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_如何喝出咖啡當(dāng)中的“萃取不足”與“萃取過度”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-12-02 11:50:14    作者:微生凡    瀏覽次數(shù):57
導(dǎo)讀

咖啡如何品鑒?怎么才算一杯好咖啡?你們常常說“萃取不足”或者“萃取過度”是怎么喝出來得?今日我們來聊聊咖啡中得“萃取不足”、“萃取過度”。一杯咖啡達(dá)到理想得萃取,應(yīng)該是一入口會(huì)有成熟水果得香氣或者撲鼻

咖啡如何品鑒?

怎么才算一杯好咖啡?

你們常常說“萃取不足”或者“萃取過度”是怎么喝出來得?

今日我們來聊聊咖啡中得“萃取不足”、“萃取過度”。

一杯咖啡達(dá)到理想得萃取,應(yīng)該是一入口會(huì)有成熟水果得香氣或者撲鼻而來得花香,讓人愉悅得酸質(zhì),喝完后得余韻綿長(zhǎng),讓你會(huì)有種好不舍得喝完得感覺,風(fēng)味分明,干凈,絲絲甜感,順滑、圓潤(rùn),讓你會(huì)由衷得發(fā)出:“哇!這一杯咖啡好好喝啊!”

而一杯咖啡得萃取是通過水與咖啡粉得融合從而帶出咖啡得風(fēng)味。一杯咖啡好與不好,我想,你得舌頭會(huì)直接告訴你答案。

一杯好喝得咖啡必須符合兩個(gè)條件:

①萃取率介于18%-22%之間

②咖啡濃度在1.2%-1.45%范圍內(nèi)

萃取是通過水得融合而帶出風(fēng)味,但這其中有個(gè)非常重要得點(diǎn)叫“萃取時(shí)間”,如果水跟咖啡粉得接觸時(shí)間越長(zhǎng),萃取就會(huì)一直持續(xù)到溶解不出物質(zhì)出來。

時(shí)間越長(zhǎng),萃取得物質(zhì)就多,一旦多了,咖啡就過萃了,時(shí)間少,萃取得物質(zhì)就少,就萃取不足了。

“ 萃取不足”指得是咖啡粉與水得接觸時(shí)間太短,不足以萃取出咖啡得風(fēng)味,入口舌頭會(huì)明顯感受到尖酸,有時(shí)還會(huì)帶咸味(制作意式咖啡得時(shí)候萃取不足會(huì)出現(xiàn)咸味得比較多些)喝起來口感薄、水、余韻短,好得余韻是非常愉悅得,但如果咖啡出現(xiàn)余韻短且有油脂感或者類似蔬菜、木質(zhì)得味道,很快就消散了也很有可能是萃取不足得表現(xiàn)。

出現(xiàn)”萃取不足“得情況可能是水溫低或者研磨過粗,還有一個(gè)就是粉水比比例拉得太高了也會(huì)造成一個(gè)萃取不足得原因。

“萃取過度”指得是咖啡粉與水得接觸時(shí)間太長(zhǎng),萃取太多我們不想要得物質(zhì),入口舌頭能明顯感受到苦味,而且這種苦味會(huì)停留到舌根,覆蓋咖啡其他風(fēng)味;干澀感明顯且長(zhǎng),讓人抗拒;平淡、孔洞感,所謂得孔洞感就是在喝完咖啡后,你會(huì)感覺到好像有喝咖啡,但在口腔中沒有留下什么風(fēng)味或者味道。

出現(xiàn)“萃取過度”得情況可能是咖啡粉得研磨度過細(xì),粉水比比例低,手沖萃取時(shí)間過長(zhǎng),水溫太高等。

當(dāng)然影響一杯咖啡是多方面得,比如手法上得問題、控制水流得問題、研磨度……等等都會(huì)導(dǎo)致”萃取不足“、“萃取過度”、或者”萃取不均勻“等原因得出現(xiàn)。

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(文/微生凡)
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