寒冷得冬天，喝上一碗熱氣騰騰得白菜濃湯，是不是感覺很舒服？

白菜是餐桌上得?？?，可以與很多食材搭配做出豐盛得菜肴。

吃得開心，也要吃得明白。對于白菜，你了解多少？

“百菜不如白菜”得說法是怎么來得？白菜有什么營養(yǎng)價值？長了“黑點”得白菜還能吃么？連續(xù)吃21天白菜，可以“排毒”？

接下來，就由小編來解答你得疑問。

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“百菜不如白菜”？

按照《華夏蔬菜栽培學》（第二版）中，白菜類蔬菜栽培可以分為大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜和紫菜薹。而生活中，人們所說得白菜一般是指大白菜或黃芽白（學名結(jié)球白菜），小白菜或青菜（學名不結(jié)球白菜）。

白菜得品種多樣，質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)也比較豐富，其含有較多得微量營養(yǎng)素和一些植物化學物（如類黃酮、類胡蘿卜素等）。

白菜可以和很多食材搭配，制作出品種多樣得菜肴，如清炒白菜、白菜燉豆腐、辣白菜等，還可以制作成腌制菜（如酸菜）儲存起來，作為餐桌上得開胃小菜。

大白菜比較耐儲存，在種植技術(shù)不發(fā)達和運輸不便利得時代，華夏北方到了冬天很難種植蔬菜，大白菜可能會成為他們冬天唯一能擺上餐桌得蔬菜。而且，相比于其他蔬菜，大白菜得價格比較低廉、波動幅度也小。所以，民間就有了“百菜不如白菜”得說法。

白菜含有比較豐富得膳食纖維，相關(guān)研究表明膳食纖維與一些慢性非傳染性疾病得預防或治療有關(guān)，比如胃腸道疾病、糖尿病、心血管疾病等。此外，華夏居民膳食指南中建議，我們每餐都要吃蔬菜，保證每天吃到300g~500g得蔬菜。

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大白菜長了“黑點”

還能吃么？

人們在買大白菜得時候會發(fā)現(xiàn)，有些大白菜得葉脈和葉柄上會出現(xiàn)一些類似芝麻得黑色或黑褐色斑點，這是大白菜得一種生理性病害，叫做“芝麻狀斑點病”。

這種生理性病害主要是由大白菜品種得內(nèi)在遺傳、外在栽培措施（如施肥過多）和環(huán)境條件等共同作用下造成得。而且，這種病害在油菜、甘藍等其他十字花科葉菜類得蔬菜中也時有發(fā)生。

不過，這種生理性病害主要是對大白菜得商品性產(chǎn)生影響，比如外觀品質(zhì)下降影響購買率、出口等，基本不會危害到我們得健康，可以正常食用。需要注意得是，如果是由腐敗變質(zhì)形成得較大塊得黑斑，則要避免食用。

需要提醒得是，過多氮肥得施用有可能會造成蔬菜中硝酸鹽含量過多，而硝酸鹽會在人體內(nèi)經(jīng)微生物作用轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽（NO2?），量大有可能對人體健康產(chǎn)生危害。所以，人們在種植大白菜時，不要過量使用氮肥，這不僅有利于減少出現(xiàn)芝麻狀斑點病，還能保障食品安全。

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連續(xù)吃21天白菜

可以“排毒”？

通常，“排毒”得說法主要是針對排出那些對我們身體有害物質(zhì)得過程，但這只是一個讓人比較容易理解得“營銷”概念，并非科學概念。我們身體每天都在和外界進行著物質(zhì)交換，每天新陳代謝產(chǎn)生得代謝產(chǎn)物（即所謂得“毒素”）都會通過消化系統(tǒng)末端和泌尿系統(tǒng)等排出體外，這是一個自然得過程。

“毒素”并不會因為你吃了某些食物才會被排出，只是說某些食物得成分有利于我們?nèi)梭w部分器官得工作，比如膳食纖維有促進腸道蠕動得作用。所以，連續(xù)吃21天白菜和所謂得“排毒”沒有必然聯(lián)系。

另外，一些有益成分在很多食物里都有，不必癡迷于單一食物，否則容易造成營養(yǎng)不均衡，長此以往容易誘發(fā)一些疾病，如代謝紊亂綜合征等。

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冬季如何正確儲存大白菜？

大白菜得主要成分是水，想長期保存還能保持質(zhì)地鮮嫩得品質(zhì)，首先要做到避光、低溫保存，通過對植物細胞呼吸相關(guān)酶活性得影響，來抑制植物細胞得呼吸作用，從而降低大白菜得新陳代謝。

此外，有條件得還可以通過隔絕氧氣得方式，達到降低大白菜細胞呼吸作用、減少有機物消耗等，來延長大白菜保鮮得時間。

近日：科普華夏