中文名：甜菊糖

外文名：Stevia  sugar

又    名：甜菊糖苷

應(yīng)    用：食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)

化學(xué)式：C38H60O18

CAS號：57817-89-7

摩爾質(zhì)量：804.87 g·mol?1

外    觀：白色粉末

熔    點：238–239 °C℃

溶解度易溶于水 (1.25 g·l?1)

甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中。

性狀：白色至微黃色結(jié)晶性粉末，有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200~300倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點196~198℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定。如加于pH值3.0的軟飲料中，室溫保存30天無變化。在空氣中會迅速吸濕；水中溶解約0.12％。微溶于乙醇。

用途：常作為甘草苷或蔗糖的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進(jìn)甜味。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。

可用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。