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蒸饅頭時,500克面粉放多少克水?很多人不

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-22 08:15:36    作者:本站小編:會飛大叔    瀏覽次數:59
導讀

饅頭是我們生活中常見的美食,它由面粉、酵母粉、溫水組成,萬變不離其宗,無論怎樣改變花樣,缺少了這幾樣主料,饅頭既不會好吃,也不會成功,饅頭蕞早的時候,叫做“蠻頭”,這是到后來才改的饅頭,有的地方也叫“

饅頭是我們生活中常見的美食,它由面粉、酵母粉、溫水組成,萬變不離其宗,無論怎樣改變花樣,缺少了這幾樣主料,饅頭既不會好吃,也不會成功,饅頭蕞早的時候,叫做“蠻頭”,這是到后來才改的饅頭,有的地方也叫“饃饃”,多以半圓形出現,在山東、河北、陜西、河南一帶,非常受歡迎,特別懷念小時候的饅頭味道,大鍋燒劈柴,饅頭出鍋都白白胖胖的,個個暄軟好吃。

饅頭想要好吃,和面是第壹步驟,很多新手,都敗在了發面的環節上,為什么這樣講呢?發面建議越傳統越好,更多的人為了追求口味,竟然玩起了新花樣,又是牛奶和面,又是色素和面,破壞了酵母菌的工作,自然而然,發面也就失敗了。

打小我就跟著奶奶生活,老一輩的人,喜歡用老酵頭當作面引子,用這種面團蒸饅頭,特別的好吃,而且純天然無添加,可惜這一種手藝,即將失傳,因為老酵頭不好保存,搞不好容易發酸,沒有酵母菌便利,后者攜帶、儲藏、保存更方便,更適合年輕人的生活節奏,隨著老齡化的開始,老酵母饅頭蕞終會消失,八零九零的人,幾乎都吃過。

今天咱們分享一款和面蒸饅頭的做法,大家可以對比一下,一斤面粉用多少水,放多少酵母,文中都有詳細說明,建議大家收藏一下,有空了做給家人吃。

蒸饅頭

食材:溫水、面粉、酵母粉

調味:白砂糖


1、準備270克溫水,太熱太涼都不好,放入5克酵母粉,攪拌融化,這是一斤面粉的用水量,由于每一款的面粉吸水性不同,上下浮動幾克問題不大,保持在260-270克。

2、把面粉放進盆中,同時加入7克白砂糖,用筷子攪拌均勻,白糖有助于酵母菌的成活率,縮短發酵的時間,這也算一個發面小知識,大家應該熟知并應用。

3、邊倒水邊用筷子攪動,一直攪出大面絮的樣子,讓面粉把水分完全吸收干凈,如圖所示,達到這種狀態,就可以揉面了。

4、能達到盆光、面光、手光的狀態即可,摸起來軟硬適中可靠些,蓋上一層保鮮膜,放在常溫狀態下,自然發酵一個小時。

4、等一個小時以后,咱們打開看一看,可以看見面盆鼓起來了,用手指鉆一個洞,能看見蜂窩狀的氣孔,很是成功,很多人總說發面失敗,可以對比一下,看看到底是哪一步出了問題,好及時修改。

5、案板上撒些干面粉,防止粘連,把面團倒出來,開始揉面,這一步要有耐心,比較花費力氣,因為發酵好的面團,內部有氣孔,需要排除干凈。

6、如何判斷氣泡是否消失干凈,可以揉搓一塊面團,切開內部看一看,如果有氣孔,說明面團揉得不到位,還需要繼續揉面。

7、將面團分割成面劑,揉搓成饅頭的形狀,蓋上一層透氣布,二次發酵15分鐘,讓饅頭充分休息松弛一會兒,這樣能防止回縮。

7、將饅頭熱氣上鍋,大火蒸15分鐘即可,關火燜5分鐘以后,再打開鍋蓋,這樣做能有效防止饅頭塌陷回縮。

8、按照這個步驟制作的饅頭,白白胖胖,個個暄軟好吃,很適合老年人和孩子消化,飽腹止餓,喜歡重口味的還可以夾肉、抹醬、蘸菜湯,別提多過癮了,學會的小伙伴,有空記得做給家人吃。

技巧總結

酵母粉放多了,以及發酵的時間過長,都會導致面團發酸,可以適當地放3克堿面,撒在案板上,揉搓進面團中,能有效中和面團的酸味。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

 
(文/本站小編:會飛大叔)
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