為啥蒸魚的時(shí)候盤子上面要放蔥姜、筷子?到底先激油還是先淋蒸魚豉油?這一系列的問題,其實(shí)都有講究,下面我就給大家詳細(xì)講解一下,如何做一盤鮮香滑嫩的清蒸魚。

【清蒸鱸魚】

1.首先,我們一定要選擇新鮮的鱸魚,死魚會(huì)產(chǎn)生腥味物質(zhì),直接影響肉的口感和品質(zhì)。把魚鱗刮干凈,去除內(nèi)臟和魚鰓,魚的大小在一斤左右,太大的話肉質(zhì)比較厚,會(huì)增加蒸制時(shí)間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈,避免產(chǎn)生腥臭味。

2.改刀的時(shí)候需要注意,先沿著脊背把兩側(cè)劃開,因?yàn)楸巢康娜獗容^厚,這樣處理更易蒸熟。然后從腹部片開、讓魚能夠展開。

3.腌魚的時(shí)候不需要太復(fù)雜,把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可,千萬不能放鹽、食鹽會(huì)使魚肉中的水分流失,蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放,盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

4.蒸這一步非常重要,講究水寬、火旺、蒸汽足,所以必須全程大火,中途不能掀鍋,而且必須開水上鍋,否則肉質(zhì)不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚,一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了,蒸的時(shí)間久了肉質(zhì)容易變老。

5.接著,我們切一點(diǎn)配菜。蔥葉破開以后切成細(xì)絲,生姜切成姜絲,紅椒也切成細(xì)絲,切好以后分別放入清水中浸泡一會(huì)。

6.七分鐘以后,把蒸好的鱸魚取出來,挑去姜片和蔥段,倒出里面的湯汁,這個(gè)汁也特別腥一定要倒干凈。

7.然后淋上蒸魚豉油,放上蔥絲、姜絲、紅椒絲,再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油,因?yàn)檎趑~豉油的的香味需要高溫才能激發(fā)出來。

阿飛有話說:

1.鱸魚背部的肉比較厚,一定要從背部片開,這樣魚的各個(gè)部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸,全程保持旺火大氣,中途不能掀鍋。

好了,這道鮮嫩清香的清蒸鱸魚就做好了,做清蒸魚、看這一篇就夠了,快快收藏起來。

關(guān)注阿飛,每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考,我們下期見!

 
(文/企資小編)
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