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大年初一吃素增福增壽 舌尖上的素食中國年

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-01-17 13:21:11    瀏覽次數:99
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首頁資訊視頻直播財經娛樂體育時尚汽車房產科技讀書文化歷史軍事旅游佛教國學更多數碼健康家居彩票公益酒業佛教 資訊 正文大年初一吃素增福增壽 舌尖上的素食中國年

2020年01月16日 16:41:13
來源:鳳凰網華人佛教

2020年庚子年新春將至,鳳凰網佛教頻道推出特別策劃《“鼠”于你的春節——佛寺約你過大年》,以饗讀者。

中國許多地方都有新年第一天吃素的習俗。古人有言,“一日持齋,天下殺生無我分”,“大年初一吃素”或許也與此有關。大年初一吃素,可以為新年第一天增添喜慶與祥和,預兆一年的平安如意。

其實,素食過年并非時尚,而是復古。中國各地都有素食過年的傳統,讓我們盤點一下全國各地春節素食的習俗吧!

圖片來源:鳳凰網佛教 攝影:李婷

一、海南:初一習俗,吃齋祭祖,寓意吉祥

新年到,掛紅燈,貼對聯,海口的大街小巷真熱鬧!春節是我國民間傳統的重大節日,它是一年四季中的第一個節日,故特別被人們看重,在海口,大年初一有兩件特別的習俗:吃齋和祭祖。

海口人說的“齋”,從廣義來說就是素食。海口齋菜煲的制作方法非常講究,先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等干菜分別浸發漂洗干凈,在開水中過一下,濾干,再分別用熱油炒勻,入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗凈切好,煸炒入半味;黃豆腐干切成長條狀,熱油略炸成黃色,再加味料至入半味。接著凈鍋燒熱,油熱后將全部菜料放入,下清水,調入適量生抽、味精、麻油,慢火煮透。然后將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中,用中火煮開即可上席了。

海口初一吃齋是祖上留傳下來的春節習俗,初一是不吃葷的,必須得吃齋,意思來年不殺生,干干凈凈;初九吃“齋”,圖日子平安吉利。初一凌晨,無論老少都得起床吃“齋飯”(即為清凈潔白以懷念祖先)。“齋飯”不但類似于伊斯蘭教的清真食品,而且正如北方人過年必吃魚(年年有余)一樣,吃的東西還須有吉祥寓意,其中必有清炒茄子(茄子,海南話寓意一年比一年好),清炒水芹菜(“芹”與“勤”諧音,祈望全家在新的一年勤勤勞勞)、長粉絲(寓意過日子細水長流)、黃黃的像金元寶狀的豆腐干(寓意招財進寶)……

二、廣東:注重初一吃素,祈福增壽

關于初一為何要吃素,通常的說法是:大年初一吃了素,就等于一年都吃了素,意在祈福增壽。

從現代飲食的發展趨勢來看,先人們留下的這個習俗,得以讓豐衣足食的人們在歡慶新春之余,讓疲勞的腸胃得到休養,因而這一傳統習俗顯得越發時尚。

廣州的素食館越來越火,臨近春節,各素食館的年飯宴早已訂得七七八八,尤其是年初一的宴席,連做兩三輪已不算什么,有食肆甚至已訂出連做十輪的超強“流水席”,仍舊供不應求!

如果你來不及去擠這場廟會般火爆的素食宴,在家做幾樣討喜的素菜也不錯呢。

素食清淡又美味,就連菜名都帶著各種好意頭——雖然這是人們賦予的,但能夠吃得健康又開心,豈不是功德圓滿?

廣東人尤其注重初一吃素,當中又以客家人最為尊崇。據客家食客回憶,兒時每逢初一,一日三餐都要吃素,鍋里、碗里半點油星都不得殘留,連吃一包方便面都算是破戒。老一輩廣東人堅信:年初一吃素,可帶來整年的素凈、平安。

在素食館里,各種年飯素菜賣相精致,且大都有著動人的名稱:竹報平安(板栗燒腐竹)、萬事如意(空山松子落)、歲歲有花紅(淮山釀杏鮑菇卷)……對“肉食動物”來說,這是鬧春之際一次獨特的美食體驗。

三、山東:大年初一要吃素餃子

餃子是我國北方廣大地區春節期間不可或缺的食品之一。大年初一,到底是吃葷餡餃子還是素餡餃子,大有講究。

山東大學民俗學研究所所長張士閃教授說,大年初一早晨第一頓飯要吃素餡餃子,其意是指第一天“肅(素)靜”了,這整整一年也就肅靜了,反映了人們祈求平安無事的心理訴求。

據張士閃教授介紹,過去的農村大家庭聚族而居,往往都有十幾口人甚至幾十口人,妯娌之間難免有口舌之爭,但家庭和睦是家族興旺的重要標志之一,為求家庭和睦“肅靜”,達到“家外無官司,家內無糾紛”之境,所以講究大年初一要吃素餡餃子。

“至于具體是臘月三十還是大年初一吃素餡餃子,各地稍有差別,但其意都是‘求一年肅靜,沒有煩心事’。”山東省食文化研究會常務副會長兼秘書長孫晨陽表示。

山東省臨沂市郯城縣居民張兆欽說,魯東南流傳這樣一種說法:大年初一“不動葷”。一是因為“動”寓意“動蕩”,而且“不動葷”也意味著不動怒。其二在于大年初一吃素餡餃子是祈求新的一年里能過上肅靜日子,也就是一年到頭都清靜、無憂無慮。

相關閱讀:中國各地各族素食習俗

◆滿族——過年初一至初五吃素

在滿族習俗中,從新年第一天至第五天都要吃素。這些素食,大多是模仿寺院的齋食精制而成。

◆客家與閩南人——正月初一吃素

許多地方的客家人與閩南人,正月初一早餐都要吃素。據說大年初一吃一天素等于全年吃素,但這只是一種一廂情愿的想法。有些地方的客家人與閩南人,則會在除夕晚上就開始吃素。

◆水族——端午節吃素

水族在端午節有吃素的習俗。據傳水族的遠祖從江西遷到貴州三都地區,在此開荒種地、創家立業。某一年的秋后,遠祖的四個兒子來探望,遠祖上樓取肉款待他們時不慎失足墜樓而身亡。自此以后,水族從端午節的第一天開始,只準吃素,直至端午節結束后才能吃葷。

◆蘇州——農歷六月廿四開始吃雷齋素一個月

相傳農歷六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公,是神話中專司打雷的神。吃雷齋素,就是為了崇奉雷尊而吃素。據說,吃了雷齋素可以消災避疫保平安。蘇州人吃雷齋素,一般從六月初一開始至雷尊生日結束,歷時將近一個月。

◆九華山——居民初一至初三吃全素

在佛教圣地九華山一帶,居民在臘月三十過所謂素年,當日闔家一起吃素宴,飯后燒香祭拜祖先,大年初一到寺廟拜佛,吃素則是吃到初三。

◆佛教——在家信眾學出家人生活在每月六齋日受持八關齋戒

佛教有所謂八關齋戒,《增一阿含經》中稱之為賢圣八關齋法或八關齋法,指的是:不殺生、不偷盜、不淫欲、不妄語、不飲酒、不非時食、不坐高廣床、不香華脂粉涂身。八關齋戒是一日戒,受持的時間是一日一夜,一般都在每月六齋日受持,即農歷每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日(如逢小月,可改為廿八、廿九日)。這是根據《優婆夷墮舍迦經》中說:佛陀考慮在家信眾為經營家計,不能日日受持八戒,因此有每月六齋日受持八關齋戒的規定。

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(文/小編)
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