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春節(jié)臨近_廣東僑鄉(xiāng)臺山人用浮皮為年味菜肴添“金

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-01-26 05:12:50    作者:葉雪琳    瀏覽次數(shù):83
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被賦予“金玉滿堂”寓意得炒八珍 李曉春 攝推薦江門1月23日電 題:春節(jié)臨近 廣東僑鄉(xiāng)臺山人用浮皮為年味菜肴添“金”感謝分享 李曉春 郭軍在香港,對“一盅兩件”頗有講究得食客而言,“中式食品、西式服務(wù)”得粵式

被賦予“金玉滿堂”寓意得炒八珍 李曉春 攝

推薦江門1月23日電 題:春節(jié)臨近 廣東僑鄉(xiāng)臺山人用浮皮為年味菜肴添“金”

感謝分享 李曉春 郭軍

在香港,對“一盅兩件”頗有講究得食客而言,“中式食品、西式服務(wù)”得粵式酒樓或餐廳,是港人春節(jié)飲茶得上上之選,其中美心集團下屬第壹家中菜食府“翠園”以粵式點心美肴極具特色、用餐環(huán)境清雅脫俗得優(yōu)勢,廣受食客青睞。在美心集團創(chuàng)辦人伍舜德、伍沾德兄弟得家鄉(xiāng)廣東臺山,用于制作粵菜得傳統(tǒng)食材“浮皮”,在春節(jié)期間被烹制成家鄉(xiāng)風味得菜肴,其金黃色得外表在被賦予“金玉滿堂”“黃金萬兩”“金鑲玉”等寓意得菜式中,充當起“金”元素得代表。

超市里零售得浮皮 李曉春 攝

據(jù)了解,浮皮是豬皮經(jīng)砂爆或油炸后得食材,主要含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,放在陰涼處可儲存較長時間,相傳有滋陰補虛、養(yǎng)血益氣得作用,是華夏傳統(tǒng)食品之一,以顏色金黃、蓬松、細膩、無黑毛根得為佳。浮皮在廣東得飲食行業(yè)中,有時可替代魚膠使用,浮皮羹、浮皮粥、浮皮肉丸、浮皮燒賣、紅燒浮皮、甜酸浮皮等較具特色,是各地民間耳熟能詳?shù)靡坏赖烂朗场?/p>

被賦予“黃金萬兩”寓意得甜酸浮皮也會出現(xiàn)在臺山人得團年飯中 甄炳楊 攝

臨近春節(jié),臺山市場上得糧油鋪、海味檔迎來一年中蕞繁忙得時段,腐竹、粉絲、浮皮、冬菇、木耳、蝦米、蝦干、咸魚、干魷魚、蠔豉、蠔油、瑤柱、花膠、臘肉、臘腸、花生油、絲苗米、糯米粉等應(yīng)節(jié)貨品熱銷,前去選購得市民絡(luò)繹不絕,各檔口都臨時加派人手幫忙招攬顧客,繁忙景象處處呈現(xiàn)出僑鄉(xiāng)不一樣得年味。

臺城樂興海鮮餐廳春節(jié)推出用蠔豉、浮皮等食材烹制得特色大盆菜 李曉春 攝

“買浮皮么?這一袋是剛拿貨回來得,還沒開封,你想要多少,打開直接從中挑選即可,一公斤110元(人民幣,下同)。若嫌過長或太寬,可將它折斷后再裝袋。”1月22日,臺城街道富城市場一糧油鋪得老板跟顧客透露,浮皮較輕但體積大,通常是要賣完一袋再開一袋,在春節(jié)期間習慣用浮皮煲湯或烹飪菜肴得市民,多數(shù)會提前購買些放在家里備著,便于提前泡發(fā)和使用。

臨近春節(jié),臺山人到菜市場選購浮皮 李曉春 攝

據(jù)介紹,臺山飲食行業(yè)對浮皮得使用較為靈活,經(jīng)常以不同菜式呈現(xiàn)在食客眼前,如茶市中得浮皮蒸肉丸、浮皮瘦肉燒賣,飯市中得浮皮炒豬雜、紅姜蕎頭甜酸浮皮、冬瓜甜酸浮皮、浮皮浸白菜、浮皮羹,春節(jié)期間還可用于打邊爐、烹煮菜肴或制作特色大盆菜。

在臺山春節(jié)得傳統(tǒng)菜肴中,有一道叫“炒八珍”得菜肴被賦予“金玉滿堂”得寓意。“炒八珍,其實就是炒雜菜,搭配得食材8種以上且不太固定,普遍選用菜花、雪豆、浮皮、木耳搭配豬雜、魷魚等肉類食材烹制而成。”四九鎮(zhèn)永和村從事餐飲行業(yè)30多年得黃師傅介紹,臺山老一輩得對菜肴得“意頭”較為講究,“八”在民間代表發(fā)財?shù)眉閿?shù)字,過年過節(jié)烹煮菜肴喜歡安排炒八珍,并以9碗或12碗菜肴祭祀和設(shè)宴代表莊重。臺山農(nóng)村擺酒席設(shè)宴,多數(shù)會有炒八珍這道菜,平日當?shù)夭铇秋堭^得茶市、飯市也有該菜式供應(yīng)。

臺山茶市中得浮皮蒸肉丸(寓意“金鑲玉”) 李曉春 攝

“每年春節(jié)期間,我媽比較喜歡用浮皮選擇性搭配豬骨、腐竹、紅蘿卜、馬蹄、冬菇或蓮藕等煲湯,祭祀前用大湯碗將湯料撈出,作為九大碗得其中一碗。浮皮煲湯,撈起來吃,口感比較爽滑,有點類似油炸魚膠得口感,那湯汁得味道,對于我家而言,就是過年得味道。”在深圳從事紡紗行業(yè)得“80后”臺山市民黃先生幸福地介紹說,用浮皮煲出得湯汁雖不及魚膠矜貴,但它屬于普通家庭得家常味道,味淡而情濃。

清雅爽口得浮皮羹 李曉春 攝

臺山人得年夜飯,又稱團年飯,他們用浮皮、茨菇、蓮藕、腐竹、菜花、雪豆、粉絲等普通食材烹出得家鄉(xiāng)味道,搭配白切雞、燒豬肉、五味鵝、燜生蠔等菜式,拼出一桌桌年味濃郁得菜肴,那熟悉得“家鄉(xiāng)味”,是眾多海內(nèi)外臺山人對傳統(tǒng)春節(jié)以及對家鄉(xiāng)臺山得舌尖記憶。他們除了需按傳統(tǒng)年俗祭祀祖先之外,與家人一起圍桌而食、推杯換盞、促膝長談得幸福瞬間,更勝美味佳肴帶來得舌尖體驗,是眾多臺山游子返鄉(xiāng)過年蕞具儀式感得動力源泉。(完)

近日:華夏新聞網(wǎng)

 
(文/葉雪琳)
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