甘草甜素

中文名稱 甘草酸

英文名稱 glycyrrhizic acid

中文別名 甘草甜素;α-甘草酸

CAS RN 1405-86-3

EINECS號 215-785-7

分 子 式 C41H69N3O16

分 子 量 859.9971

物理化學性質

級別：食品甜味劑甘草甜素；食品級甘草甜素價格是多少

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密度 : 1.4±0.1 g/cm3

沸點 : 971.4±65.0 °C at 760 mmHg

熔點 : 220oC 

閃點 : 288.1±27.8 °C

蒸汽壓 : 0.0±0.6 mmHg at 25°C

[折射率 : 1.621

含量： 18% ; 13%

檢測方法： HPLC 

外觀： 黃棕粉狀 

目數： 80 

包裝： 25KG/紙板桶  

用途一：甘草是我國傳統的調味料和中藥，安全性高。有特殊的風味，與蔗糖、糖精配合使用效果較好。我國規定可用于餅干、肉禽罐頭、調味料、糖果、蜜餞、涼果和飲料，按生產需要適量使用。

用途二：本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖類并用或與糖精、甘氨酸、丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。

在食品方面主要用途是：

1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學調味劑有增效作用。

2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現的發酵敗、變色、硬化等缺點。

3.調味 本品可添加腌漬調味液，調味粉或飲食時的臨時調味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味、使味道均勻的作用。

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