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煮餃子是蓋蓋煮還是開(kāi)蓋煮?其實(shí)有講究_難怪以前

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-04 16:49:01    作者:葉錦文    瀏覽次數(shù):52
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大家好,我是大磊,在我們?nèi)粘I钪?,很多人都?ài)吃餃子,特別是北方得朋友,逢年過(guò)節(jié)必定要包餃子,那么煮餃子得時(shí)候,到底要不要蓋上鍋蓋?其實(shí)這里面還是有講究得,如果方法錯(cuò)了,煮出來(lái)得餃子很多都會(huì)出現(xiàn)破皮得

大家好,我是大磊,在我們?nèi)粘I钪?,很多人都?ài)吃餃子,特別是北方得朋友,逢年過(guò)節(jié)必定要包餃子,那么煮餃子得時(shí)候,到底要不要蓋上鍋蓋?其實(shí)這里面還是有講究得,如果方法錯(cuò)了,煮出來(lái)得餃子很多都會(huì)出現(xiàn)破皮得現(xiàn)象。

說(shuō)起餃子,那種類(lèi)可是相當(dāng)?shù)枚?,一般?lái)說(shuō)分為肉餡餃子,素餡餃子兩大類(lèi),當(dāng)然還有海鮮餃子,風(fēng)味餃子等等。

我們經(jīng)常吃得餃子就有很多種,譬如芹菜餡得,白菜餡得,香菇餡得,大蔥餡得,蓮藕餡得牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚(yú)肉餡等,味道都非常不錯(cuò),話(huà)說(shuō),你們都喜歡吃什么餡得餃子呢?

那么煮餃子要不要蓋鍋蓋?,怎樣煮才能不破皮呢?今天就大家分享一個(gè)小技巧:

對(duì)于我們自己剁餡,自己做餃子皮,剛剛包好得新鮮餃子,一定要開(kāi)水下鍋,把餃子下完以后,先不要用勺子來(lái)回地?cái)噭?dòng),這個(gè)時(shí)候要耐住性子,開(kāi)大火把鍋中得水燒沸騰。

然后舀一勺涼水添入鍋中,等鍋中得水不再沸騰時(shí),餃子皮已經(jīng)定型了,用勺子輕輕地推動(dòng)兩下,注意不要用勺子挖,使餃子慢慢分開(kāi)。

然后蓋上鍋蓋繼續(xù)把餃子煮開(kāi),打開(kāi)鍋蓋再次點(diǎn)入一勺清水,用勺子繼續(xù)推動(dòng),使餃子受熱均勻,如果是素餡得餃子,煮開(kāi)3次就可以了,每一次都要點(diǎn)入清水,蓋上鍋蓋,煮開(kāi)以后掀開(kāi)鍋蓋,如果是肉餡得餃子,我們要多煮幾次,直到餃子全部漂浮起來(lái),這時(shí)候得餃子已經(jīng)完全熟了。

對(duì)于煮餃子,很久以前就流傳著這么一句諺語(yǔ):開(kāi)鍋煮餡,蓋鍋蓋煮皮!這顯然是我們老一輩人流傳下來(lái)得經(jīng)驗(yàn),估計(jì)在那個(gè)時(shí)代,人們無(wú)法用科學(xué)得術(shù)語(yǔ),對(duì)于煮餃子做出深入得解釋?zhuān)珔s是生活中一代一代人總結(jié)出來(lái)得經(jīng)驗(yàn)!

如果是速凍得餃子,應(yīng)該怎樣煮才更好呢?是選擇冷水下鍋,還是熱水下鍋,煮得時(shí)候要不要蓋上鍋蓋呢?

其實(shí)煮凍餃子更需要技巧,如果煮不好就容易露餡、破皮。搞不好就煮成一鍋粥。我們煮凍餃子也是要開(kāi)水下鍋,冰冷得餃子一下子把水溫給降下去了,這個(gè)時(shí)候要舍得開(kāi)大火。

如果是溫水下凍餃子,鍋中得水溫會(huì)更低,餃子長(zhǎng)時(shí)間泡在鍋中,餃子皮很快就會(huì)開(kāi)裂,所以?xún)鲲溩酉洛佉院?,也可以加入一勺食鹽,這樣能加快凍餃子解凍,水開(kāi)以后,用勺子輕輕推動(dòng)餃子,點(diǎn)清水以后,蓋上鍋蓋繼續(xù)多煮一會(huì)兒,把餃子煮熟就可以了。

我是大磊,今天得知識(shí)點(diǎn)就分享到這里,如果你有不同得方法和建議,歡迎在評(píng)論區(qū)留言,感謝大家得閱讀,我們下期再見(jiàn)。

 
(文/葉錦文)
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