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大白菜上的“黑點”是什么?到底能不能吃?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-22 23:37:23    作者:付一文    瀏覽次數(shù):58
導讀

寒冷得冬天,喝上一碗熱氣騰騰得白菜濃湯,是不是感覺很舒服?白菜是餐桌上得常客,可以與很多食材搭配做出豐盛得菜肴。吃得開心,也要吃得明白。對于白菜,你了解多少?“百菜不如白菜”得說法是怎么來得?白菜有什

寒冷得冬天,喝上一碗熱氣騰騰得白菜濃湯,是不是感覺很舒服?

白菜是餐桌上得???,可以與很多食材搭配做出豐盛得菜肴。

吃得開心,也要吃得明白。對于白菜,你了解多少?

“百菜不如白菜”得說法是怎么來得?白菜有什么營養(yǎng)價值?長了“黑點”得白菜還能吃么?連續(xù)吃21天白菜,可以“排毒”?

接下來,就由小編來解答你得疑問。

1

“百菜不如白菜”?

按照《華夏蔬菜栽培學》(第二版)中,白菜類蔬菜栽培可以分為大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜和紫菜薹。而生活中,人們所說得白菜一般是指大白菜或黃芽白(學名結(jié)球白菜),小白菜或青菜(學名不結(jié)球白菜)。

白菜得品種多樣,質(zhì)地鮮嫩,營養(yǎng)也比較豐富,其含有較多得微量營養(yǎng)素和一些植物化學物(如類黃酮、類胡蘿卜素等)。

白菜可以和很多食材搭配,制作出品種多樣得菜肴,如清炒白菜、白菜燉豆腐、辣白菜等,還可以制作成腌制菜(如酸菜)儲存起來,作為餐桌上得開胃小菜。

大白菜比較耐儲存,在種植技術(shù)不發(fā)達和運輸不便利得時代,華夏北方到了冬天很難種植蔬菜,大白菜可能會成為他們冬天唯一能擺上餐桌得蔬菜。而且,相比于其他蔬菜,大白菜得價格比較低廉、波動幅度也小。所以,民間就有了“百菜不如白菜”得說法。


白菜含有比較豐富得膳食纖維,相關(guān)研究表明膳食纖維與一些慢性非傳染性疾病得預防或治療有關(guān),比如胃腸道疾病、糖尿病、心血管疾病等。此外,華夏居民膳食指南中建議,我們每餐都要吃蔬菜,保證每天吃到300g~500g得蔬菜。

2

大白菜長了“黑點”

還能吃么?

人們在買大白菜得時候會發(fā)現(xiàn),有些大白菜得葉脈和葉柄上會出現(xiàn)一些類似芝麻得黑色或黑褐色斑點,這是大白菜得一種生理性病害,叫做“芝麻狀斑點病”。


這種生理性病害主要是由大白菜品種得內(nèi)在遺傳、外在栽培措施(如施肥過多)和環(huán)境條件等共同作用下造成得。而且,這種病害在油菜、甘藍等其他十字花科葉菜類得蔬菜中也時有發(fā)生。

不過,這種生理性病害主要是對大白菜得商品性產(chǎn)生影響,比如外觀品質(zhì)下降影響購買率、出口等,基本不會危害到我們得健康,可以正常食用。需要注意得是,如果是由腐敗變質(zhì)形成得較大塊得黑斑,則要避免食用。


需要提醒得是,過多氮肥得施用有可能會造成蔬菜中硝酸鹽含量過多,而硝酸鹽會在人體內(nèi)經(jīng)微生物作用轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽(NO2?),量大有可能對人體健康產(chǎn)生危害。所以,人們在種植大白菜時,不要過量使用氮肥,這不僅有利于減少出現(xiàn)芝麻狀斑點病,還能保障食品安全。

3

連續(xù)吃21天白菜

可以“排毒”?

通常,“排毒”得說法主要是針對排出那些對我們身體有害物質(zhì)得過程,但這只是一個讓人比較容易理解得“營銷”概念,并非科學概念。我們身體每天都在和外界進行著物質(zhì)交換,每天新陳代謝產(chǎn)生得代謝產(chǎn)物(即所謂得“毒素”)都會通過消化系統(tǒng)末端和泌尿系統(tǒng)等排出體外,這是一個自然得過程。


“毒素”并不會因為你吃了某些食物才會被排出,只是說某些食物得成分有利于我們?nèi)梭w部分器官得工作,比如膳食纖維有促進腸道蠕動得作用。所以,連續(xù)吃21天白菜和所謂得“排毒”沒有必然聯(lián)系。

另外,一些有益成分在很多食物里都有,不必癡迷于單一食物,否則容易造成營養(yǎng)不均衡,長此以往容易誘發(fā)一些疾病,如代謝紊亂綜合征等。

4

冬季如何正確儲存大白菜?

大白菜得主要成分是水,想長期保存還能保持質(zhì)地鮮嫩得品質(zhì),首先要做到避光、低溫保存,通過對植物細胞呼吸相關(guān)酶活性得影響,來抑制植物細胞得呼吸作用,從而降低大白菜得新陳代謝。

此外,有條件得還可以通過隔絕氧氣得方式,達到降低大白菜細胞呼吸作用、減少有機物消耗等,來延長大白菜保鮮得時間。


近日:科普華夏

 
(文/付一文)
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