春節(jié)臨近，湖北省考古專家?guī)闳タ纯创竺ΧΦ脑钜页孕┥叮@份“宮廷菜單”距今2400多年。

“曾侯乙墓出土的動(dòng)物骨骼、植物果核等，不似曾侯乙編鐘等青銅重器那么聞名于世，但卻為我們揭示了諸多鮮為人知的趣事。” 1月17日，省博物館館長(zhǎng)、省文物考古研究所所長(zhǎng)方勤，翻開(kāi)當(dāng)年的曾侯乙墓考古報(bào)告向湖北日?qǐng)?bào)全媒記者介紹。

胖頭魚(yú)重達(dá)8公斤

考古報(bào)告顯示，曾侯乙墓出土有魚(yú)骨骨骼，中科院水生生物研究所依據(jù)殘存的椎體、下咽骨鑒定發(fā)現(xiàn)，共有4尾鳙魚(yú)(俗稱胖頭魚(yú))，推測(cè)一尾體長(zhǎng)約78厘米，體重約8公斤，估算年齡為4齡。古代帝王諸侯講究“事死如事生”，不禁令人猜測(cè)，類似的胖頭魚(yú)，曾侯乙生前應(yīng)享用過(guò)吧，是否會(huì)是年夜飯上的一道必備菜？

考古工作者還在鼎、爐盤(pán)等盛魚(yú)骨的器皿內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有20多條大小不一的鯽魚(yú)，推測(cè)小的有2兩，大的有8兩。

2014年至2015年發(fā)掘的荊州夏家臺(tái)楚墓，M258墓出土保存完好的腌制鯉魚(yú)共15尾，它們形態(tài)完整，歷經(jīng)千年而不腐，頗為罕見(jiàn)。

方勤稱，看來(lái)，湖北作為“千湖之省”，“無(wú)魚(yú)不成席”“過(guò)年食魚(yú)”“年年有魚(yú)”，類似的民俗、年俗，非一日形成。

食材還挺豐富

曾侯乙墓還出土大量動(dòng)物骨骼，考古工作者發(fā)現(xiàn)，這些動(dòng)物骨骼分別盛于18件容器內(nèi)，當(dāng)初下葬時(shí)以不同動(dòng)物的整塊帶骨肉分別置于各容器內(nèi)，出土?xí)r肉已不存，僅存骨骼。

經(jīng)鑒定可知，動(dòng)物骨骼分為獸、鳥(niǎo)兩類。獸類有豬、牛、羊等，鳥(niǎo)類有雁(灰雁和豆雁)和雞等。這些動(dòng)物均無(wú)頭、蹄，除了幾只成年牛、羊、豬外，還有兩只完整的乳豬，推測(cè)為出生一個(gè)月左右；一只羔羊，推測(cè)為斷乳前后。

其中，放在銅升鼎里的，當(dāng)屬祭祀供奉品。放在大蓋鼎內(nèi)的，應(yīng)是日常使用。方勤認(rèn)為，這些動(dòng)物骨骼是難得的實(shí)物標(biāo)本，可補(bǔ)充或更正有關(guān)先秦各種供奉品的文獻(xiàn)記載。

除了動(dòng)物骨骼，曾侯乙墓還出土有植物果核508顆，均出自棺內(nèi)，經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授鑒定，其品種除菱角、杏外，還有花椒、山茶果殼、山茶籽等。此外，在京山蘇家壟周代遺址曾國(guó)貴族墓地，發(fā)現(xiàn)有大米和粟，應(yīng)為這一帶的主食。“看來(lái)，曾侯乙家族的食材還挺豐富，天上飛的、地上跑的、水里種的都有了。”方勤說(shuō)。

烹飪多樣堪稱吃貨

這些食材是怎么加工的？考古工作者通過(guò)細(xì)致的工作，對(duì)此也有所揭示。

曾侯乙墓中室南部偏西的地方，出土兩件并列放置、大小相同的大鼎，為此墓所出鼎類器物中形體最大的，其底部有較厚的一層煙炱，即煙氣凝積而成的黑色煙灰，鼎內(nèi)有半邊牛體等，推測(cè)用此鼎來(lái)煮祭祀用的獻(xiàn)牲肉。

“當(dāng)時(shí)的烹飪方法不是只有煮”，方勤介紹，曾侯乙墓中室南部西槨壁與編鐘西架之間，出土有1件爐盤(pán)，由上盤(pán)、下?tīng)t兩部分組成。出土?xí)r，盤(pán)內(nèi)由魚(yú)骨，經(jīng)鑒定為鯽魚(yú)。爐內(nèi)發(fā)現(xiàn)木炭，較大的有13塊，另有一些碎塊。“爐內(nèi)裝木炭，盤(pán)內(nèi)放置食物，盤(pán)底有煙炱痕跡，此器顯然是煎烤食物的炊具。”

曾侯乙墓還出土有多件酒器、過(guò)濾酒糟的漏斗，還有夏天可用來(lái)冰鎮(zhèn)酒等食物的“最早冰箱”銅鑒缶，可以推想，曾侯家族喝得也不錯(cuò)。

此外，曾侯乙墓還出土有1件炭爐，出土?xí)r，爐內(nèi)置箕和漏鏟各一件。方勤介紹，這種炭爐在河南信陽(yáng)楚墓也有出土，出土?xí)r爐內(nèi)有數(shù)塊木炭，表明這種器物確系炭爐，應(yīng)為曾侯家族冬季取暖的用具。