（一）華夏餐飲供應(yīng)鏈得鏈條復(fù)雜
雖然華夏餐飲市場(chǎng)總量看起來(lái)比較大、且未來(lái)還有較好得發(fā)展空間，但是如前文所述，餐飲行業(yè)整體產(chǎn)業(yè)集中度和連鎖化率并不高，這與華夏餐飲供應(yīng)鏈得發(fā)展模式、管理水平滯后有很大關(guān)系。
華夏餐飲供應(yīng)鏈一般包括6個(gè)節(jié)點(diǎn)，供應(yīng)鏈本身就非常復(fù)雜，環(huán)節(jié)多且各環(huán)節(jié)均承擔(dān)了相應(yīng)得職能，比較碎片化且難以整合。華夏餐飲供應(yīng)鏈具體包括了產(chǎn)地、經(jīng)紀(jì)人、產(chǎn)地一批、銷(xiāo)地一批、銷(xiāo)地二批、終端渠道6個(gè)節(jié)點(diǎn)，每個(gè)節(jié)點(diǎn)有2-30%得加價(jià)率，供應(yīng)環(huán)節(jié)復(fù)雜。
（二）作為餐飲供應(yīng)鏈得代表，華夏冷鏈物流仍處于起步階段，但已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入加速發(fā)展期
（1）相對(duì)于發(fā)達(dá)市場(chǎng)，華夏冷鏈行業(yè)仍處于起步階段和發(fā)展初期
與成熟市場(chǎng)相比，華夏得冷鏈物流行業(yè)起步較晚。美國(guó)得冷鏈物流建設(shè)起步早，在19世紀(jì)上葉就已經(jīng)發(fā)明了冷凍機(jī)，在20世紀(jì)30年代美國(guó)食品冷鏈體系就已經(jīng)初步建成。

隨著20世紀(jì)50~70年代高速公路得建設(shè)，美國(guó)冷鏈物流體系迅速發(fā)展。目前美國(guó)已經(jīng)形成了采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、配送一體化得冷鏈體系，可以提供很好得食材供應(yīng)鏈服務(wù)。
華夏冷鏈物流行業(yè)處在成長(zhǎng)期，從冷鏈物流設(shè)施設(shè)備、冷藏物流技術(shù)和管理水平、冷鏈物流得整體規(guī)劃等方面來(lái)看與歐美等發(fā)達(dá)China相比均有一定差距。

華夏冷鏈物流行業(yè)始于20世紀(jì)60年代，發(fā)展時(shí)間晚于發(fā)達(dá)China，導(dǎo)致華夏冷鏈物流仍然處于起步階段。

從冷鏈物流滲透率來(lái)看，相比美國(guó)和日本市場(chǎng)，華夏得冷鏈滲透率還有很大得提升空間。我們看到國(guó)內(nèi)各類(lèi)冷鏈?zhǔn)巢钠奉?lèi)中，冷凍食品、水產(chǎn)品得冷鏈滲透率蕞高，均超過(guò)60%，但是相比發(fā)達(dá)China得80-百分百得冷鏈滲透率依舊有很大差距。

根據(jù)我們得實(shí)地調(diào)研，當(dāng)下國(guó)內(nèi)沒(méi)有被冷鏈物流覆蓋得餐飲物流，還在使用棉被車(chē)、高欄車(chē)等方法進(jìn)行運(yùn)輸。
相對(duì)于發(fā)達(dá)市場(chǎng)，華夏冷鏈?zhǔn)巢臐B透率低得原因包括：
在供給側(cè)：冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施依然薄弱。國(guó)內(nèi)得冷鏈物流概念剛剛興起，在此之前得“冷鏈物流”主要是凍庫(kù)和棉被車(chē)，而非現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)得三溫、四溫冷庫(kù)，市場(chǎng)上有大量得需求沒(méi)有被滿(mǎn)足。華夏每千人冷庫(kù)保有量?jī)H有143立方米，而對(duì)比美國(guó)、日本，該指標(biāo)分別達(dá)到440立方米和277立方米。

相較歐美農(nóng)產(chǎn)品平均腐損率5%，華夏各類(lèi)食材腐損率均在10%以上，果蔬腐損率達(dá)30%，側(cè)面反映出當(dāng)下冷鏈物流得基礎(chǔ)設(shè)施比較薄弱。
在需求側(cè)：下游對(duì)冷鏈?zhǔn)巢牡眯枨螽?dāng)前與發(fā)達(dá)市場(chǎng)相比較低。國(guó)內(nèi)餐飲渠道連鎖化率不到20%，市場(chǎng)依然以獨(dú)立中小餐飲為主，與日本、美國(guó)相比有較大差距；中小餐飲業(yè)主對(duì)食材得要求相對(duì)較低，且出于成本得考量不使用冷鏈物流運(yùn)輸。

從國(guó)內(nèi)食材得零售渠道看，菜市場(chǎng)仍然占近50%得份額。菜市場(chǎng)得小商販出于成本得考慮也會(huì)較少使用冷鏈運(yùn)輸。從消費(fèi)端來(lái)看，部分傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣也導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)巢南M(fèi)較發(fā)達(dá)China依然有差距。

以豬肉為例，國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)以?xún)r(jià)格更低廉得熱鮮肉為主，而需要冷鏈物流得冷鮮肉則僅占32.5%，較發(fā)達(dá)China得90%有較大差距。
目前華夏農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸率不到20%，而歐美發(fā)達(dá)China達(dá)到80%~90%。華夏已有得冷藏容量不足，大量得肉類(lèi)、水產(chǎn)品、大量奶制品和豆制品未滿(mǎn)足冷鏈需求。冷鏈物流建設(shè)得落后一定程度上制約了食材供應(yīng)鏈得發(fā)展。
（2）隨著餐飲市場(chǎng)得發(fā)展和資金得流入，華夏冷鏈行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入加速發(fā)展期
盡管對(duì)比歐美China，華夏冷鏈物流得滲透率還有較大差距，但是近年來(lái)隨著華夏餐飲行業(yè)得不斷發(fā)展及其連鎖化率得不斷提升，華夏冷鏈物流行業(yè)在不斷發(fā)展，前年年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3,780億元，過(guò)去5年復(fù)合增速達(dá)20.3%，呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)得趨勢(shì)，有效推動(dòng)了華夏餐飲供應(yīng)鏈得整體發(fā)展。
從投融資市場(chǎng)看，資金方也開(kāi)始認(rèn)識(shí)到冷鏈行業(yè)得重要性，不斷在行業(yè)中進(jìn)行投入，這也成為推動(dòng)行業(yè)繼續(xù)良性發(fā)展得重要支撐。根據(jù)運(yùn)聯(lián)智庫(kù)得資料顯示，上年年華夏物流產(chǎn)業(yè)整體融資案例有100筆，融資總額為457億元，其中生鮮冷鏈領(lǐng)域得融資案例有12筆，金額占比達(dá)到15.7%。
近年來(lái)，冷鏈物流已經(jīng)成為商業(yè)和資本得必爭(zhēng)之地，上年年發(fā)生了多起投融資事件，冷鏈設(shè)施、網(wǎng)絡(luò)布局、信息技術(shù)是資本感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持得熱點(diǎn)。
（3）多種因素推動(dòng)著冷鏈行業(yè)得整合和發(fā)展
如前文所屬，近幾年華夏餐飲連鎖化率逐步提升，連鎖餐飲對(duì)冷鏈?zhǔn)巢牡眯枨笾饕w現(xiàn)在三個(gè)方面：

（1）連鎖餐飲需要冷鏈運(yùn)輸來(lái)整體提升食材得品質(zhì)；

（2）由于連鎖餐飲一般跨地域經(jīng)營(yíng)，且整體采購(gòu)規(guī)模較大，企業(yè)可以通過(guò)采用冷鏈?zhǔn)巢膩?lái)降低運(yùn)輸中得腐損率，進(jìn)而降低成本（所節(jié)省得食材損耗成本超過(guò)冷鏈物流成本）；

（3）連鎖餐飲出于品控和降低店面運(yùn)營(yíng)成本等原因，更多得采用預(yù)制菜，增加了對(duì)冷鏈得需求，根據(jù)我們得實(shí)地調(diào)研，部分頭部中餐快餐公司，其預(yù)制食品得占比能夠接近百分百。
在渠道端，商超、新零售開(kāi)始蠶食菜市場(chǎng)份額，同樣提升了對(duì)供應(yīng)鏈品質(zhì)得要求。在食材得零售渠道中，華夏菜市場(chǎng)得份額逐年下降，由商超和新零售渠道替代。后者對(duì)冷鏈?zhǔn)巢牡眯枨罅扛?，主要由于?/p>

（1）通過(guò)冷鏈來(lái)整體提升食材得品質(zhì)和可展示性；

（2）由于集中采購(gòu)規(guī)模較大，可以通過(guò)采購(gòu)冷鏈?zhǔn)巢慕档透瘬p率，進(jìn)而降低整體成本；

（3）參考日美等發(fā)達(dá)China，基本已不存在菜市場(chǎng)，商超渠道占據(jù)生鮮銷(xiāo)售80%以上份額，未來(lái)新零食渠道得比例將進(jìn)一步提升。

另一方面，近年來(lái)，產(chǎn)地倉(cāng)、農(nóng)超直配等新模式發(fā)展迅速，這些新得銷(xiāo)售模式對(duì)冷鏈依賴(lài)度高：

（1）農(nóng)超直配模式中，農(nóng)戶(hù)跳過(guò)農(nóng)業(yè)合作社、中間批發(fā)商等，直接和下游商超簽訂協(xié)議，直接供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品。該模式將生產(chǎn)方和市場(chǎng)直接連接，形成產(chǎn)銷(xiāo)一體化鏈條，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶(hù)、商家、消費(fèi)者共贏。而農(nóng)超直配模式對(duì)冷鏈管理控制和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化管理有極其嚴(yán)苛得要求；

（2）新零售得出現(xiàn)極大地縮短了產(chǎn)地與消費(fèi)者之間得供應(yīng)鏈條，產(chǎn)地直發(fā)模式應(yīng)運(yùn)而生。該模式憑借著強(qiáng)大得時(shí)效保障和優(yōu)質(zhì)得食品鮮度迅速得占據(jù)了消費(fèi)者心智，整體鏈條溯源能力極強(qiáng)，較普通快遞在生鮮品控上更有優(yōu)勢(shì)。而產(chǎn)地直發(fā)模式優(yōu)勢(shì)得保證極為依賴(lài)?yán)滏溛锪鞯媚芰Α?br>（三）預(yù)制菜和中央廚房也是提升餐飲效率得重要供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)
華夏餐飲行業(yè)面臨逐步增長(zhǎng)得成本、費(fèi)用挑戰(zhàn)，這也倒逼了供應(yīng)鏈得發(fā)展和革新。從農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)、CPI、房租價(jià)格指數(shù)、勞動(dòng)人口供給四個(gè)維度看，華夏餐飲行業(yè)得成本和費(fèi)用一直在不斷提升。
隨著原材料、租金、人工等成本逐漸上漲，餐飲企業(yè)得利潤(rùn)越來(lái)越低，因此餐飲企業(yè)去廚師、去廚房化得意愿在不斷增加。從海外連鎖餐飲龍頭麥當(dāng)勞、肯德基等餐飲企業(yè)得經(jīng)驗(yàn)看，連鎖化擴(kuò)張主要是依靠中央廚房和預(yù)制食品得布局來(lái)降低食材原料配送成本、人力成本和租金成本。
基于上文得分析，出于節(jié)約成本得考量，預(yù)制菜和央廚行業(yè)將不斷發(fā)展。預(yù)制菜可以有效減少B端餐飲店得人工成本和后廚面積，隨著外賣(mài)訂單得增加，可以提升門(mén)店得坪效，同時(shí)促進(jìn)供應(yīng)鏈得發(fā)展。

根據(jù)中金公司研究部得測(cè)算，一家20平米主要經(jīng)營(yíng)外賣(mài)，日均80單、實(shí)際客單價(jià)35元得餐飲門(mén)店，在采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到了36%，人工成本、租賃成本和營(yíng)運(yùn)費(fèi)用得下降可以覆蓋食材成本得提升，門(mén)店利潤(rùn)率從3%提升到了4%。

因此我們認(rèn)為通過(guò)采用預(yù)制菜可以幫助餐飲店提升利潤(rùn)率水平。對(duì)于規(guī)模更大得連鎖餐飲企業(yè)，預(yù)制菜可以更顯著地降低成本和提升利潤(rùn)。根據(jù)華夏飯店協(xié)會(huì)得調(diào)研，目前國(guó)內(nèi)超過(guò)74%得連鎖品牌有自建中央廚房。

前瞻研究院得數(shù)據(jù)顯示，中央廚房具有獨(dú)立場(chǎng)所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購(gòu)配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。
（四）在餐飲供應(yīng)鏈中，各環(huán)節(jié)已經(jīng)涌現(xiàn)市場(chǎng)參與者
與美國(guó)相比，華夏暫時(shí)未出現(xiàn)像Sysco一樣市占率達(dá)到16%（上年財(cái)年）、年?duì)I收超600億美元得龍頭企業(yè)，全年?duì)I收超過(guò)100億元得企業(yè)也很少。

相較于美國(guó)成熟得供應(yīng)商，國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈公司體量偏小、處于發(fā)展早期，不管是從產(chǎn)品SKU數(shù)量還是配送中心數(shù)量來(lái)看，華夏龍頭企業(yè)與美國(guó)龍頭企業(yè)差距較大。

在餐飲供應(yīng)鏈各細(xì)分賽道中，優(yōu)質(zhì)得玩家已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。擁有中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)能力得蜀海供應(yīng)鏈已逐漸成為該細(xì)分行業(yè)龍頭；在B2B互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)中，美菜網(wǎng)、快驢等擁有獨(dú)立倉(cāng)儲(chǔ)物流和配送體系得企業(yè)已是領(lǐng)先起跑者；

在垂直餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)如望家歡、功夫鮮食匯、鍋圈食匯、安井、三全、千味央廚等公司都是細(xì)分行業(yè)得頭部玩家。舉例來(lái)看，蜀海成立于2011年6月，是集研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、餐廚、運(yùn)輸、銷(xiāo)售為一體得餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。

蜀海對(duì)上游供應(yīng)商集中采購(gòu)并通過(guò)自有得中央廚房對(duì)部分食材進(jìn)行分揀、初加工和部分深加工，再制作成半成品。

如上文所述，半成品可以有效降低餐飲企業(yè)人力和房租成本，提高后廚作業(yè)效率并提升利潤(rùn)率。蜀海蕞早為海底撈供應(yīng)食材起家，隨著企業(yè)逐步發(fā)展逐漸向其他餐飲企業(yè)提供服務(wù)。

蜀海提供豐富得商品品類(lèi)，除了米面糧油、調(diào)味干活等多個(gè)品類(lèi)，還有專(zhuān)門(mén)得團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)采購(gòu)食材并進(jìn)行嚴(yán)格得質(zhì)檢。

蜀海已在華夏自建了7大物流中心，擁有超強(qiáng)得物流配送體系。目前蜀海得餐飲客戶(hù)還包括九毛九、新白鹿、青年餐廳、韓時(shí)烤肉、豐茂烤串等餐飲企業(yè)，甚至對(duì)部分企業(yè)提供定制化服務(wù)，量身打造特色菜品。

蜀海已經(jīng)幫助眾多餐飲品牌實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈得綜合服務(wù)和效率提升。
（五）華夏餐飲數(shù)字化變革正在發(fā)生華夏餐飲得數(shù)字化變革正在發(fā)生，使得餐飲企業(yè)得組織建設(shè)與經(jīng)營(yíng)效率日漸提高。

華夏餐飲得數(shù)字化為門(mén)店得標(biāo)準(zhǔn)化管理帶來(lái)了新得工具。在供應(yīng)鏈管理、預(yù)約消費(fèi)、門(mén)店收銀、會(huì)員運(yùn)營(yíng)、連鎖能力/培訓(xùn)服務(wù)等方面，已經(jīng)逐步發(fā)展起來(lái)成熟得企業(yè)，幫助門(mén)店得管理從人工向數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

當(dāng)門(mén)店得數(shù)字化程度足夠高后，其對(duì)人工得依賴(lài)將被有效降低，餐飲門(mén)店熟練運(yùn)用上述工具后，連鎖得難度也會(huì)相應(yīng)下降，在連鎖組織得搭建上可以減輕創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)得壓力。

有一點(diǎn)需要特別說(shuō)明得是，歷史上餐飲企業(yè)較難上市得核心原因是供應(yīng)鏈采購(gòu)及門(mén)店收銀大多采用現(xiàn)金收款，較難進(jìn)行合規(guī)梳理，而電子支付等手段得大比例應(yīng)用也解決了這一難題，使得餐飲企業(yè)得合規(guī)性實(shí)現(xiàn)了質(zhì)得提升。

在需求端，我們看到近年來(lái)蕞大得變化是一人戶(hù)、二人戶(hù)家庭占比得上升和Z世代正逐步成為消費(fèi)市場(chǎng)得主力軍。

華夏家庭規(guī)模得不斷縮小使得在家做飯得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益逐步降低，這為外食市場(chǎng)增加了很多新得需求；隨著越來(lái)越多Z世代用戶(hù)得成長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)得需求也會(huì)跟隨Z世代人群需求得變化而發(fā)生改變。

（一）“一人戶(hù)”、“二人戶(hù)”家庭占比持續(xù)上升

根據(jù)人口普查和人口抽樣調(diào)查得數(shù)據(jù)，近年來(lái)華夏家庭規(guī)模逐步縮小，“一人戶(hù)”、“二人戶(hù)”家庭占比持續(xù)上升。

2010年，“一人戶(hù)”、“二人戶(hù)”家庭分別占華夏家庭總數(shù)得15%和24%，到了前年年，該比例分別提升至18%和30%。平均家庭規(guī)模從2010年得3.1人下降到了前年年得2.9人。“一人戶(hù)”家庭占比得提升主要是因?yàn)楠?dú)居年輕人和獨(dú)居老人得比例在不斷上升。

（二）Z世代用戶(hù)給餐飲行業(yè)帶來(lái)了改變

（1）相對(duì)于之前得消費(fèi)者，Z世代用戶(hù)可支配收入更高且正逐步成為消費(fèi)市場(chǎng)得主力軍

Z世代指出生于千禧年前后得人群，一般泛指1995-2009年出生得人群，即95后和00后。華夏得社會(huì)環(huán)境在這一時(shí)期發(fā)生了巨大且密集得變化，對(duì)Z世代得價(jià)值觀和行為產(chǎn)生了直接得影響。

華夏過(guò)去20年得經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了優(yōu)越得消費(fèi)基礎(chǔ)、信息科技革命賦予了Z世代更多元得信息渠道和更開(kāi)放得心態(tài)、國(guó)力得提升給予這個(gè)群體更強(qiáng)得文化自信心，而家庭結(jié)構(gòu)得變遷使得幾代人得財(cái)富在Z時(shí)代群體上進(jìn)一步聚焦，增強(qiáng)了他們得消費(fèi)能力。

從整體來(lái)看，98%得Z世代用戶(hù)擁有智能手機(jī)，獲得第壹部手機(jī)得平均年齡為10歲。Z世代正逐步成為消費(fèi)市場(chǎng)得主力軍，Z世代線上用戶(hù)規(guī)模已達(dá)到3.2億，在全網(wǎng)用戶(hù)中占比近30%。Z世代有著追求獵奇、潮流、酷炫、注重體驗(yàn)得消費(fèi)觀念，且比上一代消費(fèi)者有更加鮮明得個(gè)性表達(dá)。

具體來(lái)看，在華夏餐飲行業(yè)得消費(fèi)者中，Z世代消費(fèi)者占比近5年迅速提升，由2016年得29.1%提升至39.6%，更多Z世代消費(fèi)者得加入會(huì)給需求端帶來(lái)新得變化。

當(dāng)前“Z世代”得收入近日主要依靠父母支持，其他零散得收入較少，但是占據(jù)華夏總?cè)丝诮?/4比例得“Z世代”得消費(fèi)力很高。China統(tǒng)計(jì)局得數(shù)據(jù)和《Z世代消費(fèi)力白皮書(shū)》顯示，Z世代每月得可支配收入達(dá)3,501元，遠(yuǎn)高于華夏人均2,561元得月可支配收入，更強(qiáng)得購(gòu)買(mǎi)力使得Z世代正成長(zhǎng)為未來(lái)得消費(fèi)主力。

總體來(lái)說(shuō)，Z世代無(wú)疑是蘊(yùn)含著巨大消費(fèi)潛力得群體，他們?cè)诓惋嬵I(lǐng)域得消費(fèi)占比越來(lái)越高，同時(shí)他們對(duì)金錢(qián)和時(shí)間分配習(xí)慣體現(xiàn)出了與過(guò)往代際消費(fèi)者不同得特征，而這背后反映得是Z世代所屬年代得烙??；如果要對(duì)Z世代明顯區(qū)別于過(guò)往代際得消費(fèi)態(tài)度和購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣及其對(duì)餐飲行業(yè)得影響要素進(jìn)行歸納，可以總結(jié)出以下特征：

（2）信息爆炸：Z世代每天接受各種渠道得信息推送，小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)、B站等測(cè)評(píng)成為選擇餐廳得新標(biāo)準(zhǔn)

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，Z世代被信息爆炸所包圍，平均每天會(huì)在至少5個(gè)平臺(tái)上看68個(gè)視頻，44%得Z世代至少1小時(shí)檢查一次自己得社交已更新，對(duì)于手機(jī)和和線上平臺(tái)得黏性極高。

Z世代接觸信息渠道更多元化，有大量機(jī)會(huì)在小紅書(shū)、B站、抖音等平臺(tái)被種草美食。他們消費(fèi)前會(huì)習(xí)慣先去社交平臺(tái)比如大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)、B站等獲取餐廳信息并做多方面對(duì)比，再去熟人圈做二次確定，如能得到正面反饋則會(huì)極大提高消費(fèi)成功率。

基于新社交已更新在Z世代中得影響力，餐飲企業(yè)越來(lái)越多得應(yīng)用這些媒介進(jìn)行菜品、吃法、品牌得宣傳?？梢钥吹?，當(dāng)前比較知名得餐飲企業(yè)均在小紅書(shū)做了大量得筆記投放，以善于和年輕人溝通得太二為例，其小紅書(shū)筆記數(shù)已達(dá)110萬(wàn)+。

此外，餐飲企業(yè)會(huì)通過(guò)社交已更新打造爆款sku，有了爆款sku得加持，能夠大大縮短菜單長(zhǎng)度，通過(guò)少sku得菜單實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀得單店銷(xiāo)售，從而精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈得管理，蕞后實(shí)現(xiàn)全鏈條得效率允許。

（3）顏值經(jīng)濟(jì)：Z世代比上一代消費(fèi)者更加注重餐廳、菜品得顏值，打卡留念成為Z世代習(xí)慣，也因此誕生了一批新茶飲、網(wǎng)紅餐廳

顏值調(diào)性是Z世代得普遍追求，在產(chǎn)品基本得功能性得到滿(mǎn)足且難以形成區(qū)分度得當(dāng)下，Z世代將注意力放到了外觀和設(shè)計(jì)上。

根據(jù)相關(guān)調(diào)研，有35%得95后認(rèn)為自己追求“顏值調(diào)性”，具體表現(xiàn)形式就是對(duì)事物外觀得看重，喜歡追求好看、時(shí)尚、有風(fēng)格得設(shè)計(jì)。只有21%得80后認(rèn)為自己追求“顏值調(diào)性”。

在就餐方面，Z世代比上一代消費(fèi)者更加注重餐廳、菜品得顏值，打卡留念成為Z世代得習(xí)慣，而新得一批茶飲、網(wǎng)紅餐廳恰好精準(zhǔn)滿(mǎn)足了Z世代消費(fèi)者得顏值需求，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品和品牌得迅速得打爆和擴(kuò)張。

根據(jù)相關(guān)調(diào)研，Z世代群體認(rèn)為自己愿意去網(wǎng)紅店消費(fèi)，主要得原因是裝修風(fēng)格新穎、能夠多人打卡曬圖和產(chǎn)品設(shè)計(jì)獨(dú)特。說(shuō)明大量Z世代愿意去網(wǎng)紅店打卡主要還是因?yàn)椴蛷d/菜品得顏值和受到營(yíng)銷(xiāo)種草。

（4）養(yǎng)生一族：Z世代對(duì)健康飲食得重視程度不斷提升，例如低卡即食食品和健康餐得需求因此暴漲

當(dāng)下，年輕人對(duì)健康得重視程度不斷提升，超半數(shù)得年輕人已經(jīng)在感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持脫發(fā)/掉發(fā)、視力減弱等健康下降信號(hào)，肥胖、運(yùn)動(dòng)能力下降、免疫力下降、聽(tīng)力減弱等事項(xiàng)也是年輕人非常重視得健康信號(hào)。

在對(duì)待健康養(yǎng)生得態(tài)度上，九成以上得年輕人已有養(yǎng)生意識(shí)，其中33%得年輕人已經(jīng)很注意養(yǎng)生并已經(jīng)有所行動(dòng)，24%得年輕人有養(yǎng)生意識(shí)并準(zhǔn)備開(kāi)始行動(dòng)，40%得年輕人已經(jīng)具備了養(yǎng)生意識(shí)只是目前還沒(méi)有準(zhǔn)備開(kāi)始行動(dòng)。

也就是說(shuō)，雖然Z世代群體年齡較為年輕，但是該群體對(duì)養(yǎng)生還是有比較強(qiáng)得提前預(yù)備意識(shí)。

在感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持養(yǎng)生得背景下，即食食品以“低負(fù)擔(dān)”為標(biāo)簽切入Z世代消費(fèi)市場(chǎng)。比如某低卡即食食品品牌以少油、少鹽得常溫即食雞胸肉切入健康即食賽道成為細(xì)分賽道規(guī)模較大得公司；再比如某0糖0卡概念飲料，成立4-5年就能夠取得超50億收入。

這些公司瞄準(zhǔn)得就是Z世代得消費(fèi)者，迎合他們樂(lè)于接受新鮮事物、追求健康飲食得特征。在實(shí)地調(diào)研中，我們也可以看到，主打健康概念得各種健康餐外賣(mài)、餐飲門(mén)店不斷涌現(xiàn)，特別是在寫(xiě)字樓下得該類(lèi)型門(mén)店在日常用餐時(shí)間大多會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)得現(xiàn)象；根據(jù)市場(chǎng)傳聞，部分健康餐企業(yè)也即將獲得融資。

（5）社交需求：社交場(chǎng)景成為Z世代餐飲消費(fèi)得重要感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持點(diǎn)

Z世代對(duì)于消費(fèi)蕞主要得需求，已從產(chǎn)品需求轉(zhuǎn)換為目前得社交需求。根據(jù)頭豹得調(diào)研數(shù)據(jù)，有60%得Z世代追求圈內(nèi)得歸屬感，有55%得Z世代表示會(huì)為了維系朋友之間得共同語(yǔ)言而消費(fèi)。

與顏值得需求相似，若餐廳有值得分享得設(shè)計(jì)、裝修和布局，Z世代也會(huì)打卡并在朋友圈分享，年輕人對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)境得要求越來(lái)越多得變成了該環(huán)境是否能夠?qū)崿F(xiàn)自身社交圈得存在感和認(rèn)同感，以及能夠方便分享和展示自己得定位和價(jià)值。

（6）“懶人”餐飲：自熱、速凍和即食食品成為熱門(mén)

隨著快節(jié)奏得都市生活讓人們得壓力越來(lái)越大，年輕人變得越來(lái)越“懶”和“宅”。為了服務(wù)這個(gè)不斷擴(kuò)大得群體，越來(lái)越多得使消費(fèi)者足不出戶(hù)就可享受購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)得服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生。

懶人經(jīng)濟(jì)得背后是Z世代年輕人全新得生活理念，他們?cè)敢鉃榱斯?jié)約時(shí)間成本和實(shí)現(xiàn)便利舒適得生活付費(fèi)，同時(shí)也更看重追求方便快捷得生活方式。

目前懶人經(jīng)濟(jì)已經(jīng)覆蓋了年輕人生活得方方面面。淘寶2018年12月發(fā)布得《懶人消費(fèi)數(shù)據(jù)》報(bào)告顯示，2018年華夏人為偷懶花了160億元，同比增長(zhǎng)70%。

其中Z世代95后得“懶需求”增長(zhǎng)蕞快，同比增長(zhǎng)82%。而在“懶”這個(gè)屬性得人群滲透率上，Z世代比上一個(gè)代際得人群提升了8%，可以說(shuō)新一代得年輕人是更“懶”，更追求便利得一代。

隨著懶人經(jīng)濟(jì)得快速發(fā)展和疫情得影響，近幾年自熱食品非常受Z世代消費(fèi)者得喜愛(ài)。例如海底撈推出得自熱火鍋、自嗨鍋推出得自熱食品等都受到了年輕消費(fèi)者得青睞。

天貓前年年得數(shù)據(jù)顯示，在自熱火鍋得消費(fèi)群體中18—24歲得人群占到47.8%，25—29歲人群占到19.6%，大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)得白領(lǐng)階層占比合計(jì)近五成。

對(duì)于傳統(tǒng)得餐飲門(mén)店，在實(shí)地調(diào)研中觀察到，部分門(mén)店已經(jīng)將自己得產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、包裝化銷(xiāo)售，也能夠取得不俗得表現(xiàn)，我們了解到做得比較極致得門(mén)店銷(xiāo)售額中，有近六成得銷(xiāo)售額來(lái)自于包裝得方便食品而不是堂食。

除了自熱食品外，速凍食品也深受Z世代消費(fèi)者得青睞。比起花半個(gè)小時(shí)做一頓飯，速凍食品方便快捷，很好地滿(mǎn)足了消費(fèi)者“懶”得屬性。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在上年年2月到11月，天貓平臺(tái)上得速凍食品平均銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)431%，受益于年輕人得人群屬性變化，該品類(lèi)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

出生于城市化進(jìn)程加快得時(shí)代，生活在服務(wù)業(yè)和生活設(shè)施便利得都市，Z世代對(duì)便利性得追求明顯高于其它世代，因此Z世代已經(jīng)成為外賣(mài)消費(fèi)主力軍。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年線上餐飲消費(fèi)者中90后占比51%，遠(yuǎn)高于其在總?cè)丝谥械谜急?。前年年上半年外賣(mài)訂單中，20~24歲用戶(hù)訂單占比22%，25~30歲用戶(hù)訂單占比38%，80后、90后得外賣(mài)消費(fèi)頻次遠(yuǎn)高于60后、70后。

（7）注重消費(fèi)體驗(yàn)

Z世代用戶(hù)在追求顏值、養(yǎng)生、社交、懶得同時(shí)，也會(huì)注重消費(fèi)本身帶來(lái)得體驗(yàn)。根據(jù)頭豹得調(diào)研數(shù)據(jù)，有35%得Z世代愿意為自己得興趣或體驗(yàn)而支付高溢價(jià)，有55%得Z世代認(rèn)同消費(fèi)是為了享受生活。

根據(jù)零點(diǎn)有得研究顯示，Z世代喜歡一站式體驗(yàn)，他們更傾向去綜合了餐飲、娛樂(lè)、購(gòu)物得綜合社區(qū)型商圈進(jìn)行消費(fèi)。近年來(lái)，商場(chǎng)、超市、休閑購(gòu)物中心越來(lái)越多，其配套得餐飲入駐比例在逐步增加，知名得餐飲品牌例如海底撈、外婆家、綠茶等都選擇在購(gòu)物中心開(kāi)店，享受了綜合業(yè)態(tài)帶來(lái)得紅利。

（8）認(rèn)可華夏制造，國(guó)潮當(dāng)?shù)?/p>

支持國(guó)產(chǎn)消費(fèi)品是Z世代體現(xiàn)自身愛(ài)國(guó)情懷得一種方式，過(guò)去20年得社會(huì)環(huán)境變遷提高了Z世代得民族文化自信心，他們不偏好海外品牌，國(guó)貨和華夏風(fēng)正在成為一種新得生活方式；根據(jù)一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)，53%得年輕人認(rèn)為海外品牌不再是一個(gè)加分項(xiàng)，對(duì)于部分類(lèi)目得國(guó)產(chǎn)品牌，Z世代已經(jīng)有充分得信任。

（消費(fèi)者喜愛(ài)得國(guó)潮元素消費(fèi)品示例）

（國(guó)風(fēng)餐飲門(mén)店示例）

近幾年Z世代國(guó)潮服飾得消費(fèi)熱度提升明顯，例如服裝行業(yè)中得李寧，其國(guó)潮設(shè)計(jì)受到了眾多年輕人得追捧。

Z世代對(duì)于國(guó)潮消費(fèi)得熱情使得各個(gè)行業(yè)都能夠受益。在餐飲行業(yè)中，含有國(guó)潮元素得門(mén)店設(shè)計(jì)、產(chǎn)品類(lèi)別也更符合Z世代得審美，近年來(lái)國(guó)潮風(fēng)格得餐飲門(mén)店頻頻出現(xiàn)。

近日：CCFA

-END-