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牛肉怎么炒又滑又嫩又香?牢記“一切一腌”_牛肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-11 03:36:42    作者:百里結珍    瀏覽次數:35
導讀

牛肉怎么炒又滑又嫩又香?牢記“一切一腌”,牛肉鮮香入味不塞牙牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素B族、鈣、鐵、脂肪等成分,可以強身健體,提高免疫力。在古代,牛是耕地的生產力,是不能吃的,抓住了

牛肉怎么炒又滑又嫩又香?牢記“一切一腌”,牛肉鮮香入味不塞牙

牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素B族、鈣、鐵、脂肪等成分,可以強身健體,提高免疫力。在古代,牛是耕地的生產力,是不能吃的,抓住了要殺頭或判刑的。到了近代,農機代替了耕牛,人們終于實現了牛肉自由,可以隨便吃,缺點就是有點貴。

一斤牛肉將近40塊錢,精品部位更貴,普通家庭也不會天天吃,只是偶爾買來解解饞,做炒牛肉或燉牛肉、鹵牛肉等,雖然口感不同,但都是很好吃的。

炒牛肉口感軟嫩,孩子、老人都愛吃,平時我每周都會買一兩次牛里脊,回家炒著吃。最開始總是炒不好,牛肉又老又柴,腥味也很重,一點也不好吃,白白浪費錢呀。

后來請教了表哥,他是飯店大廚,才知道我炒牛肉的方法不對,不能切了直接炒,還要掌握2個技巧,保證牛肉又嫩又滑又香,好吃不塞牙。今天我就把炒牛肉的正確方法分享給大家,喜歡吃牛肉的朋友快跟我學學吧。

我們在飯店里吃的小炒牛肉口感嫩滑多汁,鮮香可口,是怎么炒的呢?下面就一起看看吧。

【小炒牛肉】

準備牛里脊、蔥姜蒜、生抽、料酒、食鹽、食用油、淀粉、雞蛋、小米椒、杭椒、白酒、豆瓣醬。

1、炒牛肉好不好吃,能不能咬得動,切肉才是關鍵的一步。牛肉怎么切?估計很多人是怎么順手怎么切,這是錯誤的。牛肉的肌肉纖維粗,如果沒有把肌肉纖維切斷,牛肉就很難咬,吃起來發柴,就像嚼草一樣。

切牛肉的正確方法,想找到牛肉表面的紋路,看清楚方向,然后逆著紋路切,俗話說“橫切牛羊豎切豬”,就是這個原因。這是炒牛肉要掌握的第一個技巧——“切肉”。

2、牛里脊洗干凈,逆著紋路切成條狀,放入清水中抓洗干凈,擠干水分備用。很多人到這里就直接燒油炒肉了吧,千萬別!不然牛肉會又老又柴,腥味還特別重。飯店的炒牛肉之所以好吃,是因為炒之前都進行了腌制,這炒牛肉要掌握的第二個技巧——“腌肉”。

腌制可以讓牛肉口感又嫩又滑,還能去除腥味,炒出來自然就好吃了。如何進行腌制呢?牛肉先加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌均勻;再打入一個雞蛋清,加一勺淀粉,用手抓拌上漿,裹上一次滑膩的粉漿;最后加入一勺食用油拌勻,鎖住水分,腌制20分鐘即可。

3、腌制牛肉的時候準備配菜,蔥姜蒜切成末,小米椒、青杭椒洗干凈后切段。準備一勺花椒、一勺豆瓣醬,也可以搭配一些芹菜、香菜。

4、起鍋燒油,比平時炒菜多一點油,四成熱時倒入腌好的牛肉條,用中小火不停地滑炒,直到牛肉變色后就盛出。碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、淀粉、白糖攪拌均勻備用。

5、鍋里留底油,放入蔥姜蒜末、花椒爆香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,放入小米椒、青杭椒炒至斷生,加入調好的料汁,倒入炒熟的牛肉大火翻炒均勻,湯汁濃稠后淋入適量白酒提香,即可關火出鍋。

【技巧總結】

炒牛肉怎么才能又嫩又滑又香?記住“一切一腌”的技巧,切斷了牛肉的纖維,再用調料腌制后,不管怎么炒都滑嫩多汁,鮮香可口,不柴不腥,特別好吃。炒牛肉時要低油溫,四成熱即可,隨著油溫慢慢升高,牛肉就熟了,口感特別嫩。

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(文/百里結珍)
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