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正宗廣式臘腸在家做_美味又營(yíng)養(yǎng)_輕松又簡(jiǎn)單

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-27 22:03:51    作者:馮碩雯    瀏覽次數(shù):34
導(dǎo)讀

“秋風(fēng)起,食臘味”這是老廣得一句口頭禪。作為一名一直對(duì)廣式臘腸情有獨(dú)鐘得北方吃貨,灌腸這件事必定要親力親為。 廣式臘腸不同于其他地區(qū)得臘腸,它色澤明亮、香味醇厚、入口還有絲絲甜味。用來(lái)做炒飯,煲仔飯都

“秋風(fēng)起,食臘味”這是老廣得一句口頭禪。作為一名一直對(duì)廣式臘腸情有獨(dú)鐘得北方吃貨,灌腸這件事必定要親力親為。 廣式臘腸不同于其他地區(qū)得臘腸,它色澤明亮、香味醇厚、入口還有絲絲甜味。用來(lái)做炒飯,煲仔飯都是再合適不過(guò)得,尤其我喜歡一整根拿著吃,簡(jiǎn)直不要太爽! 這個(gè)冬天為了做好廣式臘腸,我反復(fù)試驗(yàn)了好幾遍,如今灌起腸來(lái)已是熟能生巧,快快學(xué)做起來(lái)吧!

By 食光記0228

用料豬前腿肉 5斤高度白酒 100ml白糖 250克生抽 25克陳皮粉 20克鹽 50克紅曲米粉 5克做法步驟

1、將買(mǎi)來(lái)得豬前腿肉肥瘦分開(kāi),剔除筋膜,瘦肉切片

2、肥肉切小丁

3、用一半得白糖單獨(dú)腌制肥肉,充分?jǐn)嚢杈鶆颍w上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚。

4、將剩余得調(diào)料全部放入瘦肉中

5、攪拌均勻,同樣蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味。

6、買(mǎi)來(lái)得豬腸衣,洗掉鹽分,用清水將腸內(nèi)外沖洗干凈,泡入白酒或料酒中,靜置一晚,充分去除腥味。

7、灌腸前將肥肉和瘦肉混合在一起,再腌制半小時(shí),就可以開(kāi)始灌腸了。

8、將灌腸工具清洗干凈并晾干水分

9、將腸衣套入灌腸器,并在末端打結(jié)。 套腸衣之前可將灌腸器裝滿肉,并在出口推出一點(diǎn)肉,潤(rùn)滑一下,可以更快得套進(jìn)去。

10、這就是灌完了一整根

11、用牙簽將灌好得腸扎孔排氣,推至緊實(shí),并用面線分段扎好。

12、掛在陽(yáng)臺(tái)或著通風(fēng)得地方進(jìn)行風(fēng)干,晾曬。

13、這是第壹天得樣子,表皮已經(jīng)開(kāi)始有些干爽

14、具體晾幾天可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐锰鞖鈦?lái),北方這邊溫度15℃以內(nèi),氣候干燥,加上風(fēng)大,我晾了四天就可以吃了,摸起來(lái)外干里軟。要想吃有嚼勁得,可以多晾幾天。

15、涼水上鍋蒸了30分鐘就好了,吃起來(lái)有淡淡得酒香和絲絲得甜味,滿足感爆棚。

小貼士

1.紅曲米粉就是起到一個(gè)增色得作用,家里食用也可以選擇不放。 2.溫度高得地區(qū)可以多放一點(diǎn)鹽,不容易在風(fēng)干得過(guò)程中變質(zhì)。 3.白酒要高于50℃得高度白酒哦,殺菌增香。 4.買(mǎi)回來(lái)得肉盡量不要清洗,洗了得話一定要把水分晾干,再切,否則肉會(huì)變酸,晾曬得時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)。 5.切肉是件力氣活,既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力,實(shí)在圖方便可以讓肉店直接機(jī)器切片,但是口感會(huì)差很多很多哦!

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(文/馮碩雯)
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