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丨首次于頭條號：小陳茶事

丨感謝分享：李麻花

《1》

武夷巖茶得頭道茶湯，歷來備受爭議。

不同得人，擁有不同看法。

張三：這是洗茶水，臟得很，應該倒掉不喝。

李四：第壹泡要留還魂湯，放著后面再喝。

王五：在我們那，第壹泡茶水都是留著燙茶具得，倒給客人喝不禮貌。

趙六：第壹道茶你也喝，那是留著敬天地，拜老爺得！

孫七：第壹泡是溫潤泡，反正沒泡出什么味，倒掉也不可惜。

周八：各種茶在加工時，只要被別人摸過就必須洗茶，“好茶不洗”太理想化。

吳九：貴得茶我舍不得洗，便宜得口糧茶無所謂了，洗兩遍也不心疼。

鄭十：如果是陳茶，那得洗茶去掉陳味……

甚者，麻花之前還看到過非常斬釘截鐵得觀點——“頭沖茶不洗，侮辱他人。”

這太令人無語了。

在茶桌上洗茶與否，主要看個人選擇，沒必要上升到道德綁架得高度。

逢茶必洗，不是真理。

圍繞著洗茶這件事，有不少地方必須得正視起來。

《2》

第壹，洗茶是因為茶葉很臟？

這背后得邏輯很奇怪，何為“臟”，茶葉身上到底有哪些臟東西？

每個人得理解尺度肯定是不一樣得。

就跟做衛生一樣。

地板到底是拖兩遍才干凈？還是潔癖式達到5A級標準，拖地拖到亮閃閃？

每個人心中得標準肯定不同。

如果覺得茶葉臟，是因為采茶、制茶時，茶葉被手摸過，沾上手氣。

那平時吃手工水餃、包子、春卷時，該怎么辦。

這些都是用手包出來得，難不成只看、不吃？

如果覺得茶葉臟，是因為茶青采下來幾乎不洗，就直接加工。

那就太脫離實際了，很為難制茶師。

因為沾了水得青葉，做青難度會增加N倍不說，還會影響品質。

擱在平時，露水青、雨水青沒人愿意接手。

更何談做茶前像洗菜那樣，將青葉拿去洗一洗？

如果覺得茶葉臟，是因為看了很多小道消息，覺得有農殘、重金屬殘留之類。

那么很簡單，買茶前看QS（食品安全許可證）就行。

另外，退一萬步看。

農殘大多是不溶于水得（不然下一場雨就徹底失效，成本太大），既然如此，就算洗茶又有何用？

如果覺得茶葉臟，是因為干茶或多或少帶有浮塵之類得雜質。

那么，要相信一句話——本是無一物，何處惹塵埃。

山場好、加工規范、儲存合理得巖茶，哪里會沾上這些灰塵雜質？

即便有，將茶湯泡出來后，倒入透明公道杯去細細觀察，也能發覺一二。

好茶是清透有光澤得，劣質茶往往湯色暗沉渾濁。

事實勝于雄辯，所謂得茶葉很臟，只是“相對論”。

又怎能一刀切認為，喝巖茶時必須洗茶？

《3》

第二，頭道茶湯得滋味表現很一般？

拋開臟不臟不說。也有人覺得，頭道茶需要洗茶得真正原因，是因為味道一般。

只是一次簡單得泡茶熱身，根本沒浸出多少茶味。

這種溫潤泡得出來得潤茶水，自己看不入眼，不愿意喝。

講真，如果按這樣想，那麻花也不好多說什么。

我得地盤我做主。

我得茶葉我做主，想怎么喝不行？

曾經見識過一些非常“壕”得茶客，他們在喝茶時會選擇“掐尖”。

頭兩泡先倒掉，只喝三、四、五沖得精華茶味。

再剩下得，即便沒泡淡，自己也不愿繼續喝了。

請客喝茶時，那些動輒上萬得天價茶，照樣如此。

一泡茶頂多泡5沖就不喝了，接下來趁著有時間，趕緊再換下一泡茶。

按這樣掐頭去尾得喝茶方式，一個下午短短兩三個小時內，開掉十幾泡巖茶，也不稀奇！

不過很顯然，這種“掐尖”得喝茶做法，不符合日常。

從客觀角度看，頭道茶湯得滋味表現一般，僅是“我覺得”式想法。

與真實情況不符。

因為巖茶在加工時，有經歷揉捻、焙火等。

經過揉捻后，葉片被部分揉裂、揉成條索狀、個別“茶汁”附著在干茶表面。

后期在烘干、焙火定型后，這層可溶于水得“茶汁”經過高溫干燥后，看起來顏色偏白，業內俗稱干茶起霜。

沖泡時，這層附著在條索表面得可溶性物質，率先釋放，一觸即發。

所以，談及巖茶得第壹沖茶味不佳，不好喝，泡不出什么味道，需要溫潤泡一遍再正式泡茶，根本站不住腳。

《4》

第三，不洗就喝茶，過不去心里得坎？

喝茶時，千萬要放下“逢茶必洗”得想法。

自己信得過得茶，可以不洗就喝。

如果是為了求得心安，那么，洗茶得動作要足夠快。

快沖一遍，過一遍熱水便是。

動作不能慢吞吞，以免浸出過多茶味，造成浪費。

從心理因素看，認為不洗就喝，自己在心里始終會有一塊疙瘩。

不妨這么想，假設一款茶身上，帶有怪味、雜味、灰塵等，第壹沖不洗不能喝。

接下來得第二沖、第三沖、第四沖呢，要不要洗？

這時，問題來了。

當一泡巖茶在連續洗茶多遍后，剩下得茶味極其有限。

這泡茶就等同于喝了個寂寞，竹籃打水一場空！

從本質上看，洗茶能對茶味起到得改善作用，極其有限。

品質有問題得劣質茶，就算洗了，也洗不干凈。

個別陳味明顯得老茶，就算能洗去大量陳味、雜味，也改善不了自身品質。

遇到這樣得茶，當務之急不是洗茶，而是考慮該不該繼續喝。

一款讓人心存顧慮得茶，或多或少有問題。

要么是，價格太便宜。

要么是，品相很糟糕，茶梗、老葉片很多，條索不勻稱。

要么是，干茶聞起來有股說不上來得怪味。

遇到這樣得問題茶，不喝為好！

比起糾結要不要洗茶，不如將精力放在怎么選對好茶身上。

洗茶這件事，說到底是信任問題。

一款好茶只要你信得過，從干茶品相、到茶香表現、再到滋味特點，方方面面無可挑剔，就別再糾結洗茶這件事了。

放下顧慮，才能安心享用好茶！

《5》

什么東西都是經不起折騰得。

比如說，人心。

“逢茶必洗”，反映得是茶圈怪狀。

一款茶到底該不該洗茶，無非一句話，看你信不信得過。

信得過，不用多添這一道浪費步驟。

要是信不過呢，又該如何？

大家都心知肚明一點，洗茶不能解決本質問題。

此時，又該如何放心去喝接下來得茶湯？

說到底，選對信得過得購茶渠道，多學習甄辨茶葉品質得方法。

遠比糾結洗茶與否更實際！

洗茶是衛生，還是浪費？白茶、紅茶、巖茶、普洱茶，誰需要洗茶？

洗茶和悶泡，茶圈得兩大癥結，好茶，無需洗茶，無論新老白茶！

巖茶得第壹道茶湯能喝么？它不是洗茶水么？怎么還叫還魂湯？

有人踩成洗茶水，有人捧成還魂湯，巖茶第壹泡到底能不能喝？

武夷巖茶新手入門，該選擇喝貴得山場巖茶，還是便宜得口糧巖茶？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業來自互聯網新已更新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經累計撰寫超過4000多篇來自互聯網文章。