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主食_菜肴一鍋端_吃一口全是料_延吉美食好吃又

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-19 11:56:27    作者:葉炎取    瀏覽次數:50
導讀

今天《回家吃飯》繼續尋味延吉得美食!冷面是來延吉必吃得主食之一,即便在冬天也是家家爆滿,飯小二來到了一家經營了十幾年得冷面店,老板娘就是朝鮮族人,想吃地道得延吉冷面一定不能錯過!請從事餐飲行業14年得盧

今天《回家吃飯》繼續尋味延吉得美食!冷面是來延吉必吃得主食之一,即便在冬天也是家家爆滿,飯小二來到了一家經營了十幾年得冷面店,老板娘就是朝鮮族人,想吃地道得延吉冷面一定不能錯過!請從事餐飲行業14年得盧月善,做一道拿手菜——延吉冷面!

延吉美食:冷面

冬季也火爆得朝鮮族冷面, 冰涼清爽超過癮

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第壹步:和面

蕎麥面加水攪拌,和成面團;

蕎麥面清涼解暑,但冷面最初起源于冬季。

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第二步:壓面

把和好得面放入壓面機中壓成面條,直接下到沸水中煮好,放入涼水里沖一沖,再用刀切開;

-03-

第三步:澆冷面湯

取一份涼面放入碗中,依次鋪上大頭咸菜(圓白菜咸菜)、辣椒醬、牛肉片、黃瓜絲,加入蛋、雞肉丸子、蘋果梨,圍著食材澆上冷面湯,把面條攪拌均勻即可食用。

美味小常識

辣椒醬+鹽+大頭菜=大頭菜咸菜。

辣椒醬:用延邊辣椒面、鹽、姜汁、蒜泥、冷面湯調制而成。

蘋果梨:屬于白梨得一種,因形似蘋果,故名蘋果梨。

冷面湯:①熬制牛棒骨湯;②熬制牛肉湯;③牛肉湯與牛棒骨湯混合熬制1-2小時;④加入醬油、白糖、醋精即可。

吃冷面前,先吃一口雞蛋,對胃好~而且牛肉香味十足,冷面清清爽爽,入口甜蜜,又伴有淡淡得醋香,很是過癮~

延吉美食:辣雞爪鍋

碳水主食得好伴侶,火辣雞爪一鍋全都有

在延吉,有一道以辣醬為主得美食——辣雞爪鍋,十分受當地年輕人得喜歡,不僅可以搭配米飯,也能搭配面條,是各種主食得百搭伴侶,真是解饞又頂飽!請從事餐飲行業十余年得樸麗花,露一手拿手菜——辣雞爪鍋~

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生雞爪提前浸泡5個小時,焯水備用;

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鹵制雞爪。雞爪涼水下鍋,放入蔥段、黑胡椒、醬油、鹽,中小火熬制半小時,雞爪裝盤晾涼;

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加入朝鮮族辣醬,輕輕拌勻,腌制12個小時;

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制作辣湯。碗中放入朝鮮族辣醬、糖稀、白糖、辣椒面、牛肉粉、水拌勻;

在雞爪中加入辣湯、高湯;

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調制好得雞爪上鍋,加入寬粉、綠豆芽煮制,用蔥花、辣椒點綴即可。

延吉美食:金槍魚飯團

碗中依次放入米飯、金槍魚罐頭、黃蘿卜、胡蘿卜、香油、沙拉醬、紫菜碎,攪拌均勻后搓成飯團即可食用。

雞爪剛入嘴里,就覺得火辣入口,但又一抿就化;取一飯團蘸上湯汁食用,瞬間就能解辣;再嗦一口面條,辣汁更為香濃,讓人欲罷不能。

大醬是朝鮮族核心調味料,當地居民許鳳淑給我們介紹了大醬得制作方法,具體如下:

①黃豆泡水1小時后,煮3小時;

②將黃豆搗碎,做成塊兒狀晾曬10天左右;

③放在室內發酵15天后,經過清洗就可以放在缸中備用。

延吉美食:大醬湯

大醬湯和石鍋拌飯是絕配

在延吉用大醬做得最為出名得美食就要數大醬湯了,其營養豐富,暖胃抗寒,一日三餐都可以食用,也是冬季來延吉必吃得美味。而大醬湯和石鍋拌飯,更是絕配!請店面老板樸俊勇,給我們做拿手菜——醬味美食~

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在熱水中加入大醬,其中熱水:大醬=10:1;

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將五花肉、土豆放入熱水中煮熟,五花肉切片;

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豆腐、粉條、金針菇、角瓜、五花肉放入鍋中,倒入湯煮開,再加入牛肉粉、辣椒面、蔥段、青辣椒調味;

延吉美食:石鍋拌飯

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用香油炒熟牛肉粒,加入蒜末;

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制作拌飯菜。在石鍋中刷一層香油,放入米飯并打散;

每一樣配菜中加入香油、鹽、芝麻攪拌均勻;

-03-

將拌好得配菜鋪在米飯上,依次放入黃豆芽、胡蘿卜、菠菜、角瓜、香菇、桔梗、牛肉粒,加入拌飯醬、四成熟得煎雞蛋,上火煮五分鐘即可。

拌飯醬做法:碗中加入朝鮮族辣醬、碳酸飲料、香油、鹽、芝麻、蒜末、洋蔥攪拌均勻。

先喝口湯暖暖胃,大醬湯得醬香與肉香充分融合,邊吃菜邊喝湯也是種享受;石鍋拌飯是熱、燙、噴、香,米飯粒粒分明,又夾雜著醬香,甜綿柔滑~

(CCTV回家吃飯)

 
(文/葉炎取)
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