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美國華人廚師在美國還原中餐味道 解食客鄉愁

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-01-15 19:38:38    瀏覽次數:57
導讀

中新網1月14日電 據美國《世界日報》報道,“想在一家店匯聚中國各大菜系的精華和特色,不論什么族裔背景的食客到店里來,都能講中餐的故事給他們聽。”從小學廚藝的李景俊,始終有個在美國還原中餐的夢,身處移

中新網1月14日電 據美國《世界日報》報道,“想在一家店匯聚中國各大菜系的精華和特色,不論什么族裔背景的食客到店里來,都能講中餐的故事給他們聽。”從小學廚藝的李景俊,始終有個在美國還原中餐的夢,身處移民大熔爐紐約,他希望憑借自身手藝,讓東南西北各地移民都能在一家店吃到正宗的家鄉味、以吃解鄉愁,也讓各族裔食客進一步了解中餐、愛上中餐。

李景俊祖籍安徽,18歲一成年就進入廚房,至今已對這一行愛了20年;“最開始就是做零雜工,廚房里的所有瑣事都是我的,雖然累,但每次看到普通的食材經過師傅的專業處理,變得既好吃、又好看,都覺得震撼,無形中培養了我對烹飪的巨大好奇和興趣”。

之后李景俊開始學做冷盤,備菜、切菜、調味、裝盤、打牢基本功,待轉做熱菜后,能力很快就被業內熟知和賞識,既當上上海浦東新區餐廳的主廚,又指導其他餐廳,閑暇時間更熱中和各菜系的餐廳技術交流,并受邀到電視節目中教學。

除了任職傳統餐廳,李景俊還在私人會所掌勺,“會所主打私房菜,讓我有更多空間發揮想象力和創造力去創造、融合”;也正因積累了豐富的行業經驗,他屢屢在餐飲比賽中獲金獎、甚至特金獎,涵蓋海鮮、婚宴等單項和綜合賽事,來美后更深感美國的中餐有巨大發展空間,“業界打拼20年,我有責任和義務在美國還原正宗的中餐味道,以一己之力讓更多外族裔領略博大精深的中餐文化”。

如今作為紐約新中餐“江南”的主廚,李景俊表示,雖然各菜系的中餐館遍地開花,但能融匯中國各大菜系的經典代表作,將菜品、器皿、擺盤、裝修都完美結合的高級餐廳還不多見,所以與“江南”的老板陳磊一拍即合;“陳磊一直致力于在紐約推廣中餐文化,這樣的熱情不多見,這次我們想把更多純正的老家特色,帶給來自不同地方的華人”。

為此李景俊從未停止努力,“一有空就泡在廚房,沒時間也要擠時間看各種教材和視頻,還要中國的朋友定期寄烹飪書”;他說,紐約身為移民大熔爐,“做融合菜正是紐約多元化融合的體現”,除了一解華人的鄉愁,更希望外族裔食客能通過他的菜嘗到正宗的中餐味,“把中餐的故事講給全世界聽”。(劉大琪)

 
(文/小編)
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