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飯店大廚不外傳的酸菜魚教程_學會就可以開店了_

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-11 17:17:22    作者:百里新杰    瀏覽次數:63
導讀

說到酸菜魚,現在可以說是正兒八經的家常菜了,大多數喜歡吃又覺得下館子貴的,在家做絕對是最佳的首選!在家里做量足,吃得過癮!但很多的朋友總是做不出自己想要的味道,原因是掌握的方法不對!這期的美食教程呢,

說到酸菜魚,現在可以說是正兒八經的家常菜了,大多數喜歡吃又覺得下館子貴的,在家做絕對是最佳的首選!在家里做量足,吃得過癮!但很多的朋友總是做不出自己想要的味道,原因是掌握的方法不對!這期的美食教程呢,天健美食坊就準備給大家分享【酸菜魚】的家庭做法,做出來魚片嫩滑不爛,湯汁酸辣開胃,味道跟飯店的差別不大!喜歡吃酸菜魚的朋友們,就一起來看看是怎么做的吧!

在開始正式制作之前呢,我們首先需要準備以下食材和配料:新鮮草魚1條,酸菜半顆,野山椒5個,大蒜1頭,生姜1塊,小蔥2根,干辣椒15個,花椒1抓,白芝麻1湯匙?,雞蛋1只,食鹽2茶匙,淀粉1湯匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1湯匙,雞粉1茶匙,白醋2湯匙

詳細做法如下:

第一步:把酸菜清洗干凈,然后斜刀切成薄片,裝盤備用。再把大蒜和生姜剁碎成末,大蒜末拿一部分出來,剩下的一起裝入盤中,野山椒切碎也放一起備用。干辣椒提前用溫水泡一下,然后剪碎備用!

第二步:草魚提前叫老板幫忙殺好,如果不會切魚片的也叫老板幫忙切好,跟魚骨分開放。草魚清理干凈之后呢,放到案板上斜刀沿著魚脊骨將魚肉片下來,再去掉排骨,然后斜刀片成薄片,片好之后裝到大盆里面,然后加入清水,輕輕地抓洗干凈,洗去魚片上的血水,把魚片洗白,再放到盆里面,加入1茶匙雞粉,加入半茶匙食鹽,加入1茶匙胡椒粉,打入1個雞蛋清,然后順時針攪拌均勻,攪拌均勻之后撒入1大湯匙淀粉,再次順時針攪拌均勻,鎖住水分,最后放入1小勺植物油,攪拌均勻,防止粘黏在一起!

第三步:把魚頭魚骨剁成均勻大小的小塊,然后加入1茶匙食鹽,2湯匙料酒,攪拌均勻,腌入底味去腥,再起鍋燒油,把魚頭魚骨放入鍋中煎,中途多翻面,煎至兩面焦黃的時候盛出備用!

第四步:鍋內留底油,放入姜蒜末、野山椒,小火炒香,再放入酸菜,大火爆炒,把酸菜的水分炒干,炒出酸味,再放入1瓢清水,大火煮開之后,放入煎好的魚骨,調味加1茶匙食鹽,1湯匙生抽,1湯匙蠔油,1湯匙胡椒粉,1茶匙雞粉,2湯匙白醋,攪拌均勻,中火煮10分鐘,把湯水煮濃,然后用漏勺撈出料渣,撞到湯盆里面墊底備用。

第五步:湯水再次煮至微開,然后快速地把魚片,一片一片地放入鍋中,放完之后,關火,讓湯水把魚片燙熟,即可出鍋裝盤!

第六步:在魚片上面撒上一些白芝麻,放上蒜末、蔥花、干辣椒和花椒,然后用滾燙的熱油爆香,美食即成!

這樣一道酸辣開胃,好吃又下飯的【酸菜魚】就制作完成了,喜歡這道美食的朋友們,就跟著做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的!

好啦,朋友們!這期的美食教程【酸菜魚】就分享到這里,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到后會馬上給你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

我是給你分享美食的天健美食坊,感謝你的閱讀,我們下期再見吧!

版權聲明:

本圖文原創作者---天健美食坊

未經允許切勿轉載,盜版盜圖必究,謝謝大家的支持!

 
(文/百里新杰)
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