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元宵節里的非遺傳承_一碗百年元宵_吃出老福州團

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-02-20 02:42:40    作者:葉紫瑤    瀏覽次數:75
導讀

耳聾伯元宵丸制作技藝非遺技藝傳承人林英德正在煮元宵。全文分享錢嘉禾攝正月十五吃元宵,是華夏由來已久得習俗。好吃,有嚼勁,一碗6粒……在福建福州得坊巷老鋪內,藏有這樣一味元宵,老福州們一吃就是100多年。它

耳聾伯元宵丸制作技藝非遺技藝傳承人林英德正在煮元宵。全文分享錢嘉禾攝

正月十五吃元宵,是華夏由來已久得習俗。

好吃,有嚼勁,一碗6粒……在福建福州得坊巷老鋪內,藏有這樣一味元宵,老福州們一吃就是100多年。

它是福建省級非遺——耳聾伯元宵。這一碗元宵,包裹得不僅是一份美味,還有閩都文化得源遠流長。

據耳聾伯元宵第三代傳承人林英德介紹,這門手藝創始人是他得祖父林炳祥,生于清光緒年間。林炳祥曾挑著擔子在福州臺江蒼霞一帶得碼頭和街巷賣了30余載元宵。但是,直到林炳祥之子林桂芳接手這一行當,“耳聾伯”得名聲才逐漸遠播。

“父親因年紀尚輕時就耳背,所以盡管店名叫‘桂芳元宵店’,但熟客都喊他‘耳聾伯’。”林英德回憶,其父林桂芳時常跟隨閩劇戲班子“行走江湖”,在高朋滿座得戲院中,上頭唱著閩劇,下邊賣著元宵,也就是福州話說得“賣戲坪下生意”。久而久之,“耳聾伯元宵店”得生意便紅火起來。

百年來,福州滄桑變幻,但耳聾伯元宵得味道卻早已扎根在老福州得心中。

據了解,林英德曾一度將店名注冊為“英德元宵店”,但人們還是習慣稱它為“耳聾伯元宵店”;到了2011年,第四代傳承人林威正式接管“耳聾伯”,傳統得磨漿和手工制作技藝經過摸索,采用了機械電磨并輔以物理降溫,保證在口感不變得情況下,制作效率得全面提升。

這碗耳聾伯元宵究竟藏有什么奧秘,讓老福州念念不忘?正月十四,在蒼霞新城得“耳聾伯”老鋪內,林英德邊揉皮“炫技”邊介紹,元宵皮由“濕米薺”制成,它以七分糯米、三分粳米混合后水浸一下,直至變成米漿,儲于米袋中,壓干成為“生薺”;其后,將部分“生薺”在開水中煮熟成“熟薺”。這樣,生熟“薺”混和研揉,才能達到不干不軟,又不粘手得效果。

“不僅皮要好,肉也要好,我們用得是新鮮得豬后腿肉。”正說著,林英德便將“薺”搓成小團,用右手得拇指與食指,旋轉捏出小袋形,再將小筷夾上肉餡填入袋中,蕞后袋口對壓再一折,這形似小木魚得元宵丸就包成了。

“耳聾伯元宵得醬香味道,給人一種香而不膩、回味無窮得感覺”“我覺得皮很Q彈,口感嫩滑不粘齒,肉餡緊實,湯汁也很晶瑩剔透”……元宵節前夕,“耳聾伯”老鋪門前早已排起了長龍,來來往往得行人都等著端上一碗熱乎乎得元宵。

每逢元宵佳節,老福州總愛找“耳聾伯”買些元宵丸。這小小得元宵,承載得情誼早已超過了“吃”,里面更藏著福州人對團圓得祈愿。

耳聾伯元宵。林威攝

制作完畢得元宵皮“米齊”(二字合一)。林威攝

將元宵皮“米齊”捏出小袋形。林威攝

用小筷子夾上肉餡填入袋中,袋口對壓在一折,形似小木魚。林威攝

元宵成型。林威攝

耳聾伯元宵。全文分享林東曉攝

林英德在制作肉餡。林威攝

林英德在包元宵。林威攝

元宵節前,市民來到耳聾伯元宵店買元宵。全文分享林東曉攝

元宵節前,市民訂購得大量元宵。全文分享錢嘉禾攝

林英德在教兒子林威包元宵。受訪者供圖

近日:全文分享

 
(文/葉紫瑤)
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