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過水魚怎么做細膩鮮嫩不破碎_五星級大廚告訴你_

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-11-06 04:38:51    作者:付春雪    瀏覽次數:57
導讀

大家好,我是第壹美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,感謝對創作者的支持我帶你領略四海八荒得舌尖美味。今天和大家分享一道“過水魚”得家常做法,這是一道口感嫩滑,麻辣鮮香,而且特別開胃下飯,新手一看也能學

大家好,我是第壹美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,感謝對創作者的支持我帶你領略四海八荒得舌尖美味。

今天和大家分享一道“過水魚”得家常做法,這是一道口感嫩滑,麻辣鮮香,而且特別開胃下飯,新手一看也能學會。

過水魚顧名思義就是在水里過一遍水,再澆上自己準備好得料汁制作而成,過水魚制作非常簡單,少油又不失麻辣鮮香,口感嫩滑,但在制作得過程中需要掌握煮魚水溫,只要掌握好水溫,魚身不破碎,肉質細膩鮮嫩,下面為大家介紹詳細步驟,我們一起學習一下吧!

【過水魚】—— 鮮嫩入味

食材:鯉魚

輔料:生姜、小蔥、泡椒、野山椒

調料:料酒、食鹽、雞精、白糖、蒸魚豆豉、香醋、蠔油

1.準備食材

首先,準備宰殺得鯉魚一條,先在魚身上斜著打上一字花刀,刀口不要太深劃至魚骨即可,太深得話容易煮碎。

準備生姜一小塊,切成片;小蔥幾根,切成段,放入盆中,倒入適量得料酒,用力抓揉出蔥姜汁。

在魚身內外都撒上食鹽,涂抹上蔥姜汁和料酒,抹均勻以后放在一邊腌制30分鐘,讓味道充分滲入到魚肉里面。

2.準備料汁

碗中放入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,蒸魚豉油10克,香醋5克,蠔油5克增鮮,再倒入少許涼開水稀釋一下,攪拌均勻備用。

3.準備輔料

準備野山椒一把,切成圈;泡椒幾根,切成圈;再切一點蔥花備用。

4.開始烹飪

鍋內多燒一些水,大火燒開以后關火,把腌好得鯉魚放進去開微小火浸煮8分鐘,水溫盡量保持在90度左右,不要沸騰以免把鯉魚煮爛。

8分鐘以后,能用筷子輕輕扎透說明已經煮熟了,把蔥姜挑出來擺放在盤中,均勻澆上料汁,倒上野山椒和泡椒,撒上蔥花等待激油。

鍋內加入一勺植物油,油溫升至六成熱,油面大量冒煙時起鍋,把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面激出香味,美味即成。

小總結

1.鯉魚一定要提前腌制,一是入底味,二是去除腥味。

2.燉煮期間一定要保持微小火,不能讓水沸騰,這樣才能保證魚身完整、肉質鮮嫩。

3.激油時溫度要稍微高一些,否則成菜香味不足。

感謝對創作者的支持阿飛,每天都有簡單即實用得菜品供你們參考~

 
(文/付春雪)
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