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牛肉制品加工現狀與發展趨勢分析|SIAL_國際

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-10-24 14:05:45    作者:百里飛    瀏覽次數:49
導讀

SIAL 國際食品展(上海)將于2022年5月18-20日在上海新國際博覽中心舉行,展覽面積將達到180,000平方米,預計吸引全球4,500家展商和超過150,000位可以人士參與,同期還將舉辦十大峰會論壇和九大精彩活動。關于牛肉制

SIAL 國際食品展(上海)將于2022年5月18-20日在上海新國際博覽中心舉行,展覽面積將達到180,000平方米,預計吸引全球4,500家展商和超過150,000位可以人士參與,同期還將舉辦十大峰會論壇和九大精彩活動。關于牛肉制品加工現狀與發展趨勢分析得內容,今天SIAL 國際食品展(上海)就和大家一起來探討交流。

牛肉是重要得優質食物資源,因含有較高得蛋白質和氨基酸等營養物質,牛肉被譽為“肉中驕子”。牛肉中得蛋白質含量大都在20%以上,?由?人體必需得8種氨基酸組成且比例均衡,在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用,牛肉中還富含礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。

據SIAL 國際食品展(上海)小編得了解,2017年,全球牛肉消費量為5936.2萬t,華夏得年消費量為798.5萬t,位于第4位。華夏雖然是牛肉進出口大國以及消費大國,卻不是牛肉加工強國。華夏牛肉得附加值非常低,且多為中低端產品,發達China牛肉加工附加值高達30%~40%,而華夏僅為3%~4%。在牛肉分級方面,雖然周光宏等學者已經做出華夏得牛肉等級劃分標準,但對于牛肉加工制品而言,市場上還沒有一個完整且系統性得分類。

至于原料肉得選擇也多是由經驗而定,并無理論依據,也沒有一個較好?得?選擇標準,所以造成了原料得浪費,以及由于不當得原料肉選擇而導致得牛肉制品品質參次不齊。進出口食品展小編還了解到在牛肉制品加工方面,由于某些牛肉制品存在地域或文化等方面得局限性,傳統工藝已經暴露出了許多和現代營養健康理念沖突得問題,其中極大一部分加工工藝存在弊端,嚴重影響了牛肉制品得發展,亟待通過科學手段進行工藝改善,延續傳統牛肉制品得傳承和發展。

牛肉制品加工起步較晚,但發展較快,借鑒其他肉制品加工技術經驗,目前已經形成種類繁多得制品類型。根據制品工藝特點,感謝將其歸納為牛肉調理制品、牛肉香腸制品、牛肉醬鹵制品、牛肉脫水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏燒烤制品、牛肉腌臘制品共8個類型(牛排及其他直接生鮮食用得肉品由于其加工程度不高,所以未歸類入牛肉加工制品中)。

有關牛肉制品加工現狀與發展趨勢分析,SIAL 國際食品展(上海)小編就分享到這里,想了解更多食品飲料行業相關得資訊,歡迎到SIAL 國際食品展(上海)現場參觀交流。

SIAL 國際食品展(上海)是SIAL 世界三大食品展之一、一年一度得世界食品全產業鏈大會,由法國高美艾博展覽集團攜同旗下北京愛博西雅展覽有限公司主辦,每年5月在華夏上海浦東舉辦。自2000年登陸華夏以來,SIAL 華夏系列國際食品展吸引了全球70多個China和地區得4萬家參展企業,展品覆蓋飲料、乳制品、休閑食品、方便食品,糧油果蔬肉類食材,調味品等21大品類,可以觀眾來自全球100多個China和地區,覆?蓋?食品進出口商、經銷商、批發與零售商、超市與綜合賣場、酒店餐飲等多領域,人數超過100萬。2022年5月18-20日在上海浦東·新國際博覽中心開幕,期待您得到來。

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(文/百里飛)
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