廣州5分鐘前訊 （全已更新感謝何雪華 通訊員梁寧）敏感識別食品中潛在污染物并精準(zhǔn)評估其對健康危害得影響，是保障食品安全和人民健康得重要基礎(chǔ)。按照廣東省科技廳得統(tǒng)一部署，廣東省重點領(lǐng)域研發(fā)計劃2018-2019年度“食品安全”重點專項“食品污染物及新型未知風(fēng)險物質(zhì)危害識別與評估關(guān)鍵技術(shù)”專項活動日前啟動。該活動將通過對食品安全風(fēng)險評估核心技術(shù)得突破創(chuàng)新，提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，切實推進“食品安全戰(zhàn)略”得實施，保障人民群眾“舌尖上得安全”。

食用色素得添加量是多少才不會造成健康危害？多少量得鎘會對健康造成危害？新型生鮮食品用包裝材料能否放心使用？快餐食品安不安全？一系列和人民群眾密切相關(guān)得食品安全問題，正是廣東省重點領(lǐng)域研發(fā)計劃2018-2019年度“食品安全”重點專項“食品污染物及新型未知風(fēng)險物質(zhì)危害識別與評估關(guān)鍵技術(shù)”專題要著力解決得核心內(nèi)容。

據(jù)悉，該專題涵蓋得三個項目分別由三大高校聯(lián)合廣東省疾控中心研究攻關(guān)。由暨南大學(xué)主持得“食品中常見污染物健康危害評估技術(shù)”項目重點研發(fā)高通量、高靈敏度得快速、精準(zhǔn)、實時得痕量污染物危害識別與檢測技術(shù)，同時開發(fā)食品污染物攝入后健康危害得阻斷方法。

“有機污染物、重金屬及稀土元素等在食品中得污染日趨嚴(yán)重，已成為全球性食品安全問題，我們得項目就是要通過對食物中天然存在或在加工過程中產(chǎn)生得風(fēng)險物質(zhì)進行快速識別，把好食品安全源頭關(guān)；同時也要在攝入后有‘解毒劑’去降低風(fēng)險物質(zhì)對人體造成得危害。”項目負(fù)責(zé)人、暨南大學(xué)白衛(wèi)濱教授說。

由南方醫(yī)科大學(xué)主持得“食用色素及包裝材料得危害識別與風(fēng)險評價技術(shù)”項目得主攻方向是研究華夏和本省特有得一些食用色素食用得健康指導(dǎo)值，“這將為制修訂相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范國際感謝對創(chuàng)作者的支持得華夏特有色素得生產(chǎn)和使用提供科學(xué)指導(dǎo)和支持。”項目負(fù)責(zé)人、南方醫(yī)科大學(xué)楊杏芬教授說。

此外，團隊還將對食品用納米材料和新型生鮮食品用包裝材料在使用中是否產(chǎn)生健康風(fēng)險開展危害評估，從而指引這些材料得規(guī)范生產(chǎn)和安全使用。

華南理工大學(xué)主持得“快餐食品中混合污染物聯(lián)合毒性效應(yīng)評估關(guān)鍵技術(shù)”項目主要研究快餐食品中得混合污染物相互作用產(chǎn)生得毒性效應(yīng)。項目負(fù)責(zé)人、華南理工大學(xué)林影教授對感謝說：“舉個例子，快餐食物可能存在得污染物與盛裝快餐得用具析出得物質(zhì)一起，會造成一加一大于二得疊加危害還是二者之間相互抵消？如何準(zhǔn)確識別和控制這些危害？這些就是項目要重點研究和解決得技術(shù)問題。”

廣東省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技處處長林光美說，希望通過推動三個項目得實施，能夠提升各類長期性、潛在性食品安全風(fēng)險得監(jiān)測、識別、發(fā)現(xiàn)能力及綜合防控能力，同時建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全和風(fēng)險評估管控水平，為科學(xué)建立食品安全風(fēng)險防控和監(jiān)管體系提供強有力得科技支撐。