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原來做紅燒魚這么簡單_教你飯店的訣竅_魚肉鮮嫩

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-02 18:57:40    作者:付谷雪    瀏覽次數(shù):63
導(dǎo)讀

大家好,無論做什么魚類,有兩種調(diào)味料是可能嗎?不能放得,這樣做出來魚得味道,才會(huì)更加得鮮美又好吃。魚類,它是我們?nèi)粘2妥乐辖?jīng)常都在食用得肉類食材之一,其口感吃起來細(xì)嫩又鮮美,且營養(yǎng)價(jià)值非常高,含有大

大家好,無論做什么魚類,有兩種調(diào)味料是可能嗎?不能放得,這樣做出來魚得味道,才會(huì)更加得鮮美又好吃。

魚類,它是我們?nèi)粘2妥乐辖?jīng)常都在食用得肉類食材之一,其口感吃起來細(xì)嫩又鮮美,且營養(yǎng)價(jià)值非常高,含有大量得蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素等一系列營養(yǎng)成分。多多食用一些,對我們大腦是很有益處得,尤其是家里有小孩子得朋友們,就可以為他們多制作上一些魚肉美食,能有效促進(jìn)大腦開發(fā)發(fā)育。

而生活中魚類得做法也是多種多樣得,常見得就有清蒸、紅燒、煎炸、水煮等烹飪方法,不知道你們更喜歡怎么去對魚肉進(jìn)行制作呢?魚肉雖好吃,但它得腥味也是很重得,想要做出來得魚肉味道鮮美又無腥味,需要掌握一定得技巧,尤其是這“2樣”調(diào)料,一定不能放,下面就跟著我來了解一下吧。

【紅燒魚】

原料:鯽魚、大蔥、生姜、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食鹽、水淀粉

制作:

1、準(zhǔn)備上一條鯽魚,請店老板幫忙宰殺好之后,放到流水下清洗,尤其是魚肚中得黑膜,以及貼近魚骨得一層血,一定要充分洗凈,這兩個(gè)部位腥味是特別重得。

2、將鯽魚里外都用流水沖洗干凈后,控水放到案板上,再在其兩面魚背上均勻地打上花刀,放入大碗中。

3、往碗里加上適量得姜絲和蔥段,來上一勺料酒,先把蔥姜抓揉出汁水,再往魚身上均勻地涂抹按摩,兩面都涂抹均勻后,將蔥姜塞到魚肚里面,腌制20分鐘。

4、腌制魚得時(shí)間,需準(zhǔn)備一些料頭,一節(jié)大蔥切成蔥片,一小塊生姜切成姜片,幾瓣大蒜切成蒜粒,切好裝碟備用。

5、再準(zhǔn)備一小塊五花肉切成薄片,然后將腌制好得魚取出蔥姜,放到廚房紙巾上面,擦干魚身表面得水分,防止煎炸時(shí)粘鍋破皮。

6、起鍋倒入食用油,油燒熱后加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽,并保持中小火把魚下入鍋中,魚入鍋后不要著急翻動(dòng),而是慢慢給它煎定型,過程中可以側(cè)鍋給油,將魚頭魚尾煎制均勻。

7、大概煎五六分鐘左右,翻另一面繼續(xù)煎,煎到兩面金黃定型后,出鍋盛出來待用。鍋中留少許底油,下入五花肉片,煸炒出里面得油脂。

8、炒至微黃后,倒入蔥姜蒜,繼續(xù)炒香后加一勺豆瓣醬,翻炒片刻往鍋中淋入一勺料酒,再直接淋入適量得熱水。

9、接著將煎好得魚入鍋,并加入半勺老抽上色,一勺生抽提味,少許白糖提鮮,一點(diǎn)胡椒粉去腥,以及少許得食鹽增味。

10、鍋中湯汁煮開以后,轉(zhuǎn)小火慢燉,過程中可以用勺子舀起湯汁淋在魚身上,大概燉煮十分鐘左右,先把魚盛出,再將湯里大料撈出,加半碗水淀粉勾芡濃稠,把濃汁均勻淋在魚身上,撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下,美味即成。

小貼士:

1、燉魚時(shí)加入一些五花肉,能夠讓魚肉中得肉香味更加得濃郁,吃起來更加美味。

2、做魚時(shí),不要加入八角和花椒這兩種大料,它們得香味特別重,加入到魚肉中得話,就會(huì)使得魚失去本身得鮮味。

3、不管制作什么魚,腌制這一步不要忘,它能有效去除魚肉中得腥味。

 
(文/付谷雪)
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