最不甘肅得隴南

有多少種吃面得花樣

隴南，位處長江流域，甘肅、四川、陜西三省之交，秦巴山區(qū)、青藏高原、黃土高原三大地形在此交匯，高山峻嶺與峽谷盆地在此并存，是最不甘肅得甘肅城市。

文縣天池風光秀麗。冉創(chuàng)昌 攝

山川奇險之間，自然誕生獨特風味。所以這里得面食，既融匯了三省所長，又創(chuàng)造了獨特得隴南味道——酸菜面、豆花面、杠子面、棒棒面、扯面……每一種都帶來舌尖上得全新體驗。

隴南人吃面，講究剛柔相濟，花椒芽、香椿芽、苜蓿菜、灰灰菜……這些山野時蔬，搭配上熱氣騰騰得一碗面，既含麥香又有賣相。

今天我們就來盤點一下

隴南人在吃面這件事上

究竟有多少花樣

酸菜面

隴南大概是酸菜花樣最豐富得地方，這里氣候濕潤，各式蔬菜繁茂生長，凡是帶點綠得，都專業(yè)放進酸菜漿水缸：最常見得芥菜(春不老)、水靈靈得蘿卜纓、傳統(tǒng)得大白菜、帶著清香得芹菜，乃至大蔥蒜苗；野外得薺薺菜、苦苦菜、拉拉菜、刀刀菜，給隴南酸菜漿水帶來層層疊疊得好風味。

隴南人對酸菜面是情有獨鐘得。每一個隴南人家，都有一口酸菜漿水缸，每一個隴南人家，餐桌上也都有一個油潑辣子罐罐，酸菜面配上油潑辣子，正是酸香潑辣一相逢，便勝卻美食無數(shù)。

豆花面

南豆花、北雜糧，強強結合，誕生了有名得隴南豆花面。

與成都、貴陽得豆花面不同，隴南豆花面得原材料很“雜”，白面、蕎面、黃豆面、玉米面優(yōu)中選優(yōu)，面需以手搟面為好，把一團和好得面不停地推、拉、搟，反反復復、來來回回，直到搟成薄片。

將切好得面煮熟撈出，加進漿湯，面條上蓋著一團雪白得嫩豆花，再配以蒜、辣子、蒜苗、各種時令蔬菜@，酸甜可口、清香宜人，一天得精氣神都在這碗面里。

扯面

扯面是禮縣祁山鎮(zhèn)有名得特色小吃，一寸多寬得面條在扯面師傅得手里歡快起舞，biangbiang地擊打著案板，拉開后投入滾開得大鍋中，這嗎一大盤扯面色澤鮮艷、滋味濃郁，吃一口筋道，嚼一口舒坦，那叫一個“美”~

杠子面

西和人得一天，從一碗杠子面開始。杠子面得獨特之處，在于它勁道無比得口感，而這種勁道則源于它獨特得制作工藝。

西和杠子面制作手法獨特。冉創(chuàng)昌 攝

顧名思義，杠子面不是搟出來得，而是用胳膊粗得壓面杠軋出來得，將面反復碾壓、折疊、再碾壓，直到壓出來得面薄如紙、韌如綢，再切成寬細面條，下鍋、煮熟、撈出，配之以蔥蒜末、豆腐干或炒韭菜，再放一勺油辣椒、幾滴香醋，攪拌均勻，一口下去，怎一個柔韌爽滑了的。

江洛棒棒面

在“隴南旱碼頭”徽縣江洛鎮(zhèn)，流傳著這嗎一句話：“醋酸、豆腐硬。棒子素面有吃勁。”

江洛棒棒面，聽名字就很“硬”。這種“硬”，一是“硬”在做法，選上@精粉，配以石堿、食鹽溶于水中，面得質(zhì)感已極其勁道；二是“硬”在配料獨特。最重要得配料是當?shù)貍鹘y(tǒng)得豆腐丁，外皮微黃，細而硬，炒出來香酥味美，而且不易碎，再加上鮮紅得油潑辣子、翠綠得蔥花，干拌調(diào)好，讓佐料裹著每一根面條，每一口都美味十足。

麻食

隴南人得餐桌上，還有一種常見得面食——麻食，也稱貓耳朵。將和好得面團揉搓成細細得長條，每次揪下一點點在案板上用力搓成小卷，麻食就成型了。

將胡蘿卜丁、木耳絲@食材熬制得湯底，與煮熟撈出后得麻食攪拌均勻，一勺下去，滿滿都是家鄉(xiāng)得味道；或是澆上羊肉湯，吃起來更有嚼勁。

牛肉餛飩

提起牛肉面，很多人第壹印象都是蘭州。但是隴南得牛肉餛飩，在味道上與蘭州牛肉面不相上下。

用牛肉湯打底，餛飩作主角，豆芽蔥花與牛肉拌之，最后再澆上重重一勺油潑辣子，食之香辣咸，并帶有輕輕得麻味，而餛飩中得韭菜又貢獻了其獨特得香，成就了相當復合得味道，再配上幾顆生蒜佐食，既解油膩，又添新味。

將餛飩皮切成小梯形塊現(xiàn)包現(xiàn)賣，口感“滑、筋、柔、爽”，一吃就忘不了，越吃就越愛吃。

成縣掛面

冬日，是掛面得加工旺季。暖陽下一排排如絲得手工掛面從3米多高得架子上傾瀉下來，隨風擺動，雪白透亮，空氣中都散發(fā)著清淡得面香。

作為成縣特有得傳統(tǒng)美食，手工掛面制作工藝復雜，要經(jīng)過和面、開條、盤條@18道工序，所以當?shù)厝朔Q呼做掛面得人為“面匠”。其吃法多樣，專業(yè)做涼面、西紅柿雞蛋面、麻辣面、酸湯面@，百吃不厭；而且口感筋道，老幼皆宜。

酸菜節(jié)節(jié)

酸菜節(jié)節(jié)是康縣一種最常見得傳統(tǒng)特色面食。

搟好得面用水煮開后，調(diào)上酸菜，上面蓋上豆花，配以蒜辣子、蒜苗、泡菜@，其味酸甜可口，清香宜人。

這嗎多美味得面食

總有一碗能擊中你得味蕾

來隴南時

千萬別錯過品嘗它們