原料
萵筍 500 克，紅椒絲 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、芥末油各適量。
制作方法
1 將萵筍去皮切成細絲用涼水泡好待用。
2 將泡好的萵筍絲撈出瀝干水分。
3 將鹽、味精、芥末油調(diào)好味倒入萵筍絲拌勻裝盤，最后用紅椒絲點綴即可。
爽口萵筍原料
萵筍 1 根，鮮紅椒絲 5 克，小蔥絲 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、白醋、香油各適量。
制作方法
1 將萵筍去皮以后切成牛舌片用涼水泡好待用。
2 取一盆加入鹽、味精、白醋、香油和小蔥絲調(diào)好味，倒入泡好的萵筍片拌勻裝盤，最后撒上鮮紅椒絲即可。
紅油三絲原料
土豆 2 個，胡蘿卜 1 根，海帶絲 50 克，蔥絲 10 克。
調(diào)料
紅油、鹽、味精、白糖各適量。
制作方法
1 將土豆、胡蘿卜去皮切成絲汆水沖涼，海帶絲汆水沖涼。
2 將土豆絲、胡蘿卜絲、海帶絲、蔥絲一起倒入盆中，放入紅油、鹽、味精、白糖一起拌勻裝盤即可。
涼拌菜花原料
菜花 300 克，大蒜 10 克，紅椒 2 克。
調(diào)料
鹽、味精、植物油各適量。
制作方法
1 將菜花掰好以后汆水，紅椒切絲，大蒜搗成泥以后裝入碗中。
2 植物油燒熱澆入蒜泥炸出香味。
3 將蒜泥加入鹽、味精調(diào)好味，倒入菜花拌勻裝盤，最后用紅椒絲點綴即可。
紅油拱嘴原料
豬拱嘴 350 克，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
紅油、醬油、鹽、味精、白糖、川鹵水、沙姜粉各適量。
制作方法
1 將豬拱嘴收拾干凈以后用川鹵水鹵熟涼透切成薄片。
2 將紅油、醬油、鹽、味精、白糖、沙姜粉調(diào)好味，倒入切好的豬拱嘴片上面，最后撒上小蔥丁和熟芝麻即成。
涼拌豬頭肉原料
豬頭肉 500 克，小蔥丁 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、保寧醋、花椒粒、川鹵水、海椒丁、植物油各適量。
制作方法
1 將豬頭肉整理干凈以后用川鹵水鹵熟切成薄片。
2 將豬頭肉片裝入盆內(nèi)，將小蔥丁、花椒粒、海椒丁撒在上面用熱油澆香，隨后放入鹽、味精、醬油、保寧醋一起拌勻裝盤即可。
麻辣牛肉原料
牛腱子肉 300 克，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
紅油辣椒、鹽、味精、漢源花椒油、川鹵水、醬油、白糖各適量。
制作方法
1 將牛腱子肉用川鹵水煮熟以后切成薄片碼入盤中。
2 將紅油辣椒、鹽、味精、漢源花椒油、醬油、白糖調(diào)好，澆在切好的牛肉上面，最后撒上小蔥丁和熟芝麻即可。
泡椒豬尾原料
豬尾巴 500 克，野山椒 100 克，蔥段 5 克，姜片 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、花椒粒各適量。
制作方法
1 將豬尾巴洗凈用水煮熟切成小段用涼水沖好待用。
2 將野山椒倒入盆內(nèi)加鹽、味精、蔥段、姜片、花椒粒調(diào)好味倒入豬尾段，入冰箱浸泡 2 小時以后裝盤即可。
廚藝提示
可根據(jù)自己的口味調(diào)制辣度。
桃仁毛肚原料
鮮毛肚 250 克，鮮核桃仁 50 克，美人椒丁 5 克，小蔥丁 5 克，香菜末 5 克。
調(diào)料
美極鮮味汁、鹽、味精、保寧醋各適量。
制作方法
1 將鮮毛肚汆水沖涼切成小片裝入盤中待用。
2 將鮮核桃仁用水沖凈和美人椒丁一起撒在毛肚片上面。
3 將美極鮮味汁、鹽、味精、保寧醋、小蔥丁、香菜末調(diào)好味澆在桃仁毛肚上即成。
脆椒魷魚絲原料
鮮魷魚頭 300 克，小蔥丁 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、辣椒碎各適量。
制作方法
1 將鮮魷魚頭改刀下開水鍋汆好沖涼。
2 盆內(nèi)加鹽、味精、辣椒碎調(diào)好味倒入改刀后的魷魚頭拌勻裝盤，最后撒上小蔥丁即成。
豉油菜薹原料
菜薹 400 克，蔥絲 10 克，紅椒絲 2 克。
調(diào)料
美極鮮味汁、鹽、味精、植物油各適量。
制作方法
1 將菜薹改刀汆水沖涼待用。
2 盆內(nèi)放入蔥絲、紅椒絲用熱油炸出香味，加鹽、味精、美極鮮味汁調(diào)好味，倒入菜薹拌勻裝盤即可。
蔥香蜆尖原料
冰凍蜆尖 350 克，小蔥段 10 克，紅椒絲 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、芥末油各適量。
制作方法
1 將冰凍蜆尖解凍以后汆水沖涼待用。
2 盆內(nèi)放入鹽、味精、芥末油少許，倒入蜆尖和小蔥段拌勻裝盤，最后用紅椒絲點綴即可。
涼拌土雞原料
土公雞 1 只，蔥絲 5 克，香菜段 5 克，生姜少許。
調(diào)料
藤椒油、鹽、味精、花椒、沙姜、香油各適量。
制作方法
1 將土公雞加花椒 5 粒、沙姜 2 粒、生姜少許，煮熟片成薄片。
2 盆內(nèi)放入藤椒油、鹽、味精、香油調(diào)好味，再倒入已經(jīng)片成薄片的雞片、香菜段和蔥絲拌勻裝盤即可。
毛豆口水雞原料
雞腿 2 只，毛豆粒 20 克，蔥丁 5 克，姜米 5 克。
調(diào)料
紅油、鹽、味精、白糖、醬油、沙姜粉各適量。
制作方法
1 將雞腿煮熟以后切成小塊裝盤，毛豆粒用開水煮透沖涼。
2 盆內(nèi)放入紅油、鹽、味精、白糖、醬油調(diào)成口水汁，再加入少許沙姜粉、蔥丁、姜米，再倒入切好的雞塊和毛豆粒裝盤即成。
棒棒雞絲原料
土雞 1 只，蔥絲 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
香油、鹽、味精、白糖、紅油、麻醬各適量。
制作方法
1 將土雞煮熟以后浸透撕成絲待用。
2 盆內(nèi)放入香油、鹽、味精、白糖、紅油、麻醬調(diào)好味，加入蔥絲以后倒入撕好的雞絲拌勻，最后撒上熟芝麻裝盤即可。
涼拌土豆絲原料
土豆 2 個，胡蘿卜 1 根，紅椒絲 5 克，香菜段 5 克，蔥丁 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、植物油各適量。
制作方法
1 將土豆去皮切成絲，用開水汆好沖涼待用，胡蘿卜切成絲。
2 將汆好的土豆絲、胡蘿卜絲裝入盆內(nèi)，上面撒上蔥丁和紅椒絲。
3 鍋內(nèi)注油燒熱澆在蔥丁和紅椒絲上，再放入鹽和味精少許拌勻裝盤，最后撒上香菜段即成。
