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膨松劑配方分析及成分分析

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-23 20:10:27    作者:百里峻材    瀏覽次數:50
導讀

膨松劑是什么?膨松劑能夠讓食品,紡織物等變得膨脹,松軟,體積變大而密度變小。在紡織中,膨松劑還可以和潤滑劑,柔軟劑等紡織助劑一起使用,能相互提升性能。我們常見的面包、饅頭等食品中就添加了膨松劑,所以說

膨松劑是什么?

膨松劑能夠讓食品,紡織物等變得膨脹,松軟,體積變大而密度變小。在紡織中,膨松劑還可以和潤滑劑,柔軟劑等紡織助劑一起使用,能相互提升性能。我們常見的面包、饅頭等食品中就添加了膨松劑,所以說,膨松劑已經已經充滿了我們的日常生活了。

膨松劑可分為無機膨松劑、有機膨松劑和生物膨松劑三大類。有機膨松劑如葡萄糖酸-δ-內酯。生物膨松劑如酵母等。無機膨松劑,又稱化學膨松劑,包括堿性膨松劑如碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣等,酸性膨松劑如硫酸鉀鋁、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等,以及復合膨松劑。

復合膨松劑的配方很多,且依具體食品生產需要而有所不同。通常按所用酸性物質的不同可有產氣快慢之別。例如其所用酸性物質為有機酸、磷酸氫鈣等,產氣反應較快,而使用硫酸鋁鉀,硫酸鋁銨等則反應較慢,通常需要在高溫時發生作用。使用復合膨松劑時對產氣快慢的選擇相當重要。例如在生產蛋糕時,若使用產氣快的膨松劑太多,則在焙烤初期很快膨脹,此時蛋糕組織尚未凝結,到后期蛋糕易塌陷且質地粗糙不勻。與此相反,使用產氣慢的膨松劑太多,焙烤初期蛋糕膨脹太慢,待蛋糕組織凝結后,部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳氣體,致使蛋糕體積增長不大,失去膨松劑的意義。

為什么要進行膨松劑配方分析?

1.了解膨松劑的配方成分配比,才能更好地優化配方;

2.膨松劑的產品有很多,競爭很大,一個好的配方往往能夠把競爭對手甩在身后;

3.競爭對手的配方比自己的好,想要知道他的配方有哪些成分,含量是多少;

4.想要配制與樣品一樣的配方,進行升級;

5.膨松劑的性能不怎么好,想知道哪里出了問題,通過成分分析,輔助解決工藝問題;

6.想要降低成本,提升競爭力,快速占領市場,于是先通過基本的配方分析開始做。

膨松劑配方及成分分析:

膨松劑既可以進行基礎的全成分分析檢測,也可以進行深度分析或者小樣配制,能夠對自己的產品有更深的認識,從而改進配方配比,優化升級配方。想要數據靠譜,那就需要有從業成分分析多年的經驗,靠譜的技術以及精密的儀器設備,缺一不可。膨松劑成分分析與配方分析,食品添加劑成分分析、配方化驗分析,都可以找上海歐諾譜技術。

 
(文/百里峻材)
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