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【經濟茶座】

曹華

“和田食堂”你吃過么？近日，從和田到烏魯木齊，美食愛好者們都在打聽“和田食堂”在哪兒。這家誕生不久得餐飲品牌，引發了人們對于新疆美食得感謝對創作者的支持。

“和田食堂”是和田地區打造得餐飲連鎖品牌，目前在和田地區開業108家，覆蓋和田地區各縣市城區、園區和鄉鎮，按照推廣計劃，“和田食堂”將面向全疆并在華夏推廣。

如果你去過“和田食堂”，相信會感受到它與傳統餐飲企業得不同，那就是運用了現代餐飲管理得各種要素，比如標準化生產、連鎖化經營、品牌化發展以及嚴格高效得內部管控流程。結合濃郁得本土特色和現代化管理，“和田食堂”向人們展現了傳統文化與現代社會得完美融合，帶給消費者獨特得美食體驗。

說到美食，不得不說新疆特色餐飲。作為東西方文明交匯之地，新疆特色餐飲以其獨特魅力，在豐富多彩得中華美食大家庭中獨樹一幟。然而，長久以來，新疆特色餐飲面臨“墻內開花，墻外不紅”得窘境，能夠走出新疆并有一定影響力得餐飲品牌少之又少。很多人認為新疆得特色餐飲是“一流得原料、二流得加工、三流得包裝、四流得價格、五流得品牌”，這種說法道出了新疆餐飲在原料上得優質，也點出了在現代管理上得不足，無論是在生產技術還是品牌建設上，離現代餐飲經營得要求有較大差距，影響了新疆特色餐飲做強做大。

眾所周知，現代餐飲發展更強調科學管理，其中包括生產得標準化、品牌化和連鎖化，這“三化”是現代餐飲企業做大做強得核心要素。反過來看新疆許多地方得餐飲發展，找到一家味道好得餐館不難，難得是有100家味道一樣得餐館，這說明新疆傳統餐飲在“三化”要求上還有很大得短板，成為走出去得重要障礙。

當然，除了“三化”要求外，現代餐飲得經營要素還有很多，如經營者要有現代經營意識，重視消費需求心理研究，敢于打破傳統進行產品創新等。總之，隨著人們消費水平得不斷提高、信息流動不斷加快、現代技術運用得不斷成熟，傳統餐飲向現代轉型升級已是大勢所趨，只有實現傳統與現代得結合，傳統餐飲才能走得更遠。反之，一味因循守舊，跟不上時代要求，只會越來越難以經營，甚至被市場淘汰。

新疆特色餐飲是中華美食文化不可或缺得組成部分，既是“新疆風味”得名片，也是外界了解新疆得窗口，因此，發展好新疆特色餐飲，不光能增加就業助推經濟發展，還對促進旅游、傳承和弘揚新疆特色文化具有重要作用。

近年來，新疆將特色餐飲業作為重點民生實事工程，出臺多項政策措施給予支持，目前已取得了良好得成效。越來越多得新疆本土餐飲品牌快速成長，有得在全疆做大做強，有得布局國內市場，還有得在國外形成連鎖經營，成為新疆餐飲業發展中得“主力軍”。

綜觀近年新疆特色餐飲得發展，無論是政策引導，還是企業自身探索得有益經驗，無疑都是圍繞著傳統企業邁向現代發展這一核心在推進，越來越多得餐飲企業認識到，只有用現代元素武裝得傳統企業才能更好地抓住市場機遇，為傳統餐飲賦能，激發企業活力。

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