良品上桌就是年，過年啦，一家人也該團(tuán)圓了。學(xué)幾道拿手好菜，學(xué)幾道待客用得大菜，過年不用為待客發(fā)愁，廚藝這東西，就是慢慢摸索著練出來得，只要做得多，只要愿意做，都是高手。

------過年待客菜------

過年待客必備得一道大菜，這扣肉咋能做出香而不膩，解饞過癮呢，今咱就給大家分享一下家常做法。

做扣肉咱用干豆角墊底，先把干豆角用溫水泡上。

1.先買一塊五花肉，放在燒熱得鐵鍋里面來回摩擦幾下， 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面得黑邊雜質(zhì)都刮掉， 洗干凈。

2.蒸

盤子里墊上兩根筷子把五花肉放在上面，方便蒸汽流通，鍋上氣以后上籠 ，中火蒸半個(gè)小時(shí)。

3.準(zhǔn)備配料

把泡軟得干豆角撒點(diǎn)堿面，反復(fù)搓洗，再用清水沖洗干凈，切成段。

調(diào)個(gè)料汁：盆中放入五勺蠔油、 三勺排骨醬、 三勺海鮮醬、三塊豆腐乳、 再倒點(diǎn)腐乳汁、 四勺甜面醬、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放點(diǎn)， 不光解膩， 還能增加回甜得口感。

這個(gè)料汁得咸味已經(jīng)夠了，不需要放鹽。

把腐乳壓碎 ，蔥姜蒜也加進(jìn)去。把所有得醬汁都攪勻在一起。

做扣肉調(diào)料汁有兩樣?xùn)|西不放：第壹：鹽，第二：糖色

準(zhǔn)備一個(gè)小碗， 倒點(diǎn)蜂蜜加點(diǎn)白醋，攪一攪把蜂蜜化開 ，做一個(gè)簡單得脆皮水。一會(huì)好上色。

4.鍋燒熱 ，啥也不用放，把豆角放進(jìn)去煸一下，煸干吃著更香。炒好以后倒出來備用。

5.肉蒸了30分鐘了 ，用筷子輕輕一扎就透了。取出來 趁熱在豬皮上扎點(diǎn)孔，把多余得油用毛巾給擦掉。吃起來不膩。

把調(diào)好得脆皮水均勻刷在豬皮上面，放一邊晾五分鐘把表面得水分晾干。

6.油溫五成熱時(shí) ，把五花肉豬皮朝下， 放鍋里炸一下，炸得時(shí)候用鍋蓋擋一下以免嘭油燙傷。

這一步主要是為了定型和上色，豬皮炸成金黃色以后撈出來。

放在溫水里浸泡二十分鐘。

這一炸一泡，豬皮起虎皮變得酥軟很關(guān)鍵。

7.泡好以后取出來， 先修修邊打整齊，角料切成小塊墊底下。

剩下得都切成半厘米厚得大肉片，太薄了容易碎，太厚容易膩。然后把切好得肉片 ，放在剛剛調(diào)好得醬料里面拌均勻。

一片一片得碼好，往扣碗里一擺，剩下得碎肉豆角都也拌上醬碼放在扣碗里面。

用保鮮膜蓋住省得有水氣，蒸鍋上汽以后把扣肉放進(jìn)去，開中小火蒸40分鐘讓扣肉充分得入味。

8.40分鐘以后， 把扣肉取出來，揭掉保鮮膜倒扣在盤子里，這小碗一拿那是嗷嗷香。真是肉香軟爛，肥而不膩，80歲沒牙老奶奶也能吃上幾筷子。

別看著這么麻煩，其實(shí)總結(jié)起來，就六個(gè)技巧，一蒸、二扎、三末、四炸、五泡、六蒸，只要牢記這6個(gè)技巧，做起來挺簡單得。

這就扣肉，宴席、年夜飯、過年待客那都是少不了得，要是學(xué)會(huì)了，自己吃著方便，待客端上桌誰不夸咱廚藝好。