辣椒作為鮮食的，大都采收青果，也可以采收紅果。而作為干辣椒的，則必須采收紅熟的果實，采收要及時，否則影響植株的生長和結果。

　　將其第一層果早日采收上市，留2—4層果作為種果，種果紅熟后采收時，進一步選擇具有本品種特征的果實，采摘的種果攤放在陰涼處，后熟5—7天，剖開取出種子，晾干后貯藏。

　　像市場上、超市里的干辣椒就需要采用辣椒烘干機了，辣椒在烘干脫水時是比較慢的，這是因為辣椒表面有一層角質層的作用，那么我們在日常的辣椒干燥烘干過程中，怎么可以縮短烘干時間，促使辣椒的干燥進程呢？今天我們就一起來交流一下利用辣椒烘干機烘干辣椒如何縮短烘干時間，希望可以幫助到大家。

　　目前想要縮短辣椒的脫水干燥時間，就要從烘干方法進行下手，選擇合適的辣椒烘干方法，是目前比較理想的縮短辣椒烘干時間，提高辣椒烘干效率的方法和技巧。

　　1、辣椒烘干工藝：

　　在辣椒烘干上我們普遍采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥比較理想的方法，即將含水率75%-85%的辣椒，初次烘干到含水率65%踩堆發汗，發汗后再進行二次烘干的方法。

　　使用踩堆發汗在辣椒烘干加工工藝中是一個比較重要的步驟，可以直接影響辣椒的烘干品質、烘干時間、烘干效率等。

　　2、對辣椒打孔操作：

　　經過事實證明辣椒在經過打孔之后比不打孔的辣椒烘干時間上縮短了一定的烘干時間，并且打孔對辣椒烘干品質不會有任何的影響。一般是在55℃情況下，辣椒打孔效果較好。

　　3、改進辣椒烘干機烘干形式：

　　目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和網帶式辣椒烘干機三種類型，不同的烘干類型對辣椒的烘干時間影響還是比較大的。

　　網帶辣椒烘干機的辣椒一般在6個小時即可完成烘干，而辣椒烘箱、辣椒烘干房則需要8個小時甚至是更長的烘干時間。