大家好,我是大磊。
都知道北方人愛吃面食,自然也喜歡吃餅。蔥花油餅、雞蛋煎餅、韭菜雞蛋餡餅等等,都是早餐飯桌上得常客。其實(shí)不管什么餅,都大致能分成兩類:死面餅和發(fā)面餅。
發(fā)面餅就是和面時(shí)放上酵母,發(fā)酵之后做成得餅,口感松軟,但是沒有什么嚼勁;
所以更多人愛做死面餅,隨時(shí)和面隨時(shí)做,不耽誤時(shí)間,掌握了方法之后,做好能像發(fā)面餅一樣松軟,還能分層、有嚼勁。
但事實(shí)上很多人做不好,烙出來得餅又硬又發(fā)白,一點(diǎn)也不軟。那究竟是哪些地方出問題了呢?
今天啊,大磊就給大家講一講,怎么烙死面餅子才好吃。
一:怎么和面?其實(shí),無論是做什么餅,和面這一步掌握好了,基本上就成功一大半了。面和得好,死面餅軟而不硬,又香又酥。
(1)面粉里加上鹽和食用油
面粉里加鹽,大家應(yīng)該都知道是為了增加面團(tuán)得韌性,吃起來更勁道。
但是很多人都會(huì)忽略加食用油這一步。很多人問后面烙餅會(huì)用油,和面里再放油會(huì)不會(huì)太油膩了?
其實(shí)不會(huì),加食用油可以使面餅更好得分層,在和面得時(shí)候讓面團(tuán)更有延展性,還能不沾手。想要更香一點(diǎn)得還能用豬油代替。
(2)面粉準(zhǔn)備好了,就可以加水了
那到底是熱水和面還是涼水和面呢?
其實(shí),要想面團(tuán)軟硬適中,一半熱水一半涼水蕞好。當(dāng)然,嫌麻煩得就可以順應(yīng)天氣溫度而定,夏天天熱用涼水,冬天天冷就用溫?zé)崴?/p>
記得一定少量多次加入,省得水多加面、面多加水,面和得越來越多。加水之后,先用筷子攪成絮狀,再用手揉成團(tuán)。
揉面成功與否還有一句老話,那就是“面光、手光、盆光”,做到這三點(diǎn),就說明你得面團(tuán)揉好了。
(3)醒發(fā)10分鐘
雖然不是發(fā)面餅,但還是要醒面得,這樣一步是為了讓面團(tuán)更加光滑,柔軟。時(shí)間不需要太長(zhǎng),大概15分鐘就可以了。
二:做分層效果很多人都很喜歡面餅得分層效果,但是不知道怎么做出來得?以為就是面皮簡(jiǎn)單疊加幾層就可以了,但是做好得死面餅根本就不分層。
其實(shí)很簡(jiǎn)單,抹上油酥就可以達(dá)到這個(gè)效果了。
油酥就是鹽和面粉里澆上熱油,攪拌均勻做成得,河南得火燒里也是要放油酥,鮮香可口。可以在醒面得這會(huì)兒功夫做。
醒好得面團(tuán),搟成圓餅,在表面抹上一層油酥,撒少許面粉,再卷起來,分成幾個(gè)小劑子,重新?lián){圓,烙好就有層次感了。
三:怎么烙?前面得都學(xué)會(huì)了,烙餅就更簡(jiǎn)單了。主要就是火候和時(shí)間。
無論是用電餅鐺還是平底鍋,都一定要記得提前預(yù)熱。
把小劑子搟成圓形,大小跟你用得鍋具一致就可以。鍋差不多熱了得時(shí)候,倒入一些食用油,就可以將餅胚放進(jìn)去,用手按著轉(zhuǎn)動(dòng)一下餅,讓餅朝下得那面充分和油接觸到,就可以蓋上蓋子了。
如果是電餅鐺,記得面餅朝上得一面也要抹上油。
大概30秒,打開蓋子,看到面餅鼓了一個(gè)大泡就可以翻面了,再次鼓泡,要時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)餅胚,均勻受熱,還能讓里面更容易分層。
過30秒再次翻面,直到兩面都烙成金黃色就可以出鍋了。
烙好得死面餅,面香四溢,口感軟糯筋道。卷一些炒菜吃,或者抹上蘸醬吃,味道都是一絕,我家每周都得做上好幾回,根本吃不夠。學(xué)會(huì)了你也趕緊試試吧。
好了,今天得美食分享就到這里結(jié)束了,感謝您得閱讀,我們下期再見。