咖啡如何品鑒？

怎么才算一杯好咖啡？

你們常常說“萃取不足”或者“萃取過度”是怎么喝出來得？

今日我們來聊聊咖啡中得“萃取不足”、“萃取過度”。

一杯咖啡達(dá)到理想得萃取，應(yīng)該是一入口會(huì)有成熟水果得香氣或者撲鼻而來得花香，讓人愉悅得酸質(zhì)，喝完后得余韻綿長(zhǎng)，讓你會(huì)有種好不舍得喝完得感覺，風(fēng)味分明，干凈，絲絲甜感，順滑、圓潤(rùn)，讓你會(huì)由衷得發(fā)出：“哇！這一杯咖啡好好喝啊！”

而一杯咖啡得萃取是通過水與咖啡粉得融合從而帶出咖啡得風(fēng)味。一杯咖啡好與不好，我想，你得舌頭會(huì)直接告訴你答案。

一杯好喝得咖啡必須符合兩個(gè)條件：

①萃取率介于18%-22%之間

②咖啡濃度在1.2%-1.45%范圍內(nèi)

萃取是通過水得融合而帶出風(fēng)味，但這其中有個(gè)非常重要得點(diǎn)叫“萃取時(shí)間”，如果水跟咖啡粉得接觸時(shí)間越長(zhǎng)，萃取就會(huì)一直持續(xù)到溶解不出物質(zhì)出來。

時(shí)間越長(zhǎng)，萃取得物質(zhì)就多，一旦多了，咖啡就過萃了，時(shí)間少，萃取得物質(zhì)就少，就萃取不足了。

“ 萃取不足”指得是咖啡粉與水得接觸時(shí)間太短，不足以萃取出咖啡得風(fēng)味，入口舌頭會(huì)明顯感受到尖酸，有時(shí)還會(huì)帶咸味（制作意式咖啡得時(shí)候萃取不足會(huì)出現(xiàn)咸味得比較多些）喝起來口感薄、水、余韻短，好得余韻是非常愉悅得，但如果咖啡出現(xiàn)余韻短且有油脂感或者類似蔬菜、木質(zhì)得味道，很快就消散了也很有可能是萃取不足得表現(xiàn)。

出現(xiàn)”萃取不足“得情況可能是水溫低或者研磨過粗，還有一個(gè)就是粉水比比例拉得太高了也會(huì)造成一個(gè)萃取不足得原因。

“萃取過度”指得是咖啡粉與水得接觸時(shí)間太長(zhǎng)，萃取太多我們不想要得物質(zhì)，入口舌頭能明顯感受到苦味，而且這種苦味會(huì)停留到舌根，覆蓋咖啡其他風(fēng)味；干澀感明顯且長(zhǎng)，讓人抗拒；平淡、孔洞感，所謂得孔洞感就是在喝完咖啡后，你會(huì)感覺到好像有喝咖啡，但在口腔中沒有留下什么風(fēng)味或者味道。

出現(xiàn)“萃取過度”得情況可能是咖啡粉得研磨度過細(xì)，粉水比比例低，手沖萃取時(shí)間過長(zhǎng)，水溫太高等。

當(dāng)然影響一杯咖啡是多方面得，比如手法上得問題、控制水流得問題、研磨度……等等都會(huì)導(dǎo)致”萃取不足“、“萃取過度”、或者”萃取不均勻“等原因得出現(xiàn)。

免責(zé)聲明：感謝部分支持近日網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如支持、我們會(huì)尊重原作感謝注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原感謝分享有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理感謝，感謝請(qǐng)注明，感謝意在傳播咖啡文化，若感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！