俗話說(shuō)“秋吃豆,賽過(guò)肉”,秋天是很多豆類(lèi)收獲的季節(jié)。
豆類(lèi)食物可以潤(rùn)燥止咳,清熱解毒。相對(duì)于秋天的天氣來(lái)說(shuō),比較干燥。這個(gè)時(shí)候建議中老年朋友多吃點(diǎn)豆類(lèi)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),為秋冬打基礎(chǔ)。
老人常說(shuō)“秋天吃3豆,營(yíng)養(yǎng)又長(zhǎng)壽”,3豆指什么?怎么做好吃?
1.黃豆——美容冠軍在所有的豆類(lèi)中,黃豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的,還有著“長(zhǎng)壽第一豆”的美稱。所以,平時(shí)多喝點(diǎn)豆?jié){、吃點(diǎn)豆腐不但可以滋養(yǎng)脾胃,而且對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)還有美容養(yǎng)顏的作用。
推薦做法:【農(nóng)家蒸豆腐】
1.準(zhǔn)備嫩豆腐兩塊,切成一厘米左右的厚片,做這道菜用嫩豆腐、老豆腐都可以。
切好以后繞著盤(pán)子擺一圈,剩余的放在中間,這樣擺盤(pán),成菜更加的美觀,能夠增加食欲。
2.蒸鍋中上大氣以后,把豆腐放進(jìn)去,中火蒸8分鐘就可以了。
3.切點(diǎn)小米椒圈、蔥花、蒜末放在一起。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗,加入適量的雞粉、白糖、生抽、芝麻香油,用溫水化開(kāi),再加入一旦花椒油,攪拌均勻備用。
豆腐蒸好以后取出來(lái),控出里面的汁水,均勻淋上調(diào)好的料汁,撒上蔥花、蒜末、小米椒,再加幾粒青花椒,等待激油。
鍋內(nèi)燒油,油溫?zé)亮蔁釙r(shí)起鍋,澆在小料上面,把香辣味激發(fā)出來(lái),一道香味濃郁的農(nóng)家蒸豆腐就做好了。
2.紅豆——消腫瘦身古代李時(shí)珍把紅豆稱作“心之谷”,紅色食物補(bǔ)氣養(yǎng)血。尤其是紅豆中的粗纖維物質(zhì)豐富,還能“降三高”、祛濕消腫,秋冬常吃紅豆,手腳不在寒冷。
推薦做法:【紅豆八寶粥】
1.準(zhǔn)備適量的紅豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子,把這所有的豆子都倒在一個(gè)盆中,用清水多淘洗幾遍,控干水分備用,把剩下的紅棗、江米單獨(dú)清洗干凈。
2.往江米盆中倒入適量的水,水量沒(méi)過(guò)一指即可,把紅棗和江米放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,中火蒸制半個(gè)小時(shí)即可,把江米蒸熟。
3.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋,加入半鍋水,加入少許堿面,這樣豆子更容易煮面,把洗好的豆子都放進(jìn)去,先大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燉煮,倒入少許清水,煮這個(gè)八寶粥不能一直沸水咕嘟,否則豆子的表皮很容易破。
4.每一次燒開(kāi)都要往里面加水,以此來(lái)控制湯的溫度,目的是讓豆子軟面的同時(shí)保持完整的外型,這樣浸出來(lái)的紅豆湯顏色才紅潤(rùn)鮮亮,一直保持這種似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài),小火慢慢地?zé)?0分鐘。
5.40分鐘以后把蒸好的江米倒入鍋中,用勺子攪勻、攪散,把江米蒸熟以后再放,既有米香味還不會(huì)葷湯,江米下鍋以后煮2-3分鐘后把紅棗放進(jìn)去,根據(jù)自己喜愛(ài)的稠度勾入水淀粉。
6.經(jīng)常攪動(dòng)鍋底以免糊鍋,最后出鍋前再撒一把熟的白芝麻,攪拌均勻即可出鍋,這道香甜濃稠的八寶粥就做好了。
3.蠶豆——養(yǎng)胃健脾蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)及多種維生素等。它不僅可作糧食,也是蔬菜中的佳肴。蠶豆有健脾利濕的功效,特別適合腸胃比較差的老人和小孩食用,營(yíng)養(yǎng)好消化。
推薦做法:【蠶豆疙瘩湯】
1.準(zhǔn)備豌豆200克,剁成碎粒放在盆中。小蔥一根,切成蔥花、姜末,和豌豆放在一起。加入香油5克,食鹽2克,五香粉1克,打入兩個(gè)雞蛋,放入面粉30克。
2.面粉要根據(jù)碗豆的多少,少量多次的加入,調(diào)成比較粘稠的面糊,太稠丸子吃起來(lái)口感會(huì)硬,過(guò)稀團(tuán)不成丸子。
3.準(zhǔn)備西紅柿一個(gè),切去根部,切成小塊放在盆中。
4.鍋內(nèi)燒油,倒入西紅柿翻炒,翻炒出西紅柿的汁水以后加入適量的清水,水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,先把手上沾上清水,用虎口擠出丸子,另一只手把丸子挖入鍋內(nèi)。所有的丸子下鍋以后,開(kāi)大火把水煮開(kāi),用勺子攪動(dòng)一下防止豌豆丸子粘鍋,丸子定型以后放入五香粉2克,食鹽3克,再煮2分鐘。
5.2分鐘以后丸子已經(jīng)煮熟,淋入打散的雞蛋液,繼續(xù)不時(shí)地晃動(dòng)炒鍋,放入青菜葉翻勻以后即可起鍋,倒出青豆疙瘩湯,淋入少許芝麻香油,美味即成。
6.好了,一道味道鮮美的豌豆疙瘩湯就做好了。