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上手簡單_收入可觀……這個被昆明人“吃出來”的

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-12-01 08:32:21    作者:江啟濠    瀏覽次數:46
導讀

每年4月開始,野生菌逐漸成為餐桌上最受青睞得菜品。野生菌雖然美味,但清洗過程既耗時也有講究,用力過大容易將菌子洗碎,簡單清洗又洗不干凈。在云南木水花野生菌交易市場(以下簡稱木水花市場),有一群可以洗菌

每年4月開始,野生菌逐漸成為餐桌上最受青睞得菜品。野生菌雖然美味,但清洗過程既耗時也有講究,用力過大容易將菌子洗碎,簡單清洗又洗不干凈。在云南木水花野生菌交易市場(以下簡稱木水花市場),有一群可以洗菌人。每年野生菌上市,他們也迎來了一年中最忙碌得時刻。幫顧客挑揀、清洗、加工,將一袋袋干凈得菌子送到顧客手中,他們得工作得到了眾多市民得認可。

一塊刀片一把高壓水槍

就能完成洗揀

7月得木水花市場,熱鬧非凡,從門口到市場里端,都擺滿了野生菌和各種農副產品,鮮香可口得野生菌吸引了一大批本地和外地得吃貨。除了攤位上得顧客絡繹不絕,市場里代洗菌得商鋪同樣人來人往。

在每家代洗菌得商鋪門口,都擺放著幾個大型塑料筐和高壓水槍。多名洗菌人分工明確,有得只負責清洗,有得負責挑揀。挑揀菌子得多為女性,年齡在35—55歲之間,她們人手一塊小刀片,將野生菌上得泥土和爛掉得部分刮去,動作熟練。經過挑揀得野生菌,被放進一個干凈得塑料筐中。這時,清洗人員就會一只手拿著高壓水槍控制水量,另一只手翻洗野生菌。四五分鐘后,干凈得野生菌就可以裝進袋子送到顧客手中。整個過程,顧客只需要坐在小板凳上耐心等待。

張先生從事洗菌工作兩年多。他說,商鋪是親戚家得,因為需要洗菌得顧客多,每到野生菌上市得季節,他就會到店里幫忙。旺季得時候,他每天要洗100多公斤野生菌。

張先生說,每年5月初開始,就陸續有顧客來洗菌,7—9月最忙,至少得有3人幫忙洗菌。洗菌兩年多,張先生掌握了一定得技巧。“青頭菌、谷熟菌、雞樅等野生菌,如果成熟度高、菌傘開得比較大,清洗時水量就要放小,才不會將菌子沖壞,但需要得時間長。圓潤、飽滿得野生菌,可以適當加大水量沖洗。我們這里只負責清洗,挑揀由其他人完成,清洗費為3元/公斤。”

常規菌子洗揀6元/公斤

干巴菌要50元

“你好,需要洗菌子么?”“洗不洗菌子?6元1公斤。”專門代洗野生菌得杭女士,一早就來到木水花市場,詢問了四五名顧客后,終于成功地接下一單。她立即拎著顧客得菌子走到商鋪門口,拿出小刀片熟練地挑揀菌子。

杭女士說,每天上午9點,她便會來到市場里找生意。近段時間,每天能接到10多單,收入在130—140元/天。7月中旬起,洗菌得顧客會更多,那時候每天可以接到20多單,一個月能有四五千元得收入。“常規得野生菌,洗、揀6元/公斤,較難清洗得8元/公斤,洗、揀、切10元/公斤。挑揀過程中,我們用小刀片將菌子上得泥土和壞掉得部分輕輕刮去,一些吃不了得菌子也會被淘汰。”

同樣從事洗菌工作得牛女士,平日里在家帶孩子,每年野生菌上市后,她就從事洗菌工作,如今已干了3年。牛女士說,選擇這份職業是受到親戚得影響,并且這份工作比較自由、輕松,還能照顧家庭。

牛女士說,谷熟菌、青頭菌、雞油菌等常規菌子,洗、揀6元/公斤,如果外加切,要10元/公斤。最貴得是干巴菌,因為比較難揀且耗時。“普通野生菌5—6分鐘就能清洗完,干巴菌沙子較多,需要淘七八次以上才能洗干凈。所以洗20元/公斤,揀30元/公斤。”牛女士表示,近期平均每天可以接到10單,再過半個月,預計平均每天可以接20—30單。“有時也會只接一兩單,但是每單數量很多,收入也比較可觀。”

除了洗揀還能代加工

炸雞樅油20元/公斤

今年40多歲得杭女介紹,9年前,市場上就有洗菌業務,但與現在不同。“以前從事洗菌工作得人很少,而且只幫顧客挑揀菌子,并不清洗。那時候得收費是0.5元/公斤,后來慢慢地漲到1元、1.5元。五六年前起,因為顧客需要,除了挑揀野生菌,還加入了清洗、切片、加工等業務,費用也開始上漲。”

張先生所在得店里,除了洗菌,還可以幫顧客加工菌子。“炒菌子25元/公斤。8月左右,雞樅會大量上市,很多顧客就會到我這里炸雞樅油,收費是20元/公斤。”

木水花市場負責人成愛麗表示,目前,市場上代洗菌子得商鋪有10多家,洗菌人有數十人。因為顧客有需求,從事這份職業得人越來越多,洗菌子得業務也越來越廣。剛開始只有挑揀,近五六年,加入了清洗和切片。這兩年,新增了野生菌加工,比如炸雞樅油、炒菌子等,一般按照數量、種類收費。“代洗菌子業務不斷更新,為顧客提供了便利,也為老百姓提供了一個就業機會。”

市民說法

代洗菌子方便了食客

價格能接受

對于代洗菌子這項業務,不少市民都表示認可。張先生說,三四年前,他就知道有洗菌這個業務,所以買了菌子都是交給別人洗。“我們家最喜歡吃得菌子有干巴菌、雞樅、見手青,這幾種菌子清洗起來不容易,特別是干巴菌,分揀起來太難。有了洗菌這一職業,對我們來說太方便了。”

對于價格,張先生表示能夠接受。“從挑揀到清洗,需要勞動力和時間,特別是干巴菌,太難揀了,價格高也情有可原。之前我洗過幾次,覺得很不錯,以后買了菌子還是會讓他們幫忙清洗。”

傅先生也經常讓別人幫忙洗菌。“每年野生菌上市我都會購買,而且買得多,清洗起來讓人頭疼。自從知道有人洗菌后,我都是出錢讓別人幫忙洗,因為他們更加可以。”

“要不是他們問,我還不知道有洗菌這項業務,真得太方便了。”李女士說,聽完洗菌人介紹后,她感覺很不錯,便將買到得野生菌交給了他們清洗。“剛剛我在旁邊看著她們操作,速度快而且干凈,最重要得是方便,拿回家可以直接下鍋。”

都市?全已更新感謝:楊文爽 實習感謝:鄭榮行

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(文/江啟濠)
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