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被長相耽誤了的魚_很多人害怕不敢買_其實肉質鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-23 21:09:07    作者:馮雨涵    瀏覽次數:64
導讀

海魚是指生活在海里的魚,它們含有豐富的營養物質,適合清蒸、紅燒的烹飪方式,在營養價值上,比淡水魚要略高一些,味道上也更鮮嫩,海魚的種類很多,例如帶魚、黃花魚、鯧魚等,種類多了,難免會有奇形怪狀的海魚出

海魚是指生活在海里的魚,它們含有豐富的營養物質,適合清蒸、紅燒的烹飪方式,在營養價值上,比淡水魚要略高一些,味道上也更鮮嫩,海魚的種類很多,例如帶魚、黃花魚、鯧魚等,種類多了,難免會有奇形怪狀的海魚出現,就比如這一條安康魚。

安康魚是一種深海魚類,外形非常奇特,甚至可以用恐怖形容,對于一般人來說,是肯定不會吃的,更別提買的,每次遇見這魚,旁邊有人問:“這是什么魚?這么丑”?

它的雙眼長在頭背上,頭巨大而扁平,嘴扁而闊,并且還有一排細小尖銳的牙齒,要多丑有多丑,就這長相著實勸退了不少消費者,一般人看見安康魚都敬畏三分,離得遠遠地,好像地域的惡魔,毫無胃口。

這是一條被長相耽誤的海魚,拋開外觀不說,它的肉質其實非常鮮嫩,民間有“東吃安康、西吃河豚”的說法,尤其到了日本地區,安康魚更是餐桌上常見的一道美味,可以清蒸、紅燒、涮火鍋,價格也并不低。

安康魚到處都是精華,它的蛋白質和微量元素很高,膽固醇含量低,魚肉爽滑鮮嫩,肉感細膩,魚刺也很少,格外的好吃美味,入口即化的感覺,令人回味無窮。

紅燒安康魚

食材:安康魚、青蒜葉、姜片、大蒜、小米椒

調味:生抽、蠔油、老抽、雞精

1、準備一條個頭適中的安康魚,從側面劃開一道口子,撕掉外面的魚皮,去內臟和魚鰓,把魚嘴巴去掉不能吃,魚肝、魚肚、魚尾要留著,真是一條丑到爆的魚,最好讓商家幫忙處理,收拾干凈,斬成小塊。

2、起鍋燒水,水量要沒過魚頭,把魚肉涼水下鍋,吃安康魚焯水是關鍵,注意不要開水下鍋,要涼水下鍋,用中大火慢煮,這樣能沸騰出更多的血污。

3、水開加入適量的料酒,沸騰一分鐘左右,如果有臟東西,那就撇一下,焯水時間不要太久,開鍋以后2-3分鐘即可,關掉火源,撈出沖洗干凈,控干水分備用。

4、開始烹飪,起鍋燒油,油熱倒入小米椒、蒜片、姜片,爆出香味以后,再倒入控干水分的魚塊,輕輕晃動鍋底,翻炒均勻,淋入適量的料酒,大火繼續翻炒。

5、加入適量的開水,再按照個人的口味,依次加入生抽、老抽、雞精、蠔油,點幾滴香醋,翻拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮5分鐘左右,這個時間足夠讓魚頭熟透了,安康魚很嫩,不用擔心不熟。

6、等時間到了,大火收干汁水,放一把青蒜葉子,點綴一下,再次翻拌均勻,就可以關火了,可以倒在砂鍋中,邊加熱邊吃,熱著吃不要太美味,爽滑鮮嫩,口感細膩,滿滿的膠原蛋白,特別的好吃。

技巧總結

1、安康魚好吃,但不太好處理,可以讓商家幫忙處理,魚肝可以留,魚嘴、魚內臟要扔掉,焯水這一步至關重要,加料酒可以起到去腥的效果,多沖洗兩遍。

2、燉安康魚的時候,要加入開水,開水能提升魚肉的嫩度和鮮度,涼水會影響口感和味道,這一步不要偷懶。

3、安康魚屬于深海魚,肉質緊實,尤其是安康魚的魚肝,有“海底鵝肝”的稱號,魚肝可以單獨拿出來烹飪,煎一煎最好吃。

安康魚魚嘴鋒利,看著著實嚇人,吃之前要用剪刀剪掉,有魚皮但是沒魚鱗,另外魚皮含有滿滿的膠原蛋白,也可以一起烹飪,不要扔掉。

 
(文/馮雨涵)
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