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鴨脖怎么做好吃_紅燒秘方交給你_自己在家就能做_

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-10-15 04:53:11    作者:馮鏡煊    瀏覽次數:36
導讀

今天和大家分享一道“紅燒鴨脖”得家常做法,既可以當菜又能當小零食,香辣入味,一次啃過癮,有喜歡吃鴨脖得趕緊學一下。食材:鴨脖輔料:大蒜、生姜、大蔥、干辣椒、青花椒調料:食鹽、料酒、白糖、豆瓣醬、雞粉、

今天和大家分享一道“紅燒鴨脖”得家常做法,既可以當菜又能當小零食,香辣入味,一次啃過癮,有喜歡吃鴨脖得趕緊學一下。

食材:鴨脖

輔料:大蒜、生姜、大蔥、干辣椒、青花椒

調料:食鹽、料酒、白糖、豆瓣醬、雞粉、蒸魚豆豉、老抽、白芝麻

【紅燒鴨脖】—— 香辣過癮

1.下面開始準備食材

準備鴨脖幾根,剁成均勻小段,放入清水中抓洗干凈備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蒜一把,壓扁,這樣更容易出味。

準備生姜一小塊,切成片。

準備大蔥一段,切成小段。

全部放在同一個碗中,再放入一把干辣椒,一小撮青花椒備用。

3.下面把鴨脖焯一下水

鍋內燒水,放入一點料酒去腥味,再加入少許食鹽,把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻,煮出鴨脖里面得血水和雜質。

水燒開以后,撇去鍋中得浮沫,煮至沒有浮沫溢出,我們把鴨脖撈出來,用清水沖洗干凈,控水備用。

4.下面開始炒糖色

鍋內加入少許底油,放入半勺白糖,不停地攪拌讓白糖快速融化,由淺黃色變成紅棕色,從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻,再轉大火燒開,糖色就熬好了。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油,油燒熱以后,放入蔥、姜等輔料,開小火翻炒一分鐘,充分炒出料香味,加入豆瓣醬5克,把鴨脖倒入鍋中翻炒均勻,讓鴨脖吸收香料得味道。

香料一定要充分炒出香味再放鴨脖,這樣鴨脖才能更加入味。

豆瓣醬一定要炒出紅油再搭配著糖色,色澤才夠紅潤。

倒入熬好得糖色給鴨脖上色,加入食鹽2克,雞粉2克,料酒5克去腥,蒸魚豉油5克,攪拌化開調料。

再加入適量清水,水量要沒過鴨脖,淋入一點老抽,讓湯汁得色澤更加紅潤,蓋上鍋蓋,大火燒開以后,轉小火燉20分鐘,把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。

20分鐘以后,鴨脖已經非常紅潤,這時我們轉大火收汁,湯汁收成粘稠狀吸附在鴨脖表面 即可出鍋。

我們把鴨脖盛放在盤中,再撒一點白芝麻就能上桌食用了。

好了,一道香辣入味得紅燒鴨脖就做好了。

 
(文/馮鏡煊)
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