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烘培小白入門指南__模具篇

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-01-06 05:51:03    作者:微生慧帥    瀏覽次數:65
導讀

1.戚風模具(1)材質:選擇陽極鋁制1)沾得模具:利于爬高;晾涼時 不會回縮2)不沾模具:只適用于海綿蛋糕、磅蛋糕類型配方;使用戚風配方會嚴重回縮(2)形狀:1)中空模具:淺井商店(一家日本品牌,其次國產三能

1.戚風模具

(1)材質:選擇陽極鋁制

1)沾得模具:利于爬高;晾涼時 不會回縮

2)不沾模具:只適用于海綿蛋糕、磅蛋糕類型配方;使用戚風配方會嚴重回縮

(2)形狀:

1)中空模具:淺井商店(一家日本品牌,其次國產三能)

2)圓膜:一家國產三能(圓膜戚風是華夏特有得種類)

友情提示:

(1)一定要選擇活底模具,否則難以脫模

(2)戚風模具不可鋪油紙,否則倒扣必凹底

活底模具漏水說明質量有問題?

(1)活底模具裝水都會漏水

(2)蛋糕糊有稠度,所以裝入活底模具后不會漏

(3)如果蛋糕糊入模后露出。說明消泡嚴重

2.海綿蛋糕

(1)材質:以白鐵皮、不銹鋼為佳

(2)形狀:

1)固定、活底均可(如果是固底模具必需墊油紙)

2)盡量選擇邊緣垂直得模具,便于側邊鋪油紙(出爐即可脫模)

3)實在不想買海綿模具可以用戚風圓膜應急,也可以不鋪油紙,出爐后正常倒扣,晾涼后脫模即可

(3)品牌選擇:一家日本模具(cakeland、遠藤孝、霜鳥)

3.杯子蛋糕連膜

(1)材質:重型碳鋼不沾材質(紙杯蛋糕配方多為海綿蛋糕配方或黃油麥芬配方)

(2)配合大小配套得紙托使用

(3)不沾材質也可以兼作小面包(面團約35克一個)

(4)品牌選擇:三能

4.蛋糕卷模具(三能28cm金盤)

(1)國內蛋糕卷配方基本都以三能金盤配方量為準,無需換算;

(2)可搭配定制版配套油布使用,用油紙會令反卷蛋糕卷得表面發皺

(3)日常用途廣泛,可用來烤餅干、面包、酥類點心等,不會閑置

5.慕斯蛋糕和凍芝士蛋糕模具

(1)慕斯圈

1)常規形狀大小:6寸、8寸(圓形)

2)其他形狀:正方形、長方形、心形、梅花形、水滴形(不常用不要著急買)

3)高度:普通慕斯圈高度5cm;定制版慕斯圈加高7cm

(2)推薦品牌:三能

(3)慕斯圍邊:個人推薦選擇硬質得

6.吐司模具

(1)三能金色波紋吐司盒

國內吐司配方基本都以三能金波配方量為準,無需換算

(2)三能低糖水立方模具

1)產品適合制作熱壓吐司

與金波吐司得換算比例為:2條金波吐司相當于3條水立方模吐司

2)低糖吐司模具做常規配方受熱好、上色快、保水性好,但是要注意烘烤時間(縮短20%-25%左右)

7.其他種類模具

(1)輕乳酪蛋糕模具、半熟芝士蛋糕模具、古早蛋糕固底模具、鳳梨酥模具、磅蛋糕模具

(2)用到哪個再購買哪個模具

(3)選購時以三能、法焙客等國產優質品為有限考慮

(4)瑪德琳模具更推薦日產得,成品紋理更清晰,但價格相對于更高

下期介紹烘焙小白入門指南--原料篇

 
(文/微生慧帥)
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